专利名称：一种美国山核桃的加工制作方法
一种美国山核桃的加工制作方法
技术领域：
本发明涉及一种美国山核桃的加工制作方法。背景技术：
美国山核桃是与国内山核桃属于同一植物科目，只是外形及壳的条形区别较大， 果仁的结构形态非常相似，果形较大，是国内山核桃的2 3倍。美国山核桃又名“长寿果”， 能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。美国山核桃盛产于澳洲，北美等国家，其果实营养丰富而味美。据科学测定，每公斤美国山核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。美国山核桃大致分为三类，一是大尖颗粒每500克约在60 70粒为标准；二是中尖颗粒每500 克约在70 80粒为标准；三是小尖颗粒每500克约在80 90粒及以上颗粒为标准。由于国内山核桃的产量(仅有浙江临安、千岛湖及安徽宁国等少数几个地方产山核桃)和消费群(江、浙、沪一带)有相当的局限性，且果形小。现有的山核桃加工工艺是通过机械将其外壳去掉后剥出山核桃果仁，加入调料进行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。 这样加工的山核桃仁成本较高，失去了山核桃原有的外形和风味，营养价值也受影响，食用也不卫生。采用本发明的工艺生产的美国山核桃既保证山核桃产品固有的风味，又最大限度的保留产品的营养成分，而且微波具有杀菌消毒的功效，使产品更营养卫生。
发明内容本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种美国山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美国山核桃易剥、口感香脆，并保留美国山核桃的原有外形和风味。为达到上述目的，本发明的技术方案为一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤(1)挑选挑选一定量的大尖颗粒、中尖颗粒或小尖颗粒的美国山核桃，保证同一批美国山核桃的颗粒大小基本均勻。(2)清洗将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5 10分钟。(3)挤压使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5 1/3果长的开口裂缝。(4)加热将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。(5)浸泡将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡 3 5分钟后捞出浙干。(6)烘烤及冷却将浙干的美国山核桃均勻摆放于隧道式微波干燥机的履带上， 温度调控在75--80°C之间，时间控制在10-12分钟后取出，并令其自然冷却。(7)包装除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。采用本发明的技术方案制得的美国山核桃，果形大，易剥、口感香脆，不仅保留了美国山核桃的营养价值，而且保留了其原有外形和风味，且食用卫生。
具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步详细描述实施例1 一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤(1)挑选挑选小尖颗粒的美国山核桃500克。(2)清洗将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5分钟。(3)挤压使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5果长的开
口裂缝。(4)加热将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。(5)浸泡将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3分钟后捞出浙干。(6)烘烤及冷却将浙干的美国山核桃均勻摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在75 °C，时间控制在12分钟后取出，并令其自然冷却。(7)包装除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。实施例2 一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤(1)挑选挑选大尖颗粒的美国山核桃500克。(2)清洗将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗10分钟。(3)挤压使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/3果长的开
口裂缝。(4)加热将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。(5)浸泡将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡5分钟后捞出浙干。(6)烘烤及冷却将浙干的美国山核桃均勻摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在80°C左右，时间控制在10分钟后取出，并令其自然冷却。(7)包装除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
权利要求
1. 一种美国山核桃的加工制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)挑选挑选一定量的大尖颗粒、中尖颗粒或小尖颗粒的美国山核桃，保证同一批美国山核桃的颗粒大小基本均勻。(2)清洗将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5 10分钟。(3)挤压使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5 1/3果长的开口裂缝。(4)加热将美国山核桃放入烘箱中，加热至70°C后取出。(5)浸泡将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3 5分钟后捞出浙干。(6)烘烤及冷却将浙干的美国山核桃均勻摆放于带有丝网的烘盘上，再放入105°C左右的烘房中烘烤90分钟后取出，并令其自然冷却。(7)包装除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤挑选、清洗、挤压、加热、浸泡、烘烤及冷却、包装。采用本发明的技术方案制得的美国山核桃，果形大，易剥、口感香脆，不仅保留了美国山核桃的营养价值，而且保留了其原有外形和风味，且食用卫生。
文档编号A23L1/36GK102578632SQ20111000842
公开日2012年7月18日 申请日期2011年1月14日 优先权日2011年1月14日 公开号201110008422.X
发明者李峰 申请人:李峰