专利名称：一种纯天然鸡油的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种纯天然鸡油的制备方法。
背景技术：
在现有技术中，鸡油作为一种调味品应用很广，有很多调味鸡油是采用化学物质配比出来的，没有天然鸡油的鲜味和口感，而且长期食用这一类食品对人体健康会产生影响。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种纯天然鸡油的制备方法；采用这种纯天然鸡油制作的调味品具有天然鸡肉的鲜味和口感，长期食用对人体无害。提供一种纯天然鸡油的制备方法包括如下步骤称取鸡板油；高温高压烹饪保温105-i;35°C，保压60-150分钟；抽出过滤双联过滤(80-120目)真空干燥102-120°C、20-50min，真空度为-0.09MPA ；配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的0. 002% -0. 004% ；精滤双联过滤(120-200目)；冷却温度50°C以下；密封包装用塑料桶密封包装。本发明的优点在于通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺可提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
具体实施例方式提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法包括如下步骤称取鸡板油；高温高压烹饪保温105-i;35°C，保压60-150分钟；抽出过滤双联过滤(80-120目)；真空干燥温度102-120°C、时间20-50min，真空度为-0. 09MPA ；配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为BHA与PG的混合物，抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的 0. 002% -0. 004% ；精滤双联过滤(120-200目)；冷却温度50°C以下；密封包装用塑料桶密封包装。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪是保温90-120°C，保压 70-120 分钟。在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪是保温100-110°C，保压 85-100 分钟。在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪是保温100°C，保压85分钟。在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述抽出过滤是采用水相萃取汤中抽出。在上述纯天然鸡油的制备方法中，该纯天然鸡油呈浅黄色液状或半固体状，含油脂99%以上，水分0. 5%以下，过氧化值6Meq/Kg以下，呈天然浓郁的鸡脂香味，炖煮鸡脂香细腻柔和，具有良好的氧化稳定性。通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
权利要求
1.一种纯天然鸡油的制备方法其特征在于，包括如下步骤(1)称取鸡板油；(2)高温高压烹饪保温105-135°C，保压60-150分钟；(3)抽出过滤双联过滤(80-120目)(4)真空干燥102-120°C、20-50min，真空度为-0.09MPA ；(5)配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为BH A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的0. 002% -0. 004% ；(6)精滤双联过滤(120-200目)；(7)冷却温度50°C以下；(8)密封包装用塑料桶密封包装。
2.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪是保温90-120°C，保压70-120分钟。
3.根据权利要求2所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪是保温100-110°C，保压85-100分钟。
4.根据权利要求3所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪是保温100°C，保压85分钟。
5.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述抽出过滤是采用水相萃取汤中抽出。
6.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，该纯天然鸡油呈浅黄色液状或半固体状，含油脂99%以上，水分0.5%以下，过氧化值6M e q/K g以下，呈天然浓郁的鸡脂香味，炖煮鸡脂香细腻柔和，具有良好的氧化稳定性。
全文摘要
本发明公开了一种纯天然鸡油的制备方法。纯天然鸡油制备方法为鸡板油高温高压烹饪、抽出过滤、离心分离、真空干燥、配料、精滤、冷却、密封包装。本发明的特点为通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
文档编号A23L1/223GK102178200SQ20111006791
公开日2011年9月14日 申请日期2011年3月22日 优先权日2011年3月22日
发明者廖国洪 申请人:廖国洪, 郴州天调食品配料有限公司