专利名称：一种卷曲型优质绿茶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的生产加工方法，具体说是一种卷曲型优质绿茶的生产方法。
背景技术：
随着人们生活水 平的不断提高，对生活质量要求越来越高，消费水平不断提升，各产地茶叶品种不断出新，市场竞争激烈，同时消费者对名优绿茶的质量要求也越来越高。我们江苏地区茶场，产品以卷曲型茶为主，如碧螺春，传统卷曲型名优绿茶制作工艺为鲜叶摊青一滚筒杀青一揉捻解块一做形搓毫一烘干，在采用名优茶烘培机进行人工烘翻、做形、 提毫、烘干工序时，由于在投叶、温度、烘干上均是人工操作，所以存在缺陷是用人工多，一锅茶从入锅到烘干需30-40分钟，在这个时间段里每个锅的温度不一致、手工搓条轻重不一致、烘干时手工翻茶碎度较大，从而导致茶叶色泽不一致、条形松紧不一致、茶叶制率不一致情况发生。
发明内容
发明目的为了克服现有技术的不足，本发明提供一种卷曲型优质绿茶的生产方法，它可广泛应用于名优绿茶生产、能明显提高卷曲型茶的色泽、制率，节省制茶劳动力成本。技术方案为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为一种卷曲型优质绿茶的生产方法，包括摊青工序、杀青工序、揉捻解块工序、摊凉工序、搓毫工序、二次摊凉工序，在揉捻工序、摊凉工序之间还设有炒青工序，所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶杀青机用130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶叶再次回滚筒杀一次，历时 15-20 秒。在二次摊凉工序后面还设有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫摊凉好的茶叶按照2厘米厚度，放入提香机内，80度烘干提香，待干度达到水份不超过茶叶总重量的6%即可。所述摊青工序是指把采摘的一芽一叶或一芽二叶标准的鲜叶薄摊在竹帘上3_5h。所述杀青工序是指把摊青好的鲜叶放入80型滚筒杀青机，温度180度，时间1. 5 分钟，杀青后的茶叶立刻用风扇冷却。所述摊凉工序是指把炒三青后的茶叶按照3-5厘米厚度摊放在竹帘上，至茶叶回软即可。所述搓毫工序是指把摊凉后的茶叶放入热风炉烘培机内，人工搓毫，热风炉烘培机出风口的温度在120度，茶叶温度55-65度，一边翻炒一边轻揉做形，茶叶在锅内揉团松散时，按不同方向揉搓受热茶条至搓破茶条外表胶质，白毫显现为止。所述二次摊凉工序是指把经过搓毫工序后得到的茶叶立即出锅薄摊在竹帘上摊开冷却，摊凉时间20-30分钟。 有益效果与现有技术相比，本发明的优点是在现有工序的基础上增加了炒二青和炒三青的工序，能彻底解决茶叶在烘培机内的烘培时间长、质量变化因素多的问题，防止茶叶因人工翻炒慢、翻炒不均勻、或因温度一时达不到要求而导致的茶叶焐坏、焖坏现象发生，使茶叶品质得到统一、品质明显提高；能减少使用劳动力，缓解季节用工难的问题，进一步提高机械化水平，提高产能；能有效的提高制率，减少茶叶碎末、色泽稳定；操作方便， 机械投资小，无需购置大型机械设备。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1 一种卷曲型优质绿茶的生产方法，工艺流程为按照鲜叶摊青一滚筒杀青一揉捻解块一炒二青一炒三青一摊凉一做形搓毫一二次摊凉一提香的工序完成，具体操作步骤如下
1、鲜叶摊青工序是把采摘的一芽一叶或一芽二叶标准的鲜叶薄摊在竹帘上，3_5h。雨后采摘的用配备电风扇以减少摊青时间。2、滚筒杀青工序是把摊青好的鲜叶放入80型滚筒杀青机，温度180度，时间1. 5 分钟，杀青叶立刻用风扇冷却。要求是色泽翠绿、无焦边、无爆点、手感柔软，清香显露。3、揉捻解块工序是采用25型名茶揉捻机轻柔10分钟，通过解块机解块松散成。要求是芽叶整齐，不分离，无紧结成团。4、炒二青工序是指采用40型名茶杀青机用130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20秒，这样出滚筒的茶叶色泽变暗，无爆点，香味显现，青叶柔软，略有干燥，不粘手，手捏成团，松手即散。5、炒三青工序是把炒过二青的茶叶再次回滚筒再杀一次，要求是快进快出，历时 15秒，出滚筒的茶叶与二青色泽明显变化，更加暗绿，无爆点，香味更加浓郁，略感触手，同时迅速风扇冷却。6、摊凉工序是把杀三青后的茶叶按照3-5厚度摊放在竹帘上，至茶叶回软，水份均勻为标准，达到标准后即可，不可时间过长发生变质，这里水份均勻是指茶叶的每个部分都回软。7、做形搓毫工序是把摊凉后的茶叶放入热风炉烘培机内，人工搓毫，要求是温度控制在出风口 120度，茶叶温度55-65度，一边翻炒一边轻揉做形，茶叶在锅内揉团松散时， 按不同方向揉搓受热茶条至搓破茶条外表胶质，白毫显现为止，立即出锅薄摊在竹帘上摊开冷却。