专利名称：海带保健酒及其制法的制作方法
海带保健酒及其制法本发明涉及保健酒，尤其是指用脱腥海带原汁酿造的保健酒及其制法。保健酒种类很多，尤其是中药保健酒在我国应用更为普遍，这些保健酒或多或少对人身都有一些益处。海带是生长于海洋中的各种藻类的统称，它们含有具有独特生理调节作用的活性物质，如海带硫酸多糖、抗HIV的蓝藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、甘露糖醛酸C-5差向异构酶、海带氨酸、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、留醇类化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，还含有丰富的碘、钙、硒、铁、磷等人体必需的微量元素，有“天然微量元素宝库"之称。科学地摄食海带，可防治肥胖、胆结石、肠胃病等代谢性疾病，并有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成，防治高血压、糖尿病、心血管系统疾病、缺铁性贫血病、肝病、艾滋病的功效，还能够消除疲劳，提高机体免疫力，增强体力，调整激素平衡，抗老防衰。自古以来，海带在国内外民间得到了广泛应用，主要为食用，其次有少部分药用。在传统上，海带主要是鲜食或简单干制贮存食用，如干海带、千紫菜等，由海带制成各种食品则是近几年的事，目前，我国有40余种海带食品， 但其中未含有酒类，其原因在于，海带的藻腥味难以去除。此外，海带中含糖和可以转化为糖的淀粉很少，按传统酿酒方法，不能酿造成洒。即使如此，也有试造海带酒者，但或因无法脱腥而造成酒体混浊，异味难闻而无法商品化；或因经高温处理(如120°C，0. 5h)海带营养成份大量灭失而失去本身价值。本发明的目的是提供一种开拓海带新用途，促进水产养殖业发展，使海带中含有的独特生理调节作用的活性物质得以充分吸收利用的海带保健酒及其制法。本发明的目的是这样实现的，工艺流程第一步脱腥海带原汁的制备。(1)海带原料清洗挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却将海带原料用海水在95 100°C的温度下煮沸30 50 秒，然后用常温海水在5 10分钟内迅速冷却至15 20°C。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐冷却后的海带脱水，然后盐渍60 72h，再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为1 18 22，浸提温度为50 65°C，保温2 3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为50 65°C，筛网为40 60目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60 200目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量25 30%的糖，首先加入海带原汁重量15 18 %的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5. 2 5. 4 ；经巴氏灭菌，灭菌温度 60 65°C，时间30 20分钟，5 10分钟内冷却至10 15°C ；在温度为12 15°C的条件下发酵15 20天；再加入海带原汁重量10 12%的糖，发酵3-4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3 4个月，贮藏温度为4 5°C ；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。酿制出的海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为 8 12%，还原糖5 6%，PH值为3. 4 3. 6，总酸4 5ml。本发明的优点是海带酒的口感有一种、浓郁的葡萄甜酒味道，兼有海带特有的清香，经多人品尝，明显优于红葡萄酒、白葡萄酒和干红葡萄酒。海带酒的营养价值也很高。 经检验，多糖与单糖类30-45% (约含海带酸20% )，人体必需的氨基酸每100克总N为 30. 42，还含有大量的碘、钙和其它可溶性金属营养成份。大大裨益于人类健康，还可以开拓海带新用途，促进水产养殖捕捞业的发展，为海洋生物的利用开辟一条新路。以下结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1第一步脱腥海带原汁的制备(1)海带原料清洗挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却将海带原料用海水在100°C的温度下煮沸30秒，然后用常温海水在5分钟内迅速冷却至20°C。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐冷却后的海带脱水，然后盐渍72h，在浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为1 18，浸提温度为65°C，保温2小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为60°C，筛网为 40目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用120目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量25%的葡萄糖，首先加入海带原汁重量15%的葡萄糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5. 2 5. 4 ；经巴氏灭菌，灭菌温度65°C， 时间30分钟，10分钟内冷却至12°C ；在温度为15°C的条件下发酵15天；再加入海带原汁重量10%的葡萄糖，发酵3天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3个月，贮藏温度为5°C ；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。配制出的海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为 11%，还原糖6%，PH值为3. 4 3. 6，总酸5ml。实施例2第一步脱腥海带原汁的制备。(1)海带原料清洗挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却将海带原料用海水在98°C的温度下煮沸50秒，然后用常温海水在8分钟内迅速冷却至18°C。