专利名称：一种海蓬子火腿肠及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种将海蓬子与肉类相结合的制品配方及其 生产工艺，尤其涉及一种海蓬子火腿肠及其制备方法。
背景技术：
海蓬子俗称“海芦笋”、“海虫草”、“海鹿茸”、“盐角草”等，是一种鲜美多汁、咸脆的 绿色海水蔬菜，属黎科(Chenopodiaceae)盐角草属(Mlicomia)植物，由于海蓬子是利用 天然海水灌溉种植，在盐碱荒滩上生长，极少病虫害，不使用化学肥料和农药，符合有机蔬 菜生产标准和要求，是一种生态保健农产品。海蓬子嫩尖富含VA、VC和钠、钾、钙、镁等矿物 质元素及多种人体所必需的微量元素，如碘、铁、铜、锌、锰等。与普通蔬菜相比，胡萝卜素高 出40倍，锌、锰、碘、钙高出2 6倍。其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降低血管壁上胆固醇 的活性，清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢，对提高人体免疫力及 预防帕金森病有明显作用，减肥效果也很好，还具有利尿、抗坏血病的药用价值，是一种具 有保健作用的蔬菜。目前市场上，以“绿苑海蓬子1号”品质最佳。当前，以肉类为主要原料的熟食制品，已成为餐桌及旅行的常用食品，这些食品以 猪肉、牛肉、鸡肉等为主要原料，其营养仅限于选用肉类原料本身的营养成份，因此脂肪、胆 固醇含量较高，并缺少维生素和矿物质，长期食用对健康有不利影响。据申请人所知，目前尚未有一种能充分发挥海蓬子的保健功能，又营养丰富并富 含蛋白质的海蓬子类肉制品问世。
发明内容
针对目前尚未有一种结合海蓬子的保健特点和肉类营养丰富特点的肉制品可供 选用的现状，本发明所要解决的技术问题是提供一种海蓬子火腿肠及其制备方法，充分利 用了海蓬子富含维生素和矿物质，以及其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降低血管壁上胆固 醇的活性，清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢的保健特点，克服纯 肉类制品中脂肪和胆固醇含量高的缺陷。为市场提供一种比纯肉类制品更富有维生素和矿 物质等营养成份的新型保健食品。本发明的技术方案是一种海蓬子火腿肠，其特征在于它主要由占总重量5-50%的海蓬子鲜菜或1-6% 的海蓬子粉或5-22%海蓬子汁和45-95%的可食用动物肉及适量的调味品如色拉油、味 精、砂糖、蛋白、卡拉胶、白酒、色素、香辛料、冰水及适量的淀粉组成。所述的蛋白为食用大豆蛋白。所述的可食用动物肉包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉。海蓬子火腿肠的制备方法主要包括以下步骤(1)海蓬子处理海蓬子鲜菜的制备采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却，并以切粒机切碎，浙干水待用。海蓬子粉的制备由上述处理好的海蓬子鲜菜烘干后粉碎制得，海蓬子粉的粗度 为80目以上。海蓬子汁的制备由上述处理好的海蓬子鲜菜，切碎后用榨汁机榨成菜浆，用离心 机分离出海蓬子青汁，经过滤后待用。(2)肉泥制备将可食用动物肉、冰水、色拉油放入斩拌机中进行斩拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉胶、白酒、淀粉斩拌得到可食用动物肉泥。⑶搅拌将前述制备好的海蓬子鲜菜或海蓬子粉或海蓬子汁和经过步骤2制备好的肉泥 放入搅拌机搅拌均勻，得到灌装原料；(4)灌肠扎结将灌装原料灌肠扎结；(5)蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，控制蒸煮温度至成熟后出锅，浙干表面水 份，杀菌冷后包装即可。本发明具有以下优点1、填补了市场空白，满足了人们的消费需求，产品中的荤素搭配合理，不但营养全 面、均衡，而且产品中的酸、碱平衡。符合健康、营养的现代生活需求，且口感好，食用方便。2、由于海蓬子含有天然植物盐，因此在制作火腿肠过程中，无须加入矿物盐，降低 了盐份对身体的不良影响。3、海蓬子蔬菜具有富含维生素和矿物质，以及其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降 低血管壁上胆固醇的活性，清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢的 保健特点，克服纯肉类制品中脂肪和胆固醇含量高的缺陷。可调剂并提供人体对多种营养 成份平衡的需要，促进人体健康；4、可以作为特殊环境(如野外作业，旅游等)和特殊人群(如不喜吃蔬菜的偏食 儿童)的合理膳食；
具体实施例方式实施例1一种海蓬子火腿肠，它主要由占总重量30%的海蓬子鲜菜和60%的可食用动物 肉及适量的调味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉胶、白酒、色素、香辛料、冰水及适量的 淀粉组成。本实施例的具体制备方法如下它主要包括如下步骤(1)海蓬子处理海蓬子鲜菜的制备采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫 10 20秒，立即放入常温以下的水中冷却，并以切粒机切碎，浙干水待用。(2)肉泥制备将可食用动物肉、冰水、色拉油放入斩拌机中进行斩拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉胶、白酒、淀粉斩拌得到可食用动物肉泥。
