专利名称：一种红烧牛肉调味酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种红烧牛肉调味酱，同时本发明还涉及一种所述调味酱的制备方法。
背景技术：
红烧牛肉味道的产品广受人们喜爱，目前市面上此种口味的调味酱更是种类繁多，但它们大多是人工添加剂堆砌而成的产品，仅仅起到调味作用，不仅产品味道、口感欠佳，而且没有营养价值或营养价值低，并且往往还添加了防腐剂、人工色素，长期食用对人体健康有一定危害。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种营养丰富、口感好、无防腐剂、无人工色素的红烧牛肉调味酱，尤其适合当做小菜佐餐，既美味又经济。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种红烧牛肉调味酱，它包括的组分及其质量百分比分别是
色拉油30-35%牛油5--8%生葱8--12%生蒜3--5%鲜牛肉8--12%黄豆酱5--8%抽提物3--5%香辛料5--8%生抽3--4%芝麻油1--2%
辣椒油 2-5% 助鲜剂 15%-23%。本发明中的香辛料可以是五香粉、辣椒粉、胡椒粉、肉桂或花椒中的一种或二种以上混合物，优选以下重量份的组分五香粉2-3份、辣椒粉3-5份。本发明中的助鲜剂是本领域人员公知的助鲜剂，如味精、食盐、白糖，也可以是浓缩高汤调味品，本发明的助鲜剂优选下列重量份的组分食盐8-12份、白糖4-6份、味精 3-5 份。本发明中的抽提物可以是牛肉抽提物或酵母抽提物中的一种，或者是牛肉抽提物和酵母抽提物的混合物，混合物中包括牛肉抽提物2-3重量份，酵母抽提物1-2重量份。本发明中的各组分均可由市场上购买，下面就本发明的各组分作用进行介绍
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，它具有无气味、口感好的特点，用于烹调时不起沫、烟少。本发明中的色拉油可以是大豆色拉油、菜籽色拉油、 葵花籽色拉油或米糠色拉油中的一种或其中两种以上的混合物。牛油是从牛脂肪层提炼出的油脂，富含维他命和矿物质，加入牛油赋予酱料一种独特的风味，令食品口感醇香。生葱具有辛辣味，稍有回甜的特点，在红烧牛肉调味酱中起到修饰整体香味，去除肉腥味、提升红烧特征的作用。生蒜有较浓厚的辛辣味，受热味道变甜，蒜香与酱香搭配的效果很好。辣椒粉和辣椒油能够调节调味酱的颜色和香味，并且能刺激食欲，具有辣味留延感，还可按个人喜好，自行决定用量。本发明的辣椒油还可以由干辣椒碎代替。鲜牛肉中的蛋白质含量高，而脂肪含量低，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，调味酱中由于有鲜牛肉的加入，不仅入口的肉感好，而且营养也丰富。五香粉里的成分通常包括花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷等，是常见的调味品，在用量较少时，即可达到让食品香气四溢的效果。酵母抽提物是现有技术通用方法制备得到的公知的酵母抽提物，具有味道鲜美的特点。牛肉抽提物是现有技术通用方法制备得到的公知的牛肉抽提物，风味独特，回味好。黄豆酱由黄豆发酵酿制而成，具有浓厚的酱香味，使制成的调味酱酱质甘醇，入口爽滑。芝麻油芝麻油中富含维生素E和亚油酸，用芝麻油调出的食品味道清香可口，本发明中的芝麻油可以由芝麻粒代替。生抽以大豆、面粉为主要原料发酵而成，它用于调制调味酱的咸味以及起一定调色的作用。精盐杀菌、保鲜、提味，味精、白糖均具有增强鲜味的作用，这三者通常往往搭配使用于食品烹饪中。本发明的红烧牛肉调味酱的制备方法，依次包括以下步骤(1)生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；(2)将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，加入生
蒜、生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色；(3)调小火，温度控制在100_115°C，加入香辛料翻炒至熟辛味道出来后，迅速加入黄豆酱、生抽、助鲜剂，翻炒至熟化酱香味出来后，加入抽提物翻炒几下，调节温度至 100-110°c，加入芝麻油，翻动均勻后关火，倒入辣椒油，搅拌均勻即可。本发明制成的红烧牛肉调味酱具有60天的保质期。本发明具有的优点和积极效果是由于采用上述技术方案，红烧牛肉调味酱的味道浓郁醇香，入口肉感强，并且由于营养成分高，且不添加防腐剂、无人工色素，更有利身体健康，可用于小菜佐餐，拌菜、拌面条、夹馍等，具有口感好、营养好、成本低等优点。
具体实施方式
以下的具体实施方式
将进一步说明本发明的红烧牛肉调味酱及其制备方法。实施例1红烧牛肉调味酱的组分及其质量百分比含量分别是
色拉油30%牛油5%生葱11%生蒜3%鲜牛肉11%五香粉2%辣椒粉4%牛肉抽提物2%酵母抽提物1%海天黄豆酱7%生抽3%芝麻油1%辣椒油2%食盐10%白糖5%味精3%本发明中的各组分均可由市场上购买，如黄豆酱可以是海天味业的海天黄豆酱。本发明的红烧牛肉调味酱，由以下方法制备(1)生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；(2)将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中搅拌，目的是让牛肉粒粘油后不易在加热时结块，搅拌后开始加热，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，，加入生蒜、生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色，此时油温为112°C ；(3)调小火，控制锅内温度为110°C，加入五香粉、辣椒粉翻炒约12秒，至熟辛味道出来，迅速加入黄豆酱、生抽、食盐、白糖、味精，翻炒至熟化酱香味出来后，加入牛肉抽提物、酵母抽提物，翻炒几下，调节锅内温度至105°C，加入芝麻油，翻动均勻后关火，倒入辣椒油，搅拌均勻即可。