仙草饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了仙草饮品及其制备方法，包括如下步骤：1)仙草粒的制备；2)准备原料；3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。采用本发明的方法，酶解时间、提取时间大为减少，提取用水量也减少，生产成本降低25％以上，收率提高18％以上，得到的产品口感更好。
【专利说明】
仙草饮品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及仙草饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]仙草(MesonachiensisBenth)，又名凉粉草、薪草、仙人草(《职方典》)、仙人冻(《纲目拾遗》)，为唇形科(Labiatae)凉粉草属(MesonaB1.)植物。全世界约有8_10种凉粉草属植物，我国主要有凉粉草(M.chiensisBenth)和小花凉粉草(M.par-vif 1ra(Benth)Briq.)两种(《中国植物志》)ο仙草适宜生长在微酸、微碱及中性的疏松砂质土壤环境，其抗病虫害和适应能力均较强，耐荫、耐涝、耐肥力，但不耐寒和干旱，在坡地、田间、林间或沟溪边草丛中均可生长，也适合于农家庭院内种植，其根系较发达，又适种于沙化性土壤，因此具有良好的生态效应，是治理沙化与发展庭院经济的好选择。
[0003]仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌;维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型，而且具有超过一般食品胶的热稳定性，其用于制作果冻，弹性和韧性都很好，且口感嫩滑、风味独特。
[0004]仙草是一种药食两用东方植物资源，据《中药大辞典》记载，仙草性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效；中医常用之主治中暑、消渴、感冒、黄疸、高血压、肾脏病、糖尿病和关节肌肉疼痛等症;现代之医学分析测定认为，仙草具有镇静、降温、降血糖、抗缺氧等作用，故仙草有着很高的药用价值。仙草虽不宜直接食用，但适于提取仙草多糖、色素等各类有效成分，进行加工或添加到食品中制成具有保健作用的功能性食品，是一种极具开发前景的食用原料。
【发明内容】
[0005]为进一步开发利用仙草资源，充分发挥其经济效益，本发明的目的是提供仙草饮品及其制备方法，减少生广成本。
[0006]本发明是通过如下技术方案来实现的:
[0007]仙草饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0008]I)仙草粒的制备:将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力I.2-1.5MPa，温度160_180°C，处理时间2-4min，取出，加入5-6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35-
0.45%的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-600C、pH5.0-5.8条件下酶解1_1.5小时，再调节pH6.0-6.5，煮沸0.5-1小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入淀粉和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50°C，切粒后用0.6-1%的乳酸钙浸泡1-2小时即为仙草粒；
[0009]2)准备原料:按照重量比:仙草粒55-65 %、红豆2-6%、莲子1-3%、白砂糖10-15%、余量为纯净水；
[0010]3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。
[0011]本发明步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。
[0012]步骤I)所述的淀粉优选木薯粉、地瓜粉或籼米粉，用量优选重量的2-5%。
[0013]步骤I)所述的稳定剂优选卡拉胶、果胶或明胶，用量优选重量的0.02-1%。
[0014]本发明还包括采用以上制备方法得到的仙草饮品。
[0015]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0016]1、现有技术，仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提法，高压浸提法的提取率较低，而高压碱液法的提取率随着碱液浓度的增大而提高，却给产品造成不良风味，也采用复合酶提取，但是复合酶提取的时间长，蒸汽使用量大，造成生产成本高。仙草中含有难以分解的木质纤维素，木质纤维素主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，纤维素的聚合度很大，其聚合度可因来源的不同在100-14000不等，线形的纤维素大分子有规则地排列在一起，并且其糖上的羟基几乎全部包含于氢键中，形成的总氢键能非常大。通过链内和链间的氢键，加强了纤维素分子间的相互作用，使纤维素的微晶结构很难打开。正是这些氢键的大量存在，使得仙草中的水溶性多糖、蛋白质、可溶性纤维等活性物质很难分离出来。本发明通过蒸汽爆破前处理仙草原料，可以有效破坏这些氢键，使得水溶性多糖、蛋白质、可溶性纤维等活性物质分离出来，同时，时间短，对仙草的色、香、味破坏少。通过这样的前处理，后续仙草的提取时间、酶解时间可以减少一半以上，同时，提取时加入的纯净水的用量也减少一半以上，使得生产成本大为降低。
[0017]2、仙草胶属于酸性多糖，易溶于碱性溶液中，现有技术的试验研究和实际生产中大多采用碱液提取仙草胶工艺，比如采用碱液沸水提取工艺或者碱液超声波提取工艺，一般提取时候的PH在7.0-8.0或者碱性更强，这样得到仙草胶粉，口感上、风味上，都有不好的味道，难以满足现在消费者越来越挑剔的口感要求。本发明通过蒸汽爆破前处理仙草原料后，在提取时，可以控制在PH6.0-6.5的微酸性条件下提取，避免了对仙草风味的破坏，得到的产品口感好、弹性好。
[0018]3、采用本发明的方法，生产成本降低25%以上，收率会提高18%以上。
【具体实施方式】
[0019]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0020]实施例1:
[0021 ]仙草饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0022]I)仙草粒的制备:将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力1.2MPa，温度180°C，处理时间4min，取出，加入5倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35 %的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50°C、pH5.8条件下酶解I小时，再调节pH6.0，煮沸0.5小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入木薯粉和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至40-50°C，切粒后用0.6%的乳酸钙浸泡2小时即为仙草粒；
