专利名称：一种鲜菇派及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菇制品及其生产方法，尤其是一种鲜菇派及其生产方法。
背景技术：
食用菇，又称食用菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，是理想的天 然食品或多功能食品，营养价值丰富，味道鲜美，且热量低，具有较好的抗肿瘤、提高免疫力 等功能，但食用菇采后极易褐变，营养价值和商品价值降低。因此目前食用菇多以鲜销为 主，销售半径小，采后损失大，影响了菇类产业的发展。同时，随着人们生活水平的提高和生 活节奏的加快，人们饮食更注重营养搭配和安全快捷。因此，开发菇类休闲食品不仅能一定 程度上解决其销售问题，还能为人们的生活提供一种松软可口、营养丰富的蘑菇休闲食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜菇派及其生产方法，不含防腐剂、营养 健康、食用方便、营养成分丰富。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种鲜菇派，它包括下述重量 份配比的组份
食用菇泥90 110、肥膘肉20 30、低筋粉15 20、白砂糖2 3、食盐1 1. 5、 鸡蛋10 12、味精1. 5 2、呈味核苷酸二钠0. 1 0. 12、魔芋粉1 3、 纯净水30 40、面包糠30 35。食用菇泥的重量份为100。食用菇泥为蘑菇或香菇或平菇。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤
1)食用菇泥的制备
将新鲜食用菇清洗后漂烫anin-3min后，捞起漂烫后的食用菇冷却至常温，将冷却后 的食用菇经粉碎、研磨及脱水后制成食用菇泥；
2)混合
将肥膘肉搅碎后，按上述重量份依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈味核苷 酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量份的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重 量份的纯净水，混合均勻后得到菇肉混合料；
3)将上述菇肉混合料成型得到菇肉丸；
4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。步骤1)中，漂烫食用菇的为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。步骤1)中制得的食用菇泥的固形物含量为65%_70%。本发明提供的一种鲜菇派，不含防腐剂及其它对人体有害化学成份、营养健康、食 用方便、营养成分不被破坏且丰富；本发明提供的鲜菇派的生产方法，生产工艺合理，易操 作，适合工业化生产。
具体实施例方式实施例一
一种鲜菇派，它包括下述组份
蘑菇泥9kg、肥膘肉2kg、低筋粉1. 5kg、白砂糖0. 3kg、食盐0. 15kg、鸡蛋1. 2kg、味精 0. 2 kg、呈味核苷酸二钠0. 01kg、魔芋粉0. 1kg、纯净水3. 5kg、面包糠3kg。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤
1)食用菇泥的制备
将肉质肥厚无病斑、无畸形的新鲜食用菇在食盐的质量含量为2. 0%的盐水中处理 lOmin，捞起后倒入漂洗槽中漂洗lmin，以去除食用菇上的泥土、杂质，再将漂洗后的食用菇 倒入盛有95°C水的不锈钢夹层锅中漂烫2min-3min，使其透而不烂，将漂烫后的食用菇捞 起放入纯净水中冷却至常温后，用粉碎机将其粉碎，并过胶体磨研磨及离心机脱水后制成 食用菇泥；
2)混合
将肥膘肉用绞肉机搅碎后，按上述重量依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈 味核苷酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上 述重量的纯净水，用搅拌机混合均勻后得到菇肉混合料；
3)将上述菇肉混合料通过肉丸成型机成型得到菇肉丸；
4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。步骤1)中，漂烫食用菇的为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。步骤1)中制得的食用菇泥的固形物含量为65%_70%。实施例二
一种鲜菇派，它包括下述组份
香菇泥10kg、肥膘肉2kg、低筋粉2kg、白砂糖0. 2kg、食盐0. 15kg、鸡蛋1. 2kg、味精0. 2 kg、呈味核苷酸二钠0. 01kg、魔芋粉0. 2kg、纯净水4kg、面包糠3kg。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤
1)食用菇泥的制备
将肉质肥厚无病斑、无畸形的新鲜食用菇在食盐的质量含量为2. 0%的盐水中处理 lOmin，捞起后倒入漂洗槽中漂洗lmin，以去除食用菇上的泥土、杂质，再将漂洗后的食用菇 倒入盛有95°C水的不锈钢夹层锅中漂烫2min-3min，使其透而不烂，将漂烫后的食用菇捞 起放入纯净水中冷却至常温后，用粉碎机将其粉碎，并过胶体磨研磨及离心机脱水后制成 食用菇泥；
2)混合
将肥膘肉用绞肉机搅碎后，按上述重量依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈 味核苷酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上 述重量的纯净水，用搅拌机混合均勻后得到菇肉混合料；
3)将上述菇肉混合料通过肉丸成型机成型得到菇肉丸；
4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。步骤1)中，漂烫蘑菇的为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。
步骤1)中制得的食 用菇泥的固形物含量为65%_70%。实施例三
