专利名称：一种灵芝稻谷食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝稻谷食品的生产方法，特别涉及一种采用固体发酵法的制备 方法。
背景技术：
灵芝作为药物在我国已有悠久的历史，我国第一部药物专著《神农本草经》中记载 为“主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年”。其有效成份可分为十 大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋 白质、留类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、 Mn、Si等，能治疗多种疾病，有助于增强人体免疫能力，在调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放 化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。鉴于灵芝的种种益处，市场上出现了大量灵芝产品，灵芝酒、灵芝粉、灵芝胶囊、灵 芝煲汤等，专利941071405就公开了一种灵芝菌丝体的生产方法，将灵芝菌丝干燥处理后 粉碎得到灵芝干粉。但是，这些产品无法保证灵芝的有效成分被人体完全吸收，另外，由于 特别是野生灵芝的价格非常高，难以为普通消费者接受，大大制约了灵芝产品的普及和发 展。因此，目前研究的目标在于开发成本低、易吸收的灵芝产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种灵芝稻谷食品的制备方法。具体技术方案如下将经过液体培养的灵芝液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻 谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灵芝发酵稻谷。1、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮菌丝体作为菌种。2、灵芝菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在25 27°C的温度下，培养7天，其斜面培养基的 组成为马铃薯粉13 18%，麦麸5 1 O %，葡萄糖1 2. 5%，蛋白胨0. 1 0. 5%，酵母浸 膏0. 3 0. 8%,硫酸镁0. 1 0. 3%,维生素E0. 02 0. 04%,磷酸二氢钠0. 01 0. 02%,琼 脂1 3%，脱脂奶粉1 2%，控制培养基的PH值为5 7，优选6. 5。研究发现，葡萄糖作为菌种生长的重要成分，用量不应超过2.5%，葡萄糖浓度过高 会导致溶液的渗透压过高，菌种中的水分析出到溶液中，造成菌种细胞死亡；本发明采用马 铃薯粉、玉米粉、麦麸和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏补充氮源，碳源、氮源的最佳含量为马铃 薯粉14 16%，麦麸6 8%，葡萄糖2 2. 5%，酵母浸膏0. 5 0. 8% ；蛋白胨富含氨基酸，添加蛋白胨提高菌种的生长能力，其含量优选为0.4 0. 5%。另外，在培养基中加入维生素 B1可以使菌丝生长的粗壮，由于麦麸中维生素B1含量较高，可选择加入维生素&0 0. 02% ； 维生素E促进菌丝的生长发育，加入0. 02 0. 04%的维生素E促进菌种发育。菌种的生长还需要矿物质元素，例如铁、镁、磷、钾、钠、铜等。本发明添加富含大 量微量元素的脱脂奶粉来提供菌种生长需要的磷、铁以及其它维生素等元素，其加入量为 1 2%，优选为1 1. 5%O温度是对于菌种的生长影响较大的因素，一般情况下，温度越高，菌丝生长越快， 但是菌种生长快不宜储存多糖，不建议温度高于27°C，而温度较低的情况下，菌种会停止生 长。因此，适宜的温度为25 27°C，优选最佳生长温度为26. 5 27。C。3、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25 27°C的温度 下，培养5 10天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯18 22%，葡萄糖1 2. 5%,脱脂奶粉0. 1 0. 5%,磷酸二氢钾0. 01 0. 06%ο4、将稻谷和水按照4:1 8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，通常加水量过高 会导致稻谷浸泡过度，发酵后的谷物粘结成块，无法保持原状，而水量过低则导致浸泡不 完全，以至于后续的发酵过程不完全，最佳的比例通常为6:1。然后在115 130°C温度、 1. lKg/cm2压力下，灭菌15 30分钟，冷却至常温后待接种。5、将培养好的灵芝液体种子液，按15 18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明 交替的固体发酵。在25 27°C条件下避光培养5 10天，然后在光照条件下培养10 20天，最后在室温下用自然风进行干燥。6、将灵芝稻谷进一步加工成食品。经斜面培养和液体培养的灵芝液体种子液，优选按15 20%的接种量接到灭菌稻 谷中，在暗室和明室交替培养，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达 到 10-11%。本发明的菌种生产严格按照无菌操作规程进行，培养基原料和添加剂的质量经过 严格检测，使用的谷物经过高温灭菌，发酵过程排除杂菌及有害污染物干扰，从而使灵芝发 酵谷物具备了良好的食用安全性。
具体实施例方式实施例1
通过固体发酵法制备灵芝米步骤进行说明。1、菌种选择