(4)将红烧牛肉调味酱封装在干净干燥的容器里，吃时用干净勺挖出，盖好盖，置于阴凉干燥处室温保存即可。实施例2红烧牛肉调味酱的组分及其质量百分比含量分别是色拉油32%牛油6%生葱8%生蒜3%鲜牛肉8%五香粉3%辣椒粉3%牛肉抽提物5%海天黄豆酱5%生抽4%芝麻油2%辣椒油4%食盐8%白糖5%味精4%其他条件同实施例1。本发明的红烧牛肉调味酱，由以下方法制备(1)生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；(2)将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中搅拌，目的是让牛肉粒粘油后不易在加热时结块，搅拌后开始加热，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，，加入生蒜、生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色，此时油温为112°C ；(3)调小火，控制锅内温度为100°C，加入五香粉、辣椒粉翻炒约12秒，至熟辛味道出来，迅速加入黄豆酱、生抽、食盐、白糖、味精，翻炒至熟化酱香味出来后，加入牛肉抽提物，翻炒几下，调节锅内温度至100°c，加入芝麻油，翻动均勻后关火，倒入辣椒油，搅拌均勻即可。(4)将红烧牛肉调味酱封装在干净干燥的容器里，吃时用干净勺挖出，盖好盖，置于阴凉干燥处室温保存即可。实施例3红烧牛肉调味酱的组分及其质量百分比含量分别是
色拉油35%
牛油6%生葱10%
生蒜3%
鲜牛肉9%
五香粉2%
辣椒粉3%
酵母抽提物4%
海天黄豆酱5%
生抽3%
芝麻油2%
辣椒油3%
食盐8%
白糖4%
味精3%其他条件同实施例1.本发明的红烧牛肉调味酱，由以下方法制备(1)生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；(2)将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中搅拌，目的是让牛肉粒粘油后不易在加热时结块，搅拌后开始加热，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，，加入生蒜、生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色，此时油温为112°C ；(3)调小火，控制锅内温度为115°C，加入五香粉、辣椒粉翻炒约12秒，至熟辛味道出来，迅速加入黄豆酱、生抽、食盐、白糖、味精，翻炒至熟化酱香味出来后，加入牛肉抽提物，翻炒几下，调节锅内温度至110°c，加入芝麻油，翻动均勻后关火，倒入辣椒油，搅拌均勻即可。(4)将红烧牛肉调味酱封装在干净干燥的容器里，吃时用干净勺挖出，盖好盖，置于阴凉干燥处室温保存即可。使用时，将调味酱作为小菜佐餐直接食用，或用于拌菜、拌面条、夹馍等均可。以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
权利要求
1. 一种红烧牛肉调味酱，其特征在于它包括的组分及其质量百分比分别是色拉油30-35%牛油5--8%生葱8--12%生蒜3--5%鲜牛肉8--12%黄豆酱5--8%抽提物3--5%香辛料5--8%生抽3--4%芝麻油1--2%辣椒油 2-5% 助鲜剂 15%-23%。
2.根据权利要求1所述的红烧牛肉调味酱，其特征在于所述的香辛料包括下列重量份的组分五香粉2-3份、辣椒粉3-5份。
3.根据权利要求1所述的红烧牛肉调味酱，其特征在于所述的助鲜剂包括下列重量份的组分食盐8-12份、白糖4-6份、味精3-5份。
4.根据权利要求1所述的红烧牛肉调味酱，其特征在于所述抽提物是牛肉抽提物或酵母抽提物中的一种，或者是牛肉抽提物和酵母抽提物的混合物，混合物中包括牛肉抽提物2-3重量份，酵母抽提物1-2重量份。
5.一种制备权利要求1至4任一项所述的红烧牛肉调味酱的方法，其特征在于它包括如下步骤(1)生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；(2)将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，加入生蒜、 生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色；(3)调小火，温度控制在100 -115 °C，加入香辛料翻炒至熟辛味道出来后，迅速加入黄豆酱、生抽、助鲜剂，翻炒至熟化酱香味出来后，加入抽提物翻炒几下，调节温度至 100-110°C，加入芝麻油，翻动均勻后关火，倒入辣椒油，搅拌均勻即可。
全文摘要
本发明提供了一种红烧牛肉调味酱及其制备方法，该调味酱通过将色拉油、牛油、生葱、生蒜、鲜牛肉、香辛料、牛肉抽提物、酵母抽提物、黄豆酱、生抽、芝麻油、辣椒油、提鲜剂按一定配比制成。调味酱的制作过程经过了大火、小火、微火等步骤，制成的红烧牛肉调味酱味道浓郁醇香，入口肉感强，营养成分高，且不添加防腐剂、无人工色素，更有利身体健康，可用于小菜佐餐，拌菜、拌面条、夹馍等，具有口感好、营养好、成本低等优点，此外它的保质期可达60天。
文档编号A23L1/29GK102258188SQ20111024109
公开日2011年11月30日 申请日期2011年8月22日 优先权日2011年8月22日
发明者刘鹏, 张月笙, 邢海鹏 申请人:天津春发生物科技集团有限公司