一种鲜菇派，它包括下述组份
平菇泥11kg、肥膘肉3kg、低筋粉1.5kg、白砂糖0. 3kg、食盐0. 1kg、鸡蛋1.0kg、味精 0. 15 kg、呈味核苷酸二钠0. 012kg、魔芋粉0. 3kg、纯净水3kg、面包糠3. 5kg。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤
1)食用菇泥的制备
将肉质肥厚无病斑、无畸形的新鲜食用菇在食盐的质量含量为2. 0%的盐水中处理 lOmin，捞起后倒入漂洗槽中漂洗lmin，以去除食用菇上的泥土、杂质，再将漂洗后的食用菇 倒入盛有95°C水的不锈钢夹层锅中漂烫2min-3min，使其透而不烂，将漂烫后的食用菇捞 起放入纯净水中冷却至常温后，用粉碎机将其粉碎，并过胶体磨研磨及离心机脱水后制成 食用菇泥；
2)混合
将肥膘肉用绞肉机搅碎后，按上述重量依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈 味核苷酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上 述重量的纯净水，用搅拌机混合均勻后得到菇肉混合料；
3)将上述菇肉混合料通过肉丸成型机成型得到菇肉丸；
4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。步骤1)中，漂烫蘑菇的为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。步骤1)中制得的食用菇泥的固形物含量为65%_70%。实施例四
一种鲜菇派，它包括下述组份
蘑菇泥10kg、肥膘肉2. 5kg、低筋粉1. 75kg、白砂糖0. 25kg、食盐0. 13kg、鸡蛋1. 1kg、 味精0. 17 kg、呈味核苷酸二钠0. 011kg、魔芋粉0. 2kg、纯净水3. 5kg、面包糠3. 2kg。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤
1)食用菇泥的制备
将肉质肥厚无病斑、无畸形的新鲜食用菇在食盐的质量含量为2. 0%的盐水中处理 lOmin，捞起后倒入漂洗槽中漂洗lmin，以去除食用菇上的泥土、杂质，再将漂洗后的食用菇 倒入盛有95°C水的不锈钢夹层锅中漂烫2min-3min，使其透而不烂，将漂烫后的食用菇捞 起放入纯净水中冷却至常温后，用粉碎机将其粉碎，并过胶体磨研磨及离心机脱水后制成 食用菇泥；
2)混合
将肥膘肉用绞肉机搅碎后，按上述重量依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈 味核苷酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上 述重量的纯净水，用搅拌机混合均勻后得到菇肉混合料；
3)将上述菇肉混合料通过肉丸成型机成型得到菇肉丸；
4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。步骤1)中，漂烫蘑菇的为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。步骤1)中制得的食用菇泥的固形物含量为65%_70%。
权利要求
1.一种鲜菇派，其特征在于它包括下述重量份配比的组份食用菇泥90 110、肥膘肉20 30、低筋粉15 20、白砂糖2 3、食盐1 1. 5、 鸡蛋10 12、味精1. 5 2、呈味核苷酸二钠0. 1 0. 12、魔芋粉1 3、纯净水30 40、面包糠30 ；35。
2.根据权利要求1所述的一种鲜菇派，其特征在于食用菇泥的重量份为100。
3.根据权利要求1所述的一种鲜菇派，其特征在于食用菇泥为蘑菇或香菇或平菇。
4.一种权利要求1所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于包括如下步骤1)食用菇泥的制备将新鲜食用菇清洗后漂烫anin-3min后，捞起漂烫后的食用菇冷却至常温，将冷却后 的食用菇经粉碎、研磨及脱水后制成食用菇泥；2)混合将肥膘肉搅碎后，按上述重量份依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈味核苷 酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量份的食用菇泥混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重 量份的纯净水，混合均勻后得到菇肉混合料；3)将上述菇肉混合料成型得到菇肉丸；4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。
5.根据权利要求4所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于步骤1)中，漂烫食用菇的 为柠檬酸质量含量为0. 1%的水。
6.根据权利要求4所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于步骤1)中制得的食用菇泥 的固形物含量为65%-70%。
全文摘要
一种鲜菇派，它包括下述重量份配比的组份食用菇泥90～110、肥膘肉20～30、低筋粉15～20、白砂糖2～3、食盐1～1.5、鸡蛋10～12、味精1.5～2、呈味核苷酸二钠0.1～0.12、魔芋粉1～3、纯净水30～40、面包糠30～35。一种上述鲜菇派的生产方法，包括如下步骤1)食用菇泥的制备；2)混合；3)将上述菇肉混合料成型得到菇肉丸；4)将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使成为饼形即制得鲜菇派。本发明提供的一种鲜菇派，不含防腐剂及其它对人体有害化学成份、营养健康、食用方便、营养成分不被破坏且丰富；本发明提供的鲜菇派的生产方法，生产工艺合理，易操作，适合工业化生产。
文档编号A23L1/09GK102144772SQ201110072968
公开日2011年8月10日 申请日期2011年3月25日 优先权日2011年3月25日
发明者唐明, 邵伟 申请人:三峡大学