专利名称：一种桃片制作方法
技术领域：
本发明是一种桃片制作方法，属食品行业。
背景技术：
合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工 而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃 仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。
发明内容
原料配方搅糖23. 75公斤川白糖1. 4公斤面粉0. 25公斤糕粉18. 75公斤蜜 玫瑰0. 5公斤提糖1. 25公斤浆核桃仁9. 5公斤
具体实施例方式1.选料选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50 60°C的热水淘洗约10分钟， 捞起浙去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。2.炒米将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒 到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。3.磨粉与回粉将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90 100眼筛过筛。筛出的称 为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散 垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。4.制搅糖川白糖加水，按10 3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提 纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130°C左右，冬季 熬至120°C左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖 油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。5.制浆桃仁精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均勻的碎桃仁，以提糖水浆 制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。6.拌合与装盆将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3 拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。7.炖糕将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50 60°C，时间2 3分钟，即可 起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。8.切片包装将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
权利要求
1.本发明是一种桃片制作方法，特征在于其原料配方。
2.根据权利1所述的一种合川桃片制作方法，其原料配方在于搅糖23.75公斤川白 糖1.4公斤面粉0.25公斤糕粉18. 75公斤蜜玫瑰0. 5公斤提糖1. 25公斤浆核桃仁 9. 5公斤。
全文摘要
本发明是一种桃片制作方法，属食品行业。合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
文档编号A23G3/48GK102113612SQ20111006253
公开日2011年7月6日 申请日期2011年3月16日 优先权日2011年3月16日
发明者李华玉 申请人:李华玉