专利名称：一种超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法
技术领域：
本发明属于食品领域啤酒原料范畴，特别是涉及一种超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法。
背景技术：
近年来国内外研究表明，超声波处理种子可以提高种子的活力，打破种子休眠并促进萌发，并能增加作物的产量。超声波对种子作用的机理可能是1.高强度的超声波可导致细胞破碎和酶失活，而当超声波强度适宜时这种改变是可逆的。细胞自身能修复壁和膜的破损，因而这种可修复的损伤改变细胞质膜的通透性，促进细胞内外物质的交换，从而促进种子的萌发。2.超声波可提供能量，使某些酶的活性增强而破除对种子的休眠作用。当超声波射到浸泡在水里的大麦时，激烈的超声振动会对大麦产生一种类似摩擦的作用，因而使得种皮的透水性和透气性大大增强，并能使种子得到一定温度。这样大麦吸水速度加快，呼吸代谢速度也加快，促使种子内贮存的淀粉、脂肪和蛋白质加速溶解，种子就能提早发芽。此外，超声波还具有杀菌作用，能杀死潜伏在种子身上的某些病菌和虫卵。
发明内容
本发明利用超声波可导致细胞破碎和激活酶的特性，采用一定的强度和频率的超声波处理大麦，提高了大麦的吸水速度和呼吸代谢速度，促使种子提早发芽。本发明的技术方案是这样实现的一种超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法， 将大麦和水按质量比1:广1:5放入容器中混合，然后用超声波发生器处理，时间控制在 15 120分钟，超声波的频率控制在35 IOOKHz。超声波功率控制在每立方米麦水混合物0. 5 2KW。所述时间控制在90 120分钟。所述超声波的频率控制在4(Γ80ΚΗζ。用超声波处理后的大麦经过传统制麦工艺进行浸麦、发芽、焙烧程序的处理。本发明的有益效果是通过对发芽时间，发芽指标及麦芽带菌量的检测发现，超声波处理大麦可以缩短发芽时间，促进大麦中蛋白质和淀粉的溶解，超声后大麦中的苦味素、 多酚等物质溶出较多，有利于发芽，促进麦芽溶解，并起到杀菌效果，有效提高麦芽质量。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。检测方法1.吸水速度检测在大麦湿浸和干浸阶段，每两小时对超声处理过的大麦进行大麦吸收水量检测。2.发芽率检测每100粒大麦为一组，放入装有2层滤纸的 IOcm培养皿中，放入20°C培养箱中。24小时开始记录，每隔24小时记录一次。3.麦芽指标检测对超声波处理后制成的麦芽，按照EBC (欧洲酿造协会)标准对其相关指标进行检测。4.麦芽带菌量检测对超声波处理过的大麦按照《GB 4789. 2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行表面菌体浓度检测。实施例1
称取1Okg大麦，在KQ5200 (工作频率40KHZ，超声电功率200W)超声波清洗器内处理。 其中以不进行超声波处理为对照。1.吸水速度检测对大麦进行超声处理25min，在大麦湿浸和干浸阶段，每两小时对超声处理过的大麦进行吸收水量检测(W代表湿浸，D代表干浸，字母后的数字代表浸麦小时数)。记录数据如下。
权利要求
1.一种超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法，其特征在于，将大麦和水按质量比 1:广1:5放入容器中混合，然后用超声波发生器处理，时间控制在15 120分钟，超声波的频率控制在35 IOOKHz。
2.根据权利要求1所述的超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法，其特征在于，超声波功率控制在每立方米麦水混合物0. 5 2KW。
3.根据权利要求1或2所述的超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法，其特征在于，所述时间控制在9(Γ120分钟。
4.根据权利要求3所述的超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法，其特征在于，所述超声波的频率控制在4(Γ80ΚΗζ。
全文摘要
本发明公开了一种超声波处理大麦以提高麦芽质量的方法，将大麦和水按质量比1:1~1:5放入容器中混合，然后用超声波发生器处理15~120分钟，超声波的频率控制在35~100KHz。超声波功率是每立方米麦水混合物0.5~2KW。所述超声波的频率控制在40~80KHz。本发明的有益效果是通过对发芽时间，发芽指标及麦芽带菌量的检测发现，超声波处理大麦可以缩短发芽时间，促进大麦中蛋白质和淀粉的溶解，超声后大麦中的苦味素、多酚等物质溶出较多，有利于发芽,促进麦芽溶解，并起到杀菌效果，有效提高麦芽质量。
文档编号C12C1/047GK102174345SQ20111003515
公开日2011年9月7日 申请日期2011年2月10日 优先权日2011年2月10日
发明者徐凯, 徐玉娟, 田桐, 石殿瑜, 邱然 申请人:中粮麦芽(大连)有限公司