2、灵芝菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在26. 5 27°C的温度下，培养7天，其斜面培养基的 组成为马铃薯粉15%，麦麸5%，葡萄糖2. 5%，蛋白胨0. 3%，酵母浸膏0. 8%，硫酸镁0. 1%，维 生素E 0. 02%,磷酸二氢钠0. 02%,琼脂2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6. 5。3、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在26. 5 27°C的温度下，培养7天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯22%，葡萄糖2. 5%，脱脂奶粉 0. 5%，磷酸二氢钾0. 02%。4、将大米和水按照6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121°C温度、1. IKg/ cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。5、将培养好的灵芝液体种子液，按15%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替 的固体发酵。在M 27°C条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室 温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10. 5%。该方法生产出的灵芝大米依然较完整的 保持了大米的原始形状，外观较现有的发酵法大米产物美观。实施例2
通过固体发酵法制备灵芝米糠步骤进行说明。1、灵芝菌种选择及菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在26. 5 27°C的温度下，培养7天，其斜面培养基的 组成为马铃薯粉18%，麦麸10%，葡萄糖2. 5%，蛋白胨0. 4%，酵母浸膏0. 6%，硫酸镁0. 3%，维 生素B1 0. 02%,维生素E0. 02%,磷酸二氢钠0. 01%,琼脂3%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH 值为6.5。2、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25 26. 5°C的温度 下，培养7天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯22%，葡萄糖2. 5%，脱脂奶粉 0. 5%，磷酸二氢钾0. 02%。3、将米糠和水按照8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115°C温度、1. IKg/ cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。4、将培养好的灵芝液体种子液，按18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替 的固体发酵。在25 26. 5°C条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在 室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10. 5%。5、将灵芝米糠进一步加工成饼干等食品，既具有良好的口感，又富含灵芝的全部 营养成分。
权利要求
1. 一种灵芝稻谷食品的制备方法，包括以下步骤1)、菌种选择剔劣留优，选择纯壮菌丝体作为菌种；2)、灵芝菌种斜面培养将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在25 27°C的温度下，培养7天，其斜面培养基的 组成为马铃薯粉13 18%，麦麸5 1 O %，葡萄糖1 2. 5%，蛋白胨0. 1 0. 5%，酵母浸 膏0. 3 0. 8%,硫酸镁0. 1 0. 3%,维生素E0. 02 0. 04%,磷酸二氢钠0. 01 0. 02%,琼 脂1 3%，脱脂奶粉1 2%，控制培养基的PH值为5 7，优选6. 5 ；3)、灵芝液体种子液的培养取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25 27°C的温度 下，培养5 10天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯18 22%，葡萄糖1 2. 5%,脱脂奶粉0. 1 0. 5%,磷酸二氢钾0. 01 0. 06% ；4)、将稻谷和水按照4:1 8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，最佳的比例通常为6:1， 然后在115 130°C温度、1. lKg/cm2压力下，灭菌15 30分钟，冷却至常温后待接种；5)、将培养好的灵芝液体种子液，按15 18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交 替的固体发酵，在25 27°C条件下避光培养5 10天，然后在光照条件下培养10 20 天，最后在室温下用自然风进行干燥；6)、将灵芝稻谷进一步加工成食品。
全文摘要
一种灵芝稻谷食品的制备方法，其具体步骤如下挑选纯壮的菌丝体作为菌种，将经过液体培养的灵芝液体种子液，接种到经浸泡、高温高压灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灵芝发酵稻谷，进一步加工成食品。
文档编号A23L1/105GK102132881SQ201110076170
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月29日 优先权日2011年3月29日
发明者胡海波 申请人:胡海波