专利名称：一种黑米皮饮料的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工工艺，更具体的说，是涉及一种黑米皮饮料的加工工艺。
背景技术：
黑米的颜色主要是花色苷在果皮和种皮内沉淀而成。研究表明，黑米花色苷分布从米粒表面至内部呈急剧递减，精碾后的精米近乎白米，其花色苷含量极低。也就是说，黑米中的花色苷主要存在于黑米皮。黑米皮的总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力明显高于精米，占黑米重12%的黑米皮的总黄酮、总花色苷和总抗氧化能力均占到整粒黑米的98%以 上，黑米皮还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等营养成分，且氨基酸种类齐全，结构合理，必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高，可视为黑米营养成分和活性物质的主要载体。在化学结构上，黑米色素与黄酮类化合物相似，存在多个酚羟基，具有清除自由基、抗氧化的功能，是黑米皮具有药效的化学基础。黑米皮具有出色的抗氧化性，能够清除活性氧自由基，是开发天然抗氧化剂的重要来源。大量动物实验证明，黑米皮在预防动脉粥样硬化方面具有独特疗效。然而，现阶段，黑米皮在饮料加工领域还未引起足够的重视，还未有厂家将黑米皮应用到饮料的加工中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种使加工后的饮料口感独特、营养丰富的黑米皮饮料的加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明以黑米皮为主要原料，工艺步骤为首先对黑米皮进行蒸煮，蒸煮时采用的是常压蒸煮；接着添加酶解剂进行酶解；然后浸提、调配，调配时,柠檬酸的添加量为O. 3% O. 4%、砂糖的添加量为8% 10%、食盐的添加量为O. I % O. 2 % ;最后进打灭囷。所述的酶解剂为α -蛋白酶或β -蛋白酶。本发明的有益效果经本发明加工后的黑米皮饮料色泽均匀，口感细滑，酸甜可口，澄清透亮，无杂质，无沉淀；本发明工艺简单，便于操作，且耗时较短。
具体实施例方式实施例I :I、蒸煮与酶解采用常压蒸煮，蒸煮时间为30min ;添加α -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 3%，酶解时间为20min，酶解温度为60°C ；2、浸提料水比为I : 4，浸提时间为20min，浸提温度为40°C ；3、调配柠檬酸的添加量为O. 3%、砂糖的添加量为10%、食盐的添加量为O. 1% ;4、灭菌灭菌温度为90°C、灭菌时间为15min。实施例2
I、蒸煮与酶解采用常压蒸煮，蒸煮时间为50min ;添加α -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 5%，酶解时间为30min，酶解温度为50°C ；2、浸提料水比为I : 2，浸提时间为30min，浸提温度为30°C ；3、调配柠檬酸的添加量为O. 35%、砂糖的添加量为8%、食盐的添加量为O. 15% ;4、灭菌灭菌温度为100°C、灭菌时间为lOmin。实施例3 I、蒸煮与酶解采用常压蒸煮，蒸煮时间为40min ;添加β -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 4%，酶解时间为40min，酶解温度为40°C ；2、浸提料水比为I : 3，浸提时间为40min，浸提温度为50°C ；3、调配柠檬酸的添加量为O. 4%、砂糖的添加量为9%、食盐的添加量为O. 2% ；4、灭菌灭菌温度为110°C、灭菌时间为20min。
权利要求
1.一种黑米皮饮料的加工工艺，其特征在于本发明以黑米皮为主要原料，工艺步骤为首先对黑米皮进行蒸煮，蒸煮时采用的是常压蒸煮；接着添加酶解剂进行酶解；然后浸提、调配,调配时,柠檬酸的添加量为O. 3% O. 4%、砂糖的添加量为8% 10%、食盐的添加量为O. 1% O. 2% ;最后进打灭囷。
2.根据权利要求I所述的一种黑米皮饮料的加工工艺，其特征在于所述的酶解剂为α_蛋白酶或β_蛋白酶。
3.根据权利要求I所述的一种黑米皮饮料的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)蒸煮与酶解 采用常压蒸煮，蒸煮时间为30min ;添加α -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 3%，酶解时间为20min，酶解温度为60°C ； (2)浸提 料水比为I : 4，浸提时间为20min，浸提温度为40°C ； (3)调配 柠檬酸的添加量为O. 3%、砂糖的添加量为10%、食盐的添加量为O. 1% ; (4)灭菌 灭菌温度为90°C、灭菌时间为15min。
4.根据权利要求I所述的一种黑米皮饮料的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)蒸煮与酶解 采用常压蒸煮，蒸煮时间为50min ;添加α -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 5%，酶解时间为30min，酶解温度为50°C ； (2)浸提 料水比为I : 2，浸提时间为30min，浸提温度为30°C ； (3)调配 柠檬酸的添加量为O. 35%、砂糖的添加量为8%、食盐的添加量为O. 15% ; (4)灭菌 灭菌温度为100°C、灭菌时间为IOmin。
5.根据权利要求I所述的一种黑米皮饮料的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)蒸煮与酶解 采用常压蒸煮，蒸煮时间为40min ;添加β -蛋白酶进行酶解，添加量为O. 4%，酶解时间为40min，酶解温度为40°C ； (2)浸提 料水比为I : 3，浸提时间为40min，浸提温度为50°C ; (3)调配 柠檬酸的添加量为O. 4%、砂糖的添加量为9%、食盐的添加量为O. 2% ； (4)灭菌 灭菌温度为110°C、灭菌时间为20min。
全文摘要
一种黑米皮饮料的加工工艺涉及一种饮料的加工工艺，更具体的说，是涉及一种黑米皮饮料的加工工艺。本发明提供了一种使加工后的饮料口感独特、营养丰富的黑米皮饮料的加工工艺。本发明以黑米皮为主要原料，工艺步骤为首先对黑米皮进行蒸煮，蒸煮时采用的是常压蒸煮；接着添加酶解剂进行酶解；然后浸提、调配，调配时，柠檬酸的添加量为0.3％～0.4％、砂糖的添加量为8％～10％、食盐的添加量为0.1％～0.2％；最后进行灭菌。
文档编号A23L1/09GK102871182SQ20111019756
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月15日 优先权日2011年7月15日
发明者郗海燕 申请人:郗海燕