专利名称：一种牛奶鸡蛋营养饮品的制作方法
技术领域：
本发明涉及营养食品，具体涉及一种牛奶鸡蛋营养饮料的制作方法，属于国际专 利分类A23L技术领域。
背景技术：
鸡蛋是人类的重要食品，它提供优良的蛋白质，其氨基酸组成接近于理想蛋白，每 百克鸡蛋含有12. 7克优质蛋白质。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，人体对之十分需要。早 在我国古代著名医书《本草纲目》中就有这样的描述鸡蛋白，“其气清，性微寒...故能清 气，治伏热，目赤，咽痛诸疾”。我国现代《中药大辞典》中描述“鸡蛋白，甘凉。润肺利咽，清 热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，热毒肿痛。”孟洗说“热毒发，可取三颗鸡蛋白和蜜一合 服之。”同时，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物质，消化率高， 具有保健功能，是人们喜欢的营养食品之一。牛奶也是众所周知营养丰富的液态食品，而在 现实生活中，牛奶与鸡蛋往往分别食用，将其结合制作的食品十分稀少。难以更好地发挥二 者的营养强化的结合优势。
发明内容
本发明的目的，在于提供人们一种营养丰富、易于随时随身饮用的牛奶鸡蛋营养 饮品的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。一种牛奶鸡蛋营养饮品的制作方法，它包括以下步骤1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻；2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥；3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中浓缩；4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，均勻分布在料液中；5)喷雾干燥，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉；6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，加水及加入食品添加剂和白砂 糖，搅拌后，灌装成牛奶鸡蛋混合饮品。所述的食品添加剂可选自以下一种或几种——微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维 素钠、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯、食用香精。本发明的制作工艺先进，科学地将牛奶和鸡蛋相掺和，强化了其各自的营养功能。 由于制作成为饮品，随时随地可以提供饮用，十分方便。并且口感好，四季均适用，老少皆且。
具体实施例方式本发明牛奶鸡蛋营养饮品的制作方法，包括以下步骤1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻。
2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥，具体是采用真空蒸发设备，在负压1200-1300Pa 条件下，3-5min去除蛋液中的腥味，然后将蛋液在105_130°C的高温下瞬间杀菌。3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中，浓缩至蛋液中的干物 浓度的重量百分比达80%。4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，为150-200目，均勻分布 在料液中。5)喷雾干燥，通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度控制在140-150°C，排风温 度在80-85°C，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉。6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，其重量比例，鸡蛋粉3% -7%，鲜 牛奶93% -97% ；再将上述混合液加水及加入食品添加剂和白砂糖；其重量比是所述混合 液48% -70%，水25% -48%，食品添加剂-2%,白砂糖2% _8%，搅拌后，灌装成牛奶 鸡蛋混合饮品。实施例1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻；2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥，具体是采用真空蒸发设备，在负压1200条件下， 4min去除蛋液中的腥味，然后将蛋液在110°C的高温下瞬间杀菌；3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中，浓缩至蛋液中的干物 浓度的重量百分比达80% ；4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，为180目，均勻分布在料 液中；5)喷雾干燥，通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度控制在150°C，排风温度在 850C，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉；6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，其重量比例，鸡蛋粉5%，鲜牛奶 95% ；再将上述混合液加水及加入食品添加剂和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水 35%,食品添加剂1 %，白砂糖4%，搅拌后，灌装成牛奶鸡蛋混合饮品。
权利要求
1.一种牛奶鸡蛋营养饮品的制作方法，其特征在于它包括以下步骤1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻；2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥；3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中浓缩；4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，均勻分布在料液中；5)喷雾干燥，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉；6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，加水及加入食品添加剂和白砂糖，搅 拌后，灌装成牛奶鸡蛋混合饮品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于它包括以下步骤1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻；2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥，具体是采用真空蒸发设备，在负压1200-1300 条件 下，3-5min去除蛋液中的腥味，然后将蛋液在105_130°C的高温下瞬间杀菌；3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中，浓缩至蛋液中的干物浓度 的重量百分比达80% ；4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，为150-200目，均勻分布在料 液中；5)喷雾干燥，通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度控制在140-150°C，排风温度在 80-850C，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉；6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，其重量比例，鸡蛋粉3%-7%，鲜牛 奶93% -97% ；再将上述混合液加水及加入食品添加剂和白砂糖；其重量比是所述混合液 48%-70%,水25%-48%,食品添加剂1 % _2%，白砂糖2% -8%，搅拌后，灌装成牛奶鸡蛋 混合饮品。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于它包括以下步骤1)挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均勻；2)用脱腥设备对蛋液进行脱腥，具体是采用真空蒸发设备，在负压1200条件下，^iin 去除蛋液中的腥味，然后将蛋液在110°C的高温下瞬间杀菌；3)真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中，浓缩至蛋液中的干物浓度 的重量百分比达80% ；4)高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，为180目，均勻分布在料液中；5)喷雾干燥，通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度控制在150°C，排风温度在 850C，采用喷嘴将蛋清液均勻地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉；6)将上述的鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，其重量比例，鸡蛋粉5%，鲜牛奶95%； 再将上述混合液加水及加入食品添加剂和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水35%， 食品添加剂1%，白砂糖4%，搅拌后，灌装成牛奶鸡蛋混合饮品。
4.根据权利要求1、2、3所述的高蛋白蛋清饮料的制作工艺，其特征在于所述的食品 添加剂可选自以下一种或几种——微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、单硬 脂酸甘油酯、食用香精。
全文摘要
本发明涉及一种牛奶鸡蛋营养饮品的制作方法。具体包括挑选新鲜鸡蛋，将蛋液搅拌均匀；用脱腥设备对蛋液进行脱腥；真空浓缩，将杀菌脱腥后的蛋液放入双效降膜蒸发器中浓缩；高压均质，蛋液在高压下通过微小阀孔被粉碎成质点，均匀分布在料液中；喷雾干燥，采用喷嘴将蛋清液均匀地喷到干燥塔内，制成鸡蛋粉。将鸡蛋粉加入经过灭菌处理的鲜牛奶，并加水及加入食品添加剂和白砂糖，搅拌后，灌装成牛奶鸡蛋混合饮品。本发明制作工艺先进，科学地将牛奶和鸡蛋相掺和，强化了其各自的营养功能。由于制作成为饮品，随时随地可以提供饮用，十分方便。并且口感好，四季均适用，老少皆宜。
文档编号A23C9/152GK102132736SQ20111007240
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月25日 优先权日2011年3月25日
发明者赵庆国 申请人:赵庆国