(3)搅拌将前述制备好的海蓬子鲜菜和经过步骤2制备好的肉泥放入搅拌机搅拌均勻，得 到灌装原料；(4)灌肠扎结将灌装原料灌肠扎结；(5)蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，控制蒸煮温度至成熟后出锅，浙干表面水 份，杀菌冷后包装即可。实施例2一种海蓬子火腿肠，它主要由占总重量3%的海蓬子粉和85%的可食用动物肉及 适量的调味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉胶、白酒、色素、香辛料、冰水及适量的淀粉 组成。本实施例的具体制备方法如下它主要包括如下步骤(1)海蓬子处理海蓬子粉的制备采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫15秒， 立即放入常温以下的水中冷却，烘干后粉碎制得海蓬子粉，海蓬子粉的粗度为80目以上。(2)肉泥制备将可食用动物肉、冰水、色拉油放入斩拌机中进行斩拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉胶、白酒、淀粉斩拌得到可食用动物肉泥。(3)搅拌将前述制备好的海蓬子粉和经过步骤2制备好的肉泥放入搅拌机搅拌均勻，得到 灌装原料；(4)灌肠扎结将灌装原料灌肠扎结；(5)蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，控制蒸煮温度至成熟后出锅，浙干表面水 份，杀菌冷后包装即可。实施例3一种海蓬子火腿肠，它主要由占总重量15%的海蓬子汁和75%的可食用动物肉 及适量的调味品如色拉油、味精、砂糖、蛋白、卡拉胶、白酒、色素、香辛料、冰水及适量的淀 粉组成。本实施例的具体制备方法如下它主要包括如下步骤(1)海蓬子处理海蓬子汁的制备采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫15秒， 立即放入常温以下的水中冷却，切碎后用榨汁机榨成菜浆，用离心机分离出海蓬子青汁，过 滤后待用。(2)肉泥制备将可食用动物肉、冰水、色拉油放入斩拌机中进行斩拌，逐次加入味精、砂糖、蛋 白、卡拉胶、白酒、淀粉斩拌得到可食用动物肉泥。(3)搅拌将前述制备好的海蓬子汁和经过步骤2制备好的肉泥放入搅拌机搅拌均勻，得到灌装原料；(4)灌肠扎结将灌装原料灌肠扎结；(5)蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，控制蒸煮温度至成熟后出锅，浙干表面水 份，杀菌冷后包装即可。
权利要求
1.一种海蓬子火腿肠，其特征在于它主要由占总重量5-50%的海蓬子鲜菜或1-6%的 海蓬子粉或5-22%海蓬子汁和45-95%的可食用动物肉及适量的调味品如色拉油、味精、 砂糖、蛋白、卡拉胶、白酒、色素、香辛料、冰水及适量的淀粉组成。
2.根据权利要求1所述的海蓬子火腿肠，其特征在于所述的蛋白为食用大豆蛋白。
3.根据权利要求1所述的海蓬子火腿肠，其特征在于所述的可食用动物肉包括猪肉、 鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉。
4.一种制备如权利要求1所述的海蓬子火腿肠的方法，其特征在于它包括以下步骤(1)海蓬子处理海蓬子鲜菜的制备采摘海蓬子鲜菜用清水冲洗干净，在100°C的开水中漂烫10 20 秒，立即放入常温以下的水中冷却，切粒机切碎，浙干水待用。海蓬子粉的制备由上述处理好的海蓬子鲜菜烘干后粉碎制得，海蓬子粉的粗度为80 目以上。海蓬子汁的制备由上述处理好的海蓬子鲜菜，切碎后用榨汁机榨成菜浆，用离心机分 离出海蓬子青汁，经过滤后待用。(2)肉泥制备将可食用动物肉、冰水、色拉油放入斩拌机中进行斩拌，逐次加入味精、砂 糖、蛋白、卡拉胶、白酒、淀粉斩拌得到可食用动物肉泥。(3)搅拌将前述制备好的海蓬子鲜菜或海蓬子粉或海蓬子汁和经过步骤2制备好的肉泥放入 搅拌机搅拌均勻，得到灌装原料；(4)灌肠扎结将灌装原料灌肠扎结；(5)蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，控制蒸煮温度至成熟后出锅，浙干表面水份，杀 菌冷后包装即可。
全文摘要
针对目前尚未有一种结合海蓬子的保健特点和肉类营养丰富特点的肉制品可供选用的现状，本发明公开了一种海蓬子火腿肠及其制备方法，充分利用了海蓬子富含维生素和矿物质，以及其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降低血管壁上胆固醇的活性，清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢的保健特点，克服纯肉类制品中脂肪和胆固醇含量高的缺陷。为市场提供一种比纯肉类制品更富有维生素和矿物质等营养成份的新型保健食品。
文档编号A23L1/317GK102038210SQ201110008549
公开日2011年5月4日 申请日期2011年1月11日 优先权日2011年1月11日
发明者张春银, 肖玲 申请人:张春银