专利名称：一种伍仁素月饼及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种伍仁素月饼及其制作方法。
背景技术：
月饼的历史悠久，“八月半吃月饼”的习俗从明朝盛行并延续至今。传统的、普遍的伍仁月饼馅料中蔗糖及动物性脂肪含量均很高，让人吃着甜腻且带来大量的饱和脂肪酸。对于一些高血脂、高血压、肥胖症等特殊人群来说，只能望月(饼)兴叹，到目前为止没有一款具有素食理念及以全素原辅料制作的伍仁月饼。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用素性食用原辅料制作的伍仁月饼。本发明是通过以下的技术方案实现的一种伍仁素月饼，包括饼皮及馅料，在饼馅外包覆有饼皮，其中所述饼皮由如下组分按重量百分比构成面粉47 55、低聚果糖32 38、植物油10 16、碱水I. 0 I. 5 ;所述馅料由如下组分按重量百分比构成低聚果糖15 19、熟糯米粉8. 5 11、水8. 5
11、芝麻仁10 14、杏仁8. 5 11、腰果8. 5 11、瓜子仁8. 5 11、榄仁8 10、植物油
6.5 ~ 8. 50上述所述的植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、高山茶油中的一种或它们中任意几种的混合调和油。上述所述的馅料中含有魔芋精粉，其重量百分比为0. I 0. 2。与现有技术相比，本发明的饼皮中用低聚果糖代替传统砂糖，以降低月饼的热量；馅料中用纯植物油代替传统动物油脂，以提高月饼中不饱和脂肪酸含量，既保留了传统广式伍仁月饼的工艺及组织特点，口味甘香、纯和、甜度适中，凸显果仁风味，又赋予其更多的营养价值与保健功能。本发明的另一个目的在于提供了制造上述五仁素月饼的制造方法。一种伍仁素月饼的制造方法，包括以下步骤(I)饼皮的制作首先将低聚果糖和碱水混合，再加植物油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉，在常温常压下静置半小时，备用；(2)饼馅的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、榄仁先进行挑拣，用清水清洗干净，晾干水分，用中温火烘烤备用。将果仁料加入水、低聚果糖拌匀，接着加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉，拌匀后在常温常压下静置半小时；(3)包馅将已分好的饼皮用手压薄成圆形，包裹已称好的馅子；(4)压模成型将已包好的饼胚放入饼模中；(5)焙烤将放入烤盘的排列整齐的饼胚放进烘炉内烘25分钟；(6)冷却月饼出炉后在凉冻间至60°C就可进行包装。
上述步骤(2)中在加入熟糯米粉的同时加入魔芋精粉。上述步骤(I)中，所述面粉分两次加入，先加入三分之二的面粉搅拌，然后再加入三分之一的面粉搅拌成面团。可防止全部面粉过早加入而使面团起筋。上述步骤(5)中分两次焙烤，第一次焙烤至饼皮微黄色变硬时抽出烘炉；将蛋液均匀的刷在经第一次焙烤的饼上；再将刷上蛋液的饼胚再送入烘炉内烘烤至色泽金黄，饼胚熟透。上述第一次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为8 10分钟；第二次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为13 15分钟。
图I是本发明伍仁素月饼制造方法的流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作详细的说明实施例一种伍仁素月饼，包括饼皮及馅料，在饼馅外包覆有饼皮，其中所述饼皮由如下组分按重量百分比构成面粉100、低聚果糖70、植物油25，碱水2. 5 ;所述馅料由如下组分按重量百分比构成低聚果糖50、熟糯米粉33、水30、芝麻仁35、杏仁30、腰果仁30、瓜子仁30、榄仁26、植物油23、魔芋精粉0. 5。上述所述的植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、高山茶油中的一种或它们中任意几种的混合调和油。本发明的饼皮中用低聚果糖代替传统砂糖，以降低月饼的热量；馅料中用纯植物油代替传统动物油，以提高月饼中不饱和脂肪酸含量，既保留了传统广式伍仁月饼的工艺及组织特点，口味甘香、纯和、甜度适中，凸显果仁风味，又赋予其更多的营养价值与保健功倉泛。如图I所示，上述五仁素月饼的制造方法，包括以下步骤(I)饼皮的制作首先将低聚果糖和碱水混合，再加植物油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉，在常温常压下静置半小时，备用；(2)饼馅的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、榄仁先进行挑拣，用清水清洗干净，晾干水分，用中温火烘烤备用。将果仁料加入水、低聚果糖拌匀，接着加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉、魔芋精粉拌匀后在常温常压下静置半小时；(3)包馅将已分好的饼皮用手压薄成圆形，包裹已称好的馅子；(4)压模成型将已包好的饼胚放入饼模中；(5)焙烤将放入烤盘的排列整齐的饼胚放进烘炉内烘25分钟；(6)冷却月饼出炉后在凉冻间至60°C就可进行包装。