专利名称：麻辣腰果及其制备方法
技术领域：
本发明涉及腰果，具体涉及一种麻辣腰果及其制备方法，本发明属食品加工的技术领域。
背景技术：
腰果学名Anacardium occidentale L.。别名鸡腰果、介寿果、榻如树属于腰果漆树科(Anacardiaceae)常绿乔木,树干直立,高达10m。单叶革质、互生,椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。腰果是一种老少皆宜、营养丰富的食品，它含脂肪48% /、蛋白质21%、淀粉10 20%、糖7%及少量矿物质和维生素A、维生素B、维生素B2，它有软化血管的作用，对防治心血管疾病有益处，还能提高机体抗病能力。一般腰果作为一种单独食品食用。现在市场上常见的腰果产品主要是炭烧腰果，工艺简单。麻辣味的腰果非常少见。即使偶尔出现的麻辣味的腰果多数也是国外比如泰国的产品。其工艺主要是在腰果外裹上一层调味料然后油炸。主要依靠外表皮层的麻辣味，而果仁内部麻辣味很淡。该腰果产品其入味不够理想，总的来说其麻辣味不够明显突出。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种麻辣腰果及其制备方法，以克服现有腰果生产上所存在的上述缺点和不足。本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现作为本发明的第一方面，一种麻辣腰果，其特征在于，按照重量份数计，包括以下配方腰果100 150g、辣椒3 5g,花椒I 2g,胡椒2 4g,盐15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g和水600 650g。一种优选的实施例，一种麻辣腰果，按照重量份数计，包括以下配方腰果100g、辣椒4g,花椒I. 5g,胡椒3g,盐20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600go作为本发明的第二方面，一种麻辣腰果的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，包括以下步骤(I)、配调味料按照配方准备调料，所述调料包括辣椒3 5g，花椒I 2g，胡椒2 4g,盐15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香
2 4g ;(2)、煮料将步骤(I)配好的调料煮调料IOmin ；(3)、煮腰果加入腰果100 150g,再煮腰果IOmin,然后关火；⑷、浸泡步骤⑶煮腰果之后，浸泡腰果》1 ；(5)、烘干取出腰果，浙干水分后，烘干至水分为6 8% ；
(6)、油炸将烘干的腰果在160°C 170°C油温下油炸2 3min。其中步骤(I)中，所述麻辣腰果的配方腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，盐20g,甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。其中步骤(5)中，所述烘干步骤，烘干至水分为8%。其中步骤(5)中，所述烘干温度为90 135 °C，所述烘干时间为30min 8h。优选的，所述烘干温度为120°C，烘干时间为2h。本发明的有益效果
本发明制备的麻辣腰果，经过煮料一浸泡一烘烤一油炸工艺步骤，果仁内部和外部均有麻辣味，麻辣味道明显。烘干温度和烘干时间适宜，口感较好。本发明的制备方法简单，对设备要求不高，易于工厂化生产。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。实施例I、麻辣腰果的制备本发明麻辣腰果的配方，按照重量份数计腰果100 150g、辣椒3 5g，花椒I 2g,胡椒2 4g,盐15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g,丁香2 4g和水600 650g。参见表I。表I麻辣腰果的配方
权利要求
1.一种麻辣腰果，其特征在于，按照重量份数比，包括以下配方腰果100 150g、辣椒3 5g,花椒I 2g,胡椒2 4g,盐15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g和水600 650g。
2.根据权利要求I所述的麻辣腰果，其特征在于，所述配方腰果100g、辣椒4g，花椒I.5g,胡椒3g,盐20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。
3.—种如权利要求I所述的麻辣腰果的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，包括以下步骤 (1)、配调味料按照配方准备调料，所述调料包括辣椒3 5g，花椒I 2g，胡椒2 4g,盐15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g ; (2)、煮料将步骤(I)配好的调料煮调料IOmin； (3)、煮腰果加入腰果100 150g,再煮腰果IOmin,然后关火； (4)、浸泡步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h； (5)、烘干取出腰果，浙干水分后，烘干至水分为6 8%; (6)、油炸将烘干的腰果在160°C 170°C油温下油炸2 3min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述麻辣腰果的配方腰果100g、辣椒4g,花椒I. 5g,胡椒3g,盐20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烘干步骤，烘干至水分为8%。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烘干温度为90 135 °C，所述烘干时间为30min 8h。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为120°C，烘干时间为2h。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣腰果，按照重量份数比，其配方腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。也公开了其制备方法，包括以下步骤(1)配调味料按照配方准备调料；(2)煮料将步骤(1)配好的调料煮调料10min；(3)煮腰果加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后关火；(4)浸泡步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；(5)烘干取出腰果，沥干水分后，烘干至水分为6～8％；(6)油炸将烘干的腰果在160℃～170℃油温下油炸2～3min。烘干温度为90～135℃，烘干时间为30min～8h。本发明制备的麻辣腰果，果仁内部和外部均有麻辣味，方法简单，对设备要求不高，易于工厂化生产。
文档编号A23L1/36GK102630982SQ20111003602
公开日2012年8月15日 申请日期2011年2月11日 优先权日2011年2月11日
发明者刘必成, 张丽华, 葛孟辉, 郁瑞芬 申请人:上海来伊份股份有限公司