专利名称：腌制瓜果菜酸甜专用料的制作方法
技术领域：
食品类
背景技术：
腌制的酸甜瓜果菜是我国南方特色的小吃、零食。时令的蔬菜水果经腌制后带有独特的酸甜味，且具有开胃消滞、杀菌清肠的作用，因此广受市民欢迎。市面上以瓶装、罐装形态销售的腌制酸甜瓜果菜由于在处理瓜果菜胚口时必须添加食盐、硫磺漂白剂和苯甲酸钠以保持瓜果菜的肉质、色泽不变，所以，瓜果菜在腌制胚口时就已经产生了亚硝酸盐，且甜味剂一般都不用白砂糖而只用糖精钠和甜蜜素，这些都对食用者的健康产生着不良的影响。发明的目的腌制的酸甜瓜果菜有开胃消滞、杀菌清肠的作用，是利于健康的食品，却因为保质期的需要而变成负面多多的产品。为了改变这种产品的负面影响，使其成为群众吃得健康、放心的食品，我公司研制出本产品-腌制瓜果菜酸甜专用料。
发明内容
该产品是一种净含量为70g的固态调味料。它主要的甜味原材料是白砂糖，防腐剂采用脱氢醋酸钠。
具体实施方式
，即产品的使用方法把70g固态专用料溶于IOOOg凉开水，加入2000g清洗干净、切成小块的瓜果菜，共3070g水、物，腌制12小时后便可食用。由于群众是该产品的主要使用者，每次腌制都按此方法使用，腌制的分量少便可在短时间内食用完，这就免去了产品在销售过程中对瓜果菜保质保色的需要，因此无需添加硫磺漂白剂或苯甲酸钠。使用该产品腌制的瓜果菜酸甜咸口味适中，没有硫磺漂白剂、苯钾酸钠的气味。
权利要求
1.一种溶于水后用于腌制蔬菜、瓜果、水果，而且蔬菜、瓜果、水果在腌制后带有酸甜口味的产品。其成分中含有盐味原料、甜味剂或甜味原料、酸度调节剂、防腐剂和水分保持剂(以上名称在不同领域可能有多种叫法，应以其功能为准)。
2.根据权利要求I所述，其盐味原料为食用精盐或其他食用盐。
3.根据权利要求I所述，其甜味剂或甜味原料为白糖、三氯蔗糖、蛋白糖、糖精钠、甜蜜素中其中一种或其中几种的合成品。
4.根据权利要求I所述，其酸度调节剂为富马酸、苹果酸、柠檬酸、己二酸中其中一种 或其中几种的合成品。
5.根据权利要求I所述，其防腐剂为苯钾酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠中其中一种或其 中几种的合成品。
6.根据权利要求I所述，其水分保持剂为六偏磷酸钠、聚磷酸钙、柠檬酸钙、葡糖酸钙、三聚磷酸钠中其中一种或其中几种的合成品。
全文摘要
腌制瓜果菜酸甜专用料，以瓶装、罐装形态销售的腌制酸甜瓜果菜为保持肉质、色泽必须添加食盐、硫磺漂白剂和苯甲酸钠，腌制长时间后产生亚硝酸盐，且甜味原料只用糖精钠和甜蜜素，这都对食用者的健康带来不良效果。该发明是由食用者自己腌制酸甜瓜果菜，将该产品溶于水后可腌制瓜果菜4斤，因为每次腌制的份量少，能在较短时间内食用完所以无需添加硫磺漂白剂或苯甲酸钠，而且该产品的主要甜味原料为白砂糖，减少了甜味食品添加剂的食用。因此，该产品既很好地保留了腌制酸甜瓜果菜的风味又解决了以瓶装、罐装形态销售的腌制酸甜瓜果菜对健康产生的不良效果。
文档编号A23L1/22GK102871084SQ20111019794
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月14日 优先权日2011年7月14日
发明者董远超 申请人:董远超