上述步骤(I)中，所述面粉分两次加入，先加入三分之二的面粉搅拌，防止全部面粉过早加入而使面团起筋，然后再加入三分之一的面粉搅拌成面团。上述步骤(5)中分两次焙烤，第一次焙烤至饼皮微黄色变硬时抽出烘炉；将蛋液均匀的刷在经第一次焙烤的饼上；再将刷上蛋液的饼胚再送入烘炉内烘烤至色泽金黄，饼胚熟透。作为优选项，上述第一次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为8 10分钟；第二次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为13 15分钟。上述步骤(4)的压模，要求均衡的用力压实压平，把饼模轻力地拍在案板边上，使脱出的饼胚平整，整个过程尽量少用粉焙。
上述实施例为本发明的较佳实施方式，但本发明的实施方式不限于此，其他任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种伍仁素月饼，包括饼皮及馅料，在饼馅外包覆有饼皮，其特征在于所述饼皮由如下组分按重量百分比构成面粉47 55、低聚果糖32 38、植物油10 16、碱水I. O I.5 ;所述馅料由如下组分按重量百分比构成低聚果糖15 19、熟糯米粉8. 5 11、水8.5 11、芝麻仁10 14、杏仁8. 5 11、腰果仁8. 5 11、瓜子仁8. 5 11、榄仁8 10、植物油6. 5 8. 5。
2.根据权利要求I所述的一种伍仁素月饼，其特征在于所述的植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、高山茶油中的一种或它们中任意几种的混合调和油。
3.根据权利要求I或2所述的一种伍仁素月饼，其特征在于所述的馅料中含有魔芋精粉，其重量百分比为0.1 0.2。
4.一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)饼皮的制作首先将低聚果糖和碱水混合，再加植物油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉，在常温常压下静置半小时，备用； (2)饼馅的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、榄仁先进行挑拣，用清水清洗干净，晾干水分，用中温火烘烤备用。将果仁料加入水、低聚果糖拌匀，接着加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉，拌匀后在常温常压下静置半小时； (3)包馅将已分好的饼皮用手压薄成圆形，包裹已称好的馅子； (4)压模成型将已包好的饼胚放入饼模中； (5)焙烤将放入烤盘的排列整齐的饼胚放进烘炉内烘25分钟； (6)冷却月饼出炉后在凉冻间至60°C就可进行包装。
5.根据权利要求4所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于步骤(2)中在加入熟糯米粉的同时加入魔芋精粉。
6.根据权利要求4所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于步骤⑴中，所述面粉分两次加入，先加入三分之二的面粉搅拌，然后再加入三分之一的面粉搅拌成面团。
7.根据权利要求4、5或6所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于步骤(5)中分两次焙烤，第一次焙烤至饼皮微黄色变硬时抽出烘炉；将蛋液均匀的刷在经第一次焙烤的饼上；再将刷上蛋液的饼胚再送入烘炉内烘烤至色泽金黄，饼胚熟透。
8.根据权利要求7所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于第一次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为8 10分钟；第二次焙烤温度为180°C 200°C、焙烤时间为13 15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种伍仁素月饼及其制造方法，包括饼皮及馅料，在饼馅外包覆有饼皮，所述饼皮由如下组分按重量百分比构成面粉47～55、低聚果糖32～38、植物油10～16、碱水1.0～1.5；所述馅料由如下组分按重量百分比构成低聚果糖15～19、熟糯米粉8.5～11、水8.5～11、芝麻仁10～14、杏仁8.5～11、腰果仁8.5～11、瓜子仁8.5～11、榄仁8～10、植物油6.5～8.5。本发明的饼皮中用低聚果糖代替传统砂糖，以降低月饼的热量；馅料中用纯植物油代替传统动物油，以提高月饼中不饱和脂肪酸含量，既保留了传统广式伍仁月饼的工艺及口感，又赋予其更多的营养价值与保健功能。
文档编号A21D13/08GK102754677SQ201110103770
公开日2012年10月31日 申请日期2011年4月25日 优先权日2011年4月25日
发明者夏雨, 张延杰, 邬海雄 申请人:咀香园健康食品(中山)有限公司