专利名称：鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于包装加工一体化工艺。
背景技术：
目前，受到通货膨胀以及粮油、饲料价格上涨的影响，鸡蛋的价格也出现大幅度的上涨，因此对于鲜鸡蛋的合理保存显得格外的重要。实验数据显示，在温度是2V ~5V的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室温内常温为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。因此，如何采取合理的保存方式尽力延缓鸡蛋的变质，显得尤为重要。传统的鲜鸡蛋保鲜方式是采用食品保险包，但这种保鲜方式只是延缓鸡蛋的变 质，效果并不好。保险包装加工一体化技术是指将食品的包装和加工有机结合，使得食品在超过保鲜期后自动过渡到加工(在将食品进行包装后，经过食品的发酵转化，在包装中实现非人力的加工)，从而形成一种特殊风味的食品。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺。对于上述目的，本发明是这样实现的本发明中鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程(I)精选不变质不破损的鲜鸡蛋，因为变质和破损的鸡蛋会很容易带入细菌和霉菌使整个物料受到污染影响物品的保鲜，必须在清洗工序前将其去除。(2)用洁净的温水将蛋皮表面赃物洗净擦干，以洗去鸡蛋物料表面的泥土等赃物，以保证其卫生和消除微生物的滋生源。 (3)对鸡蛋物料进行酶钝化处理。(4)用渗入生物酶和有关速成剂(与蛋成品有关的天然中草药成分)涂抹或包裹物料。(5)选择透气性和密封性较好的塑料薄膜或者复合型薄膜将其包装成品入库。酶钝化处理过程中使用的设备主要是空气放电机，酶钝化处理过程为将要处理的鸡蛋放入密闭库房或包装容器中，处理时将空气放电设备置于室内或将设备所产生的多种生成气体引入室内，处理时间根据库房或者包装室的大小而定，处理后的物料进入到下一道工序。经过处理后的鸡蛋在10天左右会自动从保鲜进入加工过程，最终得到类似于传统加工所得到的皮蛋等产品。鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程的步骤(4)中用于鲜鸡蛋的酶制剂是过氧化氢酶制剂，这种酶制剂具有还原性能抑制靶分子自动氧化即抑制自由基链反应，从而抑制脂类的酸败产生。本发明的有益效果(I)在一段时间内保鲜，超过保鲜期后自动过渡到加工成熟期，形成特殊风味的食品，防止食品腐败变质。(2)加工过程中不需要各种复杂设备，如杀菌锅、锅炉等，也不需要盛放容器，真正实现工厂化生产。(3)包装加工一体化技术减少了传统的食品加工中加热、加压等工艺，使得加工更加节能、简单和实用。(4)加工成熟过程完全依靠生物酶的作用，通过食品潜热达到自行成熟，彻底解决腐烂浪费等问题。
具体实施方式
本发明中鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程(I)精选不变质不破损的鲜鸡蛋，因为变质和破损的鸡蛋会很容易带入细菌和霉菌使整个物料受到污染影响物品的保鲜，必须在清洗工序前将其去除。(2)用洁净的温水将蛋皮表面赃物洗净擦干，以洗去鸡蛋物料表面的泥土等赃物，以保证其卫生和消除微生物的滋生源。(3)对鸡蛋物料进行酶钝化处理。(4)用渗入生物酶和有关速成剂(与蛋成品有关的天然中草药成分)涂抹或包裹物料。(5)选择透气性和密封性较好的塑料薄膜或者复合型薄膜将其包装成品入库。保鲜包装加工一体化使用的酶钝化处理设备主要是空气放电机，它利用臭氧的氧化作用直接杀死附着在机体表面的微生物，可杀死空气中及其它环境中存在的微生物，减少二次污染的危险性，间接增加值制品的保存性。用于酶钝化的空气放电机采用紊流式非均匀电场无声放电加电晕放电的组合电极结构，风阻小，提高了气流速度和冷却速率，提高了放电生成气的产率，缩小了机器的体积和重量，使气流状况达到保鲜要求的最佳状态。