[0023]2)准备原料:按照重量比:仙草粒55%、红豆6%、莲子I %、白砂糖15%、余量为纯净水；
[0024]3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。
[0025]本发明步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。
[0026]实施例2:
[0027]仙草饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0028]I)仙草粒的制备:将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力1.5MPa，温度160°C，处理时间2min，取出，加入6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.45 %的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在600C、pH5.0条件下酶解1.5小时，再调节pH6.5，煮沸I小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入籼米粉和明胶，混匀，高温灭菌，冷却至40-50 0C，切粒后用I %的乳酸钙浸泡I小时即为仙草粒；
[0029]2)准备原料:按照重量比:仙草粒65%、红豆2%、莲子3%、白砂糖10%、余量为纯净水；
[0030]3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。
[0031]本发明步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。
[0032]实施例3:
[0033]仙草饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0034]I)仙草粒的制备:将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力1.3MPa，温度170°C，处理时间3min，取出，加入5倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.40 %的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在55°C、pH5.5条件下酶解1.5小时，再调节pH6.5，煮沸I小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入地瓜粉和果胶，混匀，高温灭菌，冷却至40-50°C，切粒后用0.8%的乳酸钙浸泡I小时即为仙草粒；
[0035]2)准备原料:按照重量比:仙草粒60%、红豆4%、莲子2%、白砂糖12%、余量为纯净水；
[0036]3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。
[0037]本发明步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。
[0038]对比例:
[0039]仙草饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0040]I)仙草粒的制备:
[0041]将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量
0.40%的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在55°C、pH5.5条件下提取4小时，调节pH8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入地瓜粉和果胶，混匀，高温灭菌，冷却至40-50°C，切粒后用0.8%的乳酸钙浸泡I小时即为仙草粒；
[0042]2)准备原料:按照重量比:仙草粒60%、红豆4%、莲子2%、白砂糖12%、余量为纯净水；
[0043]3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。
[0044]本发明步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。
[0045]通过实施例3和对比例的比较，实施例3的酶解时间、提取时间相比对比例，时间大为减少，提取用水量也减少，生产成本降低26%，收率提高18.6%，得到的产品口感更好。
【主权项】
1.仙草饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)仙草粒的制备:将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力1.2-1.5MPa，温度160-180°C，处理时间2-4min，取出，加入5-6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35-0.45%的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-600C、pH5.0-5.8条件下酶解1_1.5小时，再调节pH6.0-6.5，煮沸0.5-1小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入淀粉和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50°C，切粒后用0.6-1 %的乳酸钙浸泡1-2小时即为仙草粒； 2)准备原料:按照重量比:仙草粒55-65%、红豆2-6%、莲子1-3%、白砂糖10-15%、余量为纯净水； 3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。2.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于:步骤I)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。3.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于:步骤I)所述的淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。4.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于:步骤I)所述的稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的仙草饮品。
【文档编号】A23L2/38GK106071557SQ201610478244
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】余远文, 卢品芳, 郭小燕
【申请人】广西灵山县宇峰保健食品有限公司