专利名称：一种麻辣香油及制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种麻辣香油及制作方法。
背景技术：
麻辣香油是把花椒的麻味、辣椒的辣味和芝麻香油的香味结合起来，变成又麻又辣又香的麻辣香油，方便使用。现在一般制麻辣油是把油加热后，加入辣椒麻辣油和各种香辛料油炒后，过滤后得到麻辣香油。中国专利CN92114922. 0它是将芝麻油和辣椒粉按一定配比关系混合搅拌，经高温烘烤，最后过滤分离进行分类包装而成麻辣油。中国专利 CN200910019925. X公开了它是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的麻辣香油。但它们通过油炸或油炒后得到的麻辣油，经高温后的麻辣香油易将辣椒中的营养物质破坏，过油温后的辣椒降低了辣味，同时不可避免地将高温产生的有害物质带进了油中。
发明内容
本发明提供一种辣椒的椒味和芝麻油香味以及麻椒的麻味结合为一体，并能长期保存。一种麻辣香油，其特征在于，将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨、过滤而成。芝麻、辣椒、花辣质量比为1 0.1-0.5 0.05-0.3。加热后压榨过滤步骤为①将芝麻炒至130°C -150°C ；②将干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。一种麻辣香油的制作方法，包括①将芝麻炒至130°C -150°C ；②将干辣椒和花辣加入芝麻中，炒2-3分钟；③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。在上述将干辣椒和花辣加入芝麻中，根据不同人口味的需求，也可加入各种香辛料(如八角等)，然后炒2-3钟后，加入质量为花椒量相当，压榨、过滤出不同口感的麻辣香油。本发明所指的香辛料是八角、茴香、草果、桂皮、香果、罗汉果、白芷。本发明产品经物理方法压榨形成，保持了花辣、辣椒的天然风味和营养成份，没有添加任何添加剂，辣椒为红色的干辣椒为佳，则麻辣油为天然的红色，并能长期存放不变色。
具体实施例实施例1 将IOOkg的芝麻炒至150°C，将干辣椒50kg、花椒30kg和IOkg八角加入加热后的芝麻中，炒3分种，将芝麻、辣椒、花椒、八角混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。实施例2将IOOkg的芝麻炒至145°C，将干辣椒25kg和花椒15kg加入加热后的芝麻中，炒3分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。实施例3将IOOkg的芝麻炒至140°C，将干辣椒20kg和花椒12kg加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。实施例4将IOOkg的芝麻炒至130°C，将干辣椒5kg和花椒5kg加入所述的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。实施例5将IOOkg的芝麻炒至130°C，将干辣椒^g、花椒5kg和5kg八角加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒、八角混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。实施例6 将IOOkg的芝麻炒至130°C，将干辣椒Mkg、花椒5kg和5kg香辛料中的任何一种或组合加入加热后的芝麻中，炒2分种，将芝麻、辣椒、花椒、香辛料混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。
权利要求
1.一种麻辣香油，其特征在于，将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨、过滤而成。
2.如权利要求1所述的麻辣香油，其特征在于所述芝麻、辣椒、花辣质量比为 1 0. 1-0. 5 0. 05-0. 3。
3.如权利要求1或2所述的麻辣香油，其特征在于所述的加热后压榨、过滤步骤为①将芝麻炒至130°C-150°C ；②将干辣椒和花辣加入加热后的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤2的混合物压榨，过滤后生产出辣椒复合调味料香油。
4.一种麻辣香油，其特征在于，将芝麻、辣椒、花辣、香辛料加热后、压榨过滤而成。
5.如权利要求4所述的麻辣香油，其特征在于所述芝麻、辣椒、花辣、香辛料质量比为1 0.1-0.5 0.05-0.3 0.05-0.1。
6.如权利要求4或5所述的麻辣香油，其特征在于所述的香辛料为八角、茴香、草果、 桂皮、香果、罗汉果、白芷中的一种或组合。
7.如权利要求1、2、4或5所述的麻辣香油，其特征在于所述的加热后压榨、过滤步骤为①将芝麻炒至130°C-150°C ；②将干辣椒和香辛料加入所述的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤②的混合物压榨，过滤后生产出辣椒复合调味料香油。
8.一种麻辣香油的制作方法，包括①将芝麻炒至130°C-150°C ；②将干辣椒、花辣香辛料加入加热后的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤②的混合物压榨、过滤生产出辣椒复合调味料香油。
9.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于所述的香辛料为八角、茴香、草果、桂皮、香果、罗汉果、白芷中的一种或组合。
全文摘要
本发明提供一种麻辣香油及制作方法，本发明产品是将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨过滤而成。芝麻、辣椒、花辣质量比为1∶0.1-0.5∶0.05-0.3。加热后压榨过滤步骤为①将芝麻炒至130℃-150℃；②将干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。本发明产品经物理方法压榨形成，保持了花辣、辣椒的天然风味，没有添加任何添加剂，辣椒为红色的干辣椒为佳，则麻辣油为天然的红色，并能长期存放不变色。
文档编号A23D9/02GK102150710SQ201110072909
公开日2011年8月17日 申请日期2011年3月17日 优先权日2011年3月17日
发明者徐广才 申请人:通山县九宫生态粮油产业有限公司