步骤(3)中酶钝化处理过程为将要处理的鸡蛋放入密闭库房或包装容器中，处理时将空气放电设备置于室内或将设备所产生的多种生成气体引入室内，处理时间根据库房或者包装室的大小而定，处理后的物料进入到下一道工序。经过处理后的鸡蛋在10天左右会自动从保鲜进入加工过程，最终得到类似于传统加工所得到的皮蛋等产品。鸡蛋在储藏、加工和烹制过程中发生的过氧化作用对鸡蛋的稳定性和质量影响较大。脂类的过氧化作用是自由基对不饱和脂肪酸作用发生过氧化反应的过程，是典型的活性氧参与的自由基链反应，也是一个导致脂肪酸化和腐化的过程。脂类过氧化物(LPO)的水平随储藏时间的延长而不断增加(P < O. 01)，但蛋清中的LPO在储藏过程中没有发生明显的变化，O2-和HO-自由基是启动LPO的关键因素。自由基超氧阴离子(O2-)是一种在机体正常代谢过程中即可产生的活性氧，性质活泼，并可经过进一步反应形成羟基(HO-)等自由基。中间产物自由基非常活泼，反应性极强，容易反应生成稳定分子。导致蛋白质分子的聚合，鸡蛋中的脂类过氧化反应使膜不饱和脂肪酸减少，膜脂的流动性降低，反应的终产物丙二醛能导致蛋白质的交联。鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程的步骤(4)中用于鲜鸡蛋的酶制剂是过氧化氢酶制剂，这种酶制剂具有还原性能抑制靶分子自动氧化即抑制自由基链反应，从而抑制脂类的酸败产生。
生物酶制剂的加入有干料直接加入法和溶解加入法，溶解加入法是将酶制剂用水或其溶剂进行溶解后，再与其它成分形成混合溶液，然后与所要加工保鲜的物料一道进行包装密封，酶制剂在包装中慢慢渗入物料体内发挥作用。
权利要求
1.鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺，其特征在于加工过程为 (1)精选不变质不破损的鲜鸡蛋，因为变质和破损的鸡蛋会很容易带入细菌和霉菌使整个物料受到污染影响物品的保鲜，必须在清洗工序前将其去除， (2)用洁净的温水将蛋皮表面赃物洗净擦干，以洗去鸡蛋物料表面的泥土等赃物，以保证其卫生和消除微生物的滋生源， (3)对鸡蛋物料进行酶钝化处理， (4)用渗入生物酶和有关速成剂(与蛋成品有关的天然中草药成分)涂抹或包裹物料， (5)选择透气性和密封性较好的塑料薄膜或者复合型薄膜将其包装成品入库。
2.根据权利要求I所述的鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺，其特征在于步骤(3)中使用的设备是空气放电机。
3.根据权利要求I所述的鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺，其特征在于步骤(4)中用于鲜鸡蛋的酶制剂是过氧化氢酶制剂。
全文摘要
鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺属于包装加工一体化工艺。本发明提供一种鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺。本发明中鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程(1)精选不变质不破损的鲜鸡蛋，因为变质和破损的鸡蛋会很容易带入细菌和霉菌使整个物料受到污染影响物品的保鲜，必须在清洗工序前将其去除。(2)用洁净的温水将蛋皮表面赃物洗净擦干，以洗去鸡蛋物料表面的泥土等赃物，以保证其卫生和消除微生物的滋生源。(3)对鸡蛋物料进行酶钝化处理。(4)用渗入生物酶和有关速成剂(与蛋成品有关的天然中草药成分)涂抹或包裹物料。(5)选择透气性和密封性较好的塑料薄膜或者复合型薄膜将其包装成品入库。
文档编号A23B5/06GK102885124SQ201110201020
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者王杰 申请人:王杰