专利名称：强化营养保健调质肉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，是对现有食品的缺陷进行改造、重组和补 充，从而优化为一种更理想的食品。
背景技术：
众所周知，牛肉好吃但筋多难咬，导致烹调时间长、耗能高让人深感美 中不足，羊肉膻味很重，猪肉脂肪太多容易致病，人们更关心的还是随着人们生活的提高， 喜食肉类的人增多，喜好和偏食使大量的心血管病、糖尿病、肥胖病等富贵病人越来越多。 医生常建议人们要多吃蔬菜水果少食肉，要实现动植物蛋白平衡，补充必要的微量元素，以 科学饮食的方法促进身体健康。由于人们对食品的要求越来越高，因此提高肉食质量，减少 肉食食用量的食品改造也就成了人们的不断需求。
发明内容
本发明的目的即是充分利用天然肉的肉纤维(俗称肉松)决定了天然 肉肉感的基础；用类似肉感且对人更健康的却价格便宜的植物蛋白(大豆粉、其制成品人 们常称素肉)作为肉纤维之间的粘合剂，这样植物蛋白虽大量替代了肉纤维，但却和余下 的肉纤维极好地保持了调质肉的肉感，并且在肉的重组中添加了对人体必不可少，却又相 对缺乏而常使人患病的钙铁锌硒元素及纤维素，这样上述原料重新组合后，既实现了调质 肉的肉感好、肉质细嫩化渣、价格不贵，还因减少了动物脂肪和肉纤维，增加一半或更多的 更富营养的植物蛋白，因而营养更好更丰富，且能预防疾病，是对儿童的生长发育和老人、 女性的保健都极为有利的优秀保健肉食新品。
具体实施例方式本发明的具体实施是这样的，以牛肉肉纤维调质肉为例将生牛 肉分割为较小的块，在蒸汽釜内加压到2个大气压到3个大气压之间，温度在110-125°C之 间，时间在40-60分钟之间，根据肉质材料不同的加热气压、温度和时间也不同，在牛肉已 经熟软，即可将牛肉肉纤维与结蹄组织分离得到肉纤维。之后把牛肉肉纤维、植物蛋白置于搅拌器中，其二者的比例为牛肉肉纤维 70%——20%植物蛋白30%——80%，再放入蒸煮牛肉后的结蹄组织汁液和宰碎后的牛筋 碎粒，并放入含钙铁锌硒元素的物质碳酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、亚硒酸钠及纤维素粉 (也可以视成本更换成本更低更为身体易于吸收的其他钙铁锌硒元素物质及纤维素粉，加 入的各种物质的分量按照卫生部允许添加补充身体微量元素及纤维素的规定严格执行)， 及盐和水，最后进行搅拌均勻待用。把专用的“强化营养保健调质肉，，高温高压挤压设备加热到230-250°C，在原料入 口处放入上述已搅拌均勻的原料，经过“强化营养保健调质肉”高温高压挤压设备进行高温 高压挤压后，即可生产出本发明“强化营养保健调质肉”的熟食牛肉片、块产品，从而实现了 本发明要达到的目的。以相同的方法，在猪肉、羊肉、鸡肉经过熟化后可分离得到猪肉肉纤 维、羊肉肉纤维、鸡肉肉纤维，将这些肉纤维分别替代牛肉肉纤维再与植物蛋白组合，可分 别得到相应的“强化营养保健调质肉”。由于采用了上述方案，本发明以30%——80% (根据市场需求而定)的高营养 植物蛋白取代了熟肉肉蛋白，减少了肉含量，在保持肉感基本不变的情况下，降低了产品成 本；由于本发明采用俗称素肉的植物蛋白作为肉纤维的粘合剂，含肉纤维达70%——20% 且是长肉纤维，所以本发明的肉感极强，是西式火腿肠远不能比的；也因此它不同于目前的任何其他动物蛋白或植物蛋白食品，因喜好和偏食造成营养不均衡而形成的日渐增多的富 贵病，它可以既饱了喜食肉食者的口福，也是对自己预防疾病的极好保健；由于添加了含钙 铁锌硒元素及纤维素的物质，在食用肉食菜肴时也增加了人体所需的矿物质及纤维素，所 以也能有效预防心血管病、肥胖病、贫血、癌症等等；同时由于本发明产品可以干燥后长期 保存，并且只需要短时间用水浸泡后即可恢复为刚生产出的新鲜“强化营养保健调质肉”， 所以它也是目前唯一可以保持中式菜肴味美鲜香的组合肉食品，其功能远大于火腿肠等西 式肉食品；对于长期处于环境不佳、食物补充不便的边防、出差、旅游、野外、海上工作等的 人们，即使是暂时只食用本发明产品，也都能得到较为完美的营养补充。具有极大的市场需 求和效益。
权利要求
1.一种“强化营养保健调质肉”，由经过熟化后的肉纤维与植物蛋白、含钙铁锌硒及纤 维素的元素物质、盐、水混合搅拌后，经过由专用“强化营养保健调质肉”高温高压挤压设备 进行高温高压挤压后，即可制得本发明产品。其特征是肉纤维与植物蛋白重新组合，并且在 重新组合中添加了钙铁锌硒和纤维素元素物质。
2.根据权利要求1所述的“强化营养保健调质肉”，其特征是钙铁锌硒及纤维素元素 物质是与肉纤维和植物蛋白混合搅拌，重新组合成为一种新品肉食。其肉纤维和植物蛋白 的比例为肉纤维70%——20%植物蛋白30%——80%由市场需求决定。
3.根据权利要求1所述的“强化营养保健调质肉”，其特征是肉纤维、植物蛋白、钙铁 锌硒及纤维素元素物质是经过专用“强化营养保健调质肉”高温高压挤压设备进行高温高 压挤压而成。
4.根据权利要求1、2、3所述的“强化营养保健调质肉”，其特征是肉纤维可以是牛肉 肉纤维，也可以是羊肉肉纤维、猪肉肉纤维、鸡肉肉纤维，经由牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉熟化后 制得，最后得到纯牛肉、纯羊肉、纯猪肉、纯鸡肉的本发明产品。
全文摘要
本发明“强化营养保健调质肉”属于食品技术领域，它是将肉纤维和植物蛋白、含钙铁锌硒及纤维素的物质、盐、水混合搅拌后，经过专用的“强化营养保健调质肉”高温高压挤压设备重新组合而成，其肉纤维不论是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉均可；它含俗称素肉的植物蛋白30-80％，含肉纤维达20-70％，所以本发明肉感极强；它营养丰富且动植物蛋白均衡，去掉了动物脂肪和减少一半左右的熟肉，所以对人体健康极为有利；它增加了对人体必须微量元素钙铁锌硒及纤维素的补充，以预防包括动脉硬化、贫血、癌症等疾病；它使用快速、方便、可长期保存，可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品，远优于西式火腿肠的肉感和功能，是比较理想的美味保健食品。
文档编号A23L1/314GK102132888SQ201110055670
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月9日 优先权日2011年3月9日
发明者刘荣华 申请人:刘荣华