专利名称：一种香茅草鸡块的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香茅草鸡块的制作方法。
背景技术：
现在鸡肉的深加工越来越广泛，人们对鸡肉食品的认识和喜好逐渐得到普及和提高。但是，人们对其口味的需求在健康保证的情况下，口味猎奇心理越来越强，尝出鲜味、品出特色、吃出健康是人们对食品的普遍要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香茅草鸡块的制作方法，该方法制作的产品经过简单的油炸、或微波、或蒸制即可食用的营养美味食品。本发明的技术方案是一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1:4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
(2)按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块80-120、香茅草浸出液1-3、 浓口酱油0. 2-0. 4、食盐1. 3-1. 8、味精0. 2-0. 3、白胡椒粉0. 1-0. 2、白砂糖1-1. 2、葱油 0. 2-0. 3、姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、复合磷酸盐0. 2-0. 3、水10-15 ；
(3)按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、苏打粉0. 2-0. 3、香茅草浸出液5-8、水25-30 ；
(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，继续滚肉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。所述步骤(2)中优选按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块100、香茅草浸出液1、浓口酱油0.3、食盐1.6、味精0. 25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1.2、葱油0. 25、姜泥 0. 3、蒜泥0. 1、大豆蛋白粉1. 2、复合磷酸盐0. 3、水15。所述步骤(3)中优选按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐0. 8、白砂糖1. 3、味精0. 3、苏打粉0. 25、香茅草浸出液5、水30。本发明的有益效果是本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上，通过添加香茅草的浸出液，提取其特殊的风味，丰富产品的风味，满足人们对产品口味的猎奇，产品经过油炸或微波后，产品散发出一种奇香，口感酥嫩，鲜嫩多汁，而且香气柔和适口，产品色泽金黄，适合家庭和快餐行业需求。本发明具有鲜嫩奇香、口味独特、营养价值较高、同时对人体具有一定疗效的食品，既满足了人们猎奇口味的需求，又达到了营养的需求，同时还迎合了人们健康的特殊需求。
具体实施例方式实施例1
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1:4，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
(2)按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块(将鸡腿肉分切成25-35g的肉块) 80 kg、香茅草浸出液1 kg、浓口酱油0.2 kg、食盐1.3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、 白砂糖1 kg、葱油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1 kg、复合磷酸盐0.2 kg、 水 10 kg ；
(3)按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉12kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉4 kg、食盐0.6 kg、白砂糖1 kg、味精0.2 kg、苏打粉0.2 kg、香茅草浸出液5 kg、水25 kg；
(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，继续滚肉5分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165的油中，炸25秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。实施例2
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1:5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
(2)按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块(将鸡腿肉分切成25-35g的肉块) 120 kg、香茅草浸出液3 kg、浓口酱油0.4 kg、食盐1.8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2 kg、 白砂糖1.2 kg、葱油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、复合磷酸盐0. 3 kg、水 15 kg ；
(3)按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉18kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食盐0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.3 kg、香茅草浸出液8 kg、水30 kg；
(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉30分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，继续滚肉10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入175的油中，炸30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。实施例3
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1:4，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
(2)按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块100kg、香茅草浸出液1 kg、浓口酱油0.3 kg、食盐1.6 kg、味精0.25 kg、白胡椒粉0.15 kg、白砂糖1.2 kg、葱油0.25 kg、 姜泥0. 3 kg、蒜泥0. 1 kg、大豆蛋白粉1. 2 kg、复合磷酸盐0. 3 kg、水15 kg ；
(3)按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉15kg、玉米淀粉8 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉5 kg、食盐0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.25 kg、香茅草浸出液5 kg、水30 kg；(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉25分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，继续滚肉8分钟，将裹浆的鸡块逐块放入170的油中，炸25秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
权利要求
1.一种香茅草鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1:4_5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块80-120、香茅草浸出液1-3、 浓口酱油0. 2-0. 4、食盐1. 3-1. 8、味精0. 2-0. 3、白胡椒粉0. 1-0.2、白砂糖1-1. 2、葱油 0. 2-0. 3、姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、复合磷酸盐0. 2-0. 3、水10-15 ；(3)按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、苏打粉0. 2-0. 3、香茅草浸出液5-8、水25-30 ；(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，继续滚肉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
2.根据权利要求1所述的香茅草鸡块的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料鸡块100、香茅草浸出液1、浓口酱油0. 3、食盐1. 6、味精0. 25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1. 2、葱油0. 25、姜泥0. 3、蒜泥0. 1、大豆蛋白粉1. 2、复合磷酸盐0. 3、水15。
3.根据权利要求1所述的香茅草鸡块的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐 0. 8、白砂糖1. 3、味精0. 3、苏打粉0. 25、香茅草浸出液5、水30。
全文摘要
本发明公开了一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下(1)制出香茅草浸出液；(2)配制香茅草鸡块的滚肉料；(3)配制香茅草鸡块的调味浆液；(4)将步骤(2)中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤(3)中的调味浆液，油炸，冷却，包装。本发明具有鲜嫩奇香、口味独特、营养价值较高、同时对人体具有一定疗效的食品，既满足了人们猎奇口味的需求，又达到了营养的需求，同时还迎合了人们健康的特殊需求。
文档编号A23L1/09GK102217762SQ201110172879
公开日2011年10月19日 申请日期2011年6月24日 优先权日2011年6月24日
发明者曹书峰 申请人:河南省淇县永达食业有限公司