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐冷却后的海带脱水，然后盐渍68h，再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为1 20，浸提温度为60°C。保温3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁将浸捉后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为60°C，筛网为 50目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用150的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量的糖，首先加入海带原汁重量16%的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5. 2 5. 4 ；经巴氏灭菌，灭菌温度60°C，时间25分钟，8分钟内冷却至12°C;在温度为12°C的条件下发酵20天.再加入海带原汁重量12%的糖，发酵4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿4个月，贮藏温度为4. 5°C;用硅藻土过滤器精滤后装瓶。酿制出的海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为 12%，还原糖5%，PH值为3. 4 3. 6，总酸5ml。实施例3第一步脱腥海带原汁的制备。(1)海带原料清洗挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却将海带原料用海水在95°C的温度下煮沸40秒，然后用常温海水在10分钟内迅速冷却至15°C。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐冷却后的海带脱水，然后盐渍60h再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2。碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为1 22，浸提温度为50°C，保温3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为50°C，筛网为 60日，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用100目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量30%的糖，首先加入海带原汁重量18%的糖用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5. 2 5. 4 ；经巴氏灭菌，灭菌温度60°C，时间20分钟，5分钟内冷却至15°C;在温度为15°C的条件下发酵20天；再加入海带原汁重12%的糖， 发酵3天后过滤；在冷库内贮藏陈酿4个月，贮藏温度为5°C;用硅藻土过滤器精滤后装瓶。酿制出的海带保健洒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为 8 %，还原糖6 %，PH值为3. 4 3. 6，总酸4ml。
权利要求
1.海带保健酒的制法，其特征是第一步脱腥海带原汁的制备，(1)海带原料清洗挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水清洗表面杂质。(2)海水中煮沸并冷却将海带原料用海水在95 100°C的温度下煮沸30 50秒，然后用常温海水在5 10分钟内迅速冷却至15 20°C。(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐冷却后的海带脱水，然后盐渍60 72h，再浸入淡水中脱盐，海带的腥味物质基本上就会去除。(4)海带脱水切碎浸提将脱盐后的海带脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海带与水的重量比为1 18 22，浸提温度为50 65°C，保温2 3小时，使海带中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。(5)过滤得海带原汁将浸提后的海带和浸汁分离，粗滤分离温度为50 65°C，筛网为 40 60目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60 200目的筛布精滤，得到较清的海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒。向海带原汁中加入海带原汁重量25 30%的糖，首先加入海带原汁重量15 18% 的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5. 2 5. 4 ；经巴氏灭菌，灭菌温度60 65°C，时间30 20分钟，5 10分钟内冷却至10 15°C ；在温度为12 15°C的条件下发酵15 20天；再加入海带原汁重量10 12%的糖，发酵3-4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3 4个月，贮藏温度为4 5°C ；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。
2.根据权利要求1所述的海带保健酒的制法，糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。
3.根据权利要求1所述的制法制得的海带保健酒，其特征是具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精浓度为8 12%，还原糖5 6%，PH值为3. 4 3. 6，总酸4 5ml ο
全文摘要
海带保健酒及其制法，尤其是指用脱腥海带原汁酿造的保健酒及其制法，第一步脱腥海带原汁的制备。(1)海带原料清洗，(2)海水中煮沸并冷却，(3)海带脱水、盐渍、复水脱盐，(4)海带脱水切碎浸提，(5)过滤得海带原汁。第二步海带原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海带保健酒，具有浓郁的果香味和海带清香味、色如琥珀，酒精含量为8-12％，还原糖为5-6％，pH值为3.4～3.6，总酸4～5ml，大大裨益于人类健康。
文档编号C12G3/02GK102191148SQ20111003573
公开日2011年9月21日 申请日期2011年1月27日 优先权日2011年1月27日
发明者刘福京 申请人:刘福京