专利名称：一种南瓜酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。
背景技术：
南瓜系葫芦科南瓜属中叶状具有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物，又称倭瓜、麦瓜、饭瓜、冬金瓜。南瓜的营养价值很高，富含碳水化合物，氨基酸，胡萝卜素、VB、V。、Ve等维生素以及丰富的无机盐和微量元素，南瓜具有降血糖、降血脂、防癌抗癌、解毒、保肝肾等功效。因此以南瓜为原料的产品的开发具有重要的意义。目前，南瓜的加工产品主要有南瓜粉、南瓜饮料、南瓜茶等，还未有厂家将南瓜应用到发酵酒的生产中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为I、南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 5 lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03 O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2 3h ;2、南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15 20%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到 O. 5 O. 7 ;3、酒母的制备按10 20%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I 2h，制得酵母活化液；接着按10 20%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 24h ；4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。本发明的有益效果本发明加工的南瓜酒澄清透亮，光泽度好，无沉淀、杂质及明显悬浮物，具有浓郁、纯正的南瓜香与酒香，酸甜可口，醇厚丰满；本发明基本保留了南瓜原有的营养成分，使本发明加工的南瓜酒营养非常丰富。
具体实施例方式实施例I :I、南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 5mg/100ml南瓜汁，然后按O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2h ；2、南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到
0.5 ；3、酒母的制备按10%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化
1.5h，制得酵母活化液；接着按15%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南
瓜汁中，在25 30°C下活化24h ；4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。实施例2 I、南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打衆,立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2. 5h ；2、南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O. 6 ；3、酒母的制备按20%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化lh，制得酵母活化液；接着按10%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20h ；4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。实施例3:I、南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 8mg/100ml南瓜汁，然后按O. 04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温3h ；2、南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O. 7 ；3、酒母的制备按15%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化2h，制得酵母活化液；接着按20%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 22h ；4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
权利要求
1.一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为 (1)南瓜汁的制备 将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 5 lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03 O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2 3h ; (2)南瓜汁糖度、酸度的调整 加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15 20%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O.5 O. 7 ; (3)酒母的制备 按10 20%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I 2h，制得酵母活化液；接着按10 20%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 24h ； (4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
2.根据权利要求I所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)南瓜汁的制备 将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 5mg/100ml南瓜汁，然后按O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2h ； (2)南瓜汁糖度、酸度的调整 加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O. 5 ； (3)酒母的制备 按10%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I. 5h，制得酵母活化液；接着按15%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化24h ； (4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
3.根据权利要求I所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为 (1)南瓜汁的制备 将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为lmg/100ml南瓜汁,然后按O. 03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温2. 5h ； (2)南瓜汁糖度、酸度的调整 加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O. 6 ； (3)酒母的制备 按20%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化lh，制得酵母活化液；接着按10%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20h ； (4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
4.根据权利要求I所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为 (I)南瓜汁的制备 将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为O. 8mg/100ml南瓜汁，然后按O. 04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40 60°C下保温3h ；(2)南瓜汁糖度、酸度的调整 加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18%，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到O. 7 ； (3)酒母的制备 按15%的量将活性干酵母接种于浓度为8%的蔗糖溶液中 ，25 30°C下活化2h，制得酵母活化液；接着按20%的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 22h ； (4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
全文摘要
一种南瓜酒的制造方法涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。本发明提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。本发明的工艺步骤为将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
文档编号C12G3/02GK102876535SQ20111019758
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月15日 优先权日2011年7月15日
发明者张慧 申请人:张慧