8、这时的摊凉要薄，时间20-30分钟，待茶叶内水份均勻即可，这里水份均勻是指茶叶的每个部分都回软。9、提香工序是把完成做形提毫摊凉好的茶叶按造2公分厚度，放入提香机内，80 度温度烘干提香，要求是干度达到水份不超过总重量的6%，手捏成粉。实施例2 与实施例1基本相同，所不同的是炒二青工序中把解块好的茶叶投入杀青机内，历时22秒；炒三青工序中历时20秒。实施例3 与实施例1基本相同，所不同的是炒二青工序中把解块好的茶叶投入杀青机内，历时25秒；炒三青工序中历时18秒。实施例4 与实施例1基本相同，所不同的是减少了提香工序。将上述实施例1-4按照农业部NY5196-2002标准进行检测，其结果如下 表 1 ^__
I铅含量(mg/kg) I铜含量(mg/kg) I农药残f
实施例1 0. 1_IOJ_合格
实施例2 0. 310. 5合格 实施例3 α 110. 3合格
实施例4|θ.2|ll. 2I合格
从上表可以看出，采用本发明的生产方法，得到的茶叶品质统一、稳定。表2 实施例1-4的感官指标 __
I汤色I香气 I 口味一
实施例1黄绿明亮清澈竹木清香鲜醇、回甘、爽口
实施例2黄绿明亮清澈竹木清香鲜醇、回甘_
实施例3明亮清澈竹木清香鲜醇、回甘_
实施例4 ι黄绿清澈ι有香气ι鲜醇、回甘从表2可以看出，实施例4中不进行提香工序的茶叶香味略次于采用实施例1-3中的方法制备的茶叶。
权利要求
1.一种卷曲型优质绿茶的生产方法，包括摊青工序、杀青工序、揉捻解块工序、摊凉工序、搓毫工序、二次摊凉工序，其特征在于，在揉捻工序、摊凉工序之间还设有炒青工序， 所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶杀青机用 130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶叶再次回滚筒杀一次，历时15-20秒。
2.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，在二次摊凉工序后面还设有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫摊凉好的茶叶按照2厘米厚度，放入提香机内，80度烘干提香 ，待干度达到水份不超过茶叶总重量的6%即可。
3.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，所述摊青工序是指把采摘的一芽一叶或一芽二叶标准的鲜叶薄摊在竹帘上3-5h。
4.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，所述杀青工序是指把摊青好的鲜叶放入80型滚筒杀青机，温度180度，时间1. 5分钟，杀青后的茶叶立刻用风扇冷却。
5.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，所述摊凉工序是指把炒三青后的茶叶按照3-5厘米厚度摊放在竹帘上，至茶叶回软即可。
6.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，所述搓毫工序是指把摊凉后的茶叶放入热风炉烘培机内，人工搓毫，热风炉烘培机出风口的温度在120 度，茶叶温度55-65度，一边翻炒一边轻揉做形，茶叶在锅内揉团松散时，按不同方向揉搓受热茶条至搓破茶条外表胶质，白毫显现为止。
7.根据权利要求1所述的一种卷曲型优质绿茶的生产方法，其特征在于，所述二次摊凉工序是指把经过搓毫工序后得到的茶叶立即出锅薄摊在竹帘上摊开冷却，摊凉时间 20-30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种卷曲型优质绿茶的生产方法，该方法包括按照鲜叶摊青→滚筒杀青→揉捻解块→炒二青→炒三青→摊凉→做形搓毫→二次摊凉→提香的工序，炒二青是指采用40型名茶杀青机用130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20-25秒；炒三青是把炒二青的茶叶再次回滚筒杀一次，历时15-20秒。本发明的优点是能彻底解决茶叶在烘培机内的烘培时间长、质量变化因素多的问题，防止茶叶因人工翻炒慢、翻炒不均匀、或因温度一时达不到要求而导致的茶叶焐坏、焖坏现象发生，使茶叶品质得到统一、品质明显提高；能减少使用劳动力，提高产能；能有效的提高制率，减少茶叶碎末、色泽稳定；操作方便，机械投资小。
文档编号A23F3/06GK102246866SQ20111020357
公开日2011年11月23日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日
发明者唐句生 申请人:句容市春城馨香园茶场