专利名称：一种辣白菜制品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种辣白菜制品的生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。·
发明内容
本发明的目的是提供口味纯正的韩国辣白菜的制备方法。本发明的目的是这样实现的一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；2)烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)，腌3 4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；3)先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀，梨削皮，横切成大片，备用；4)把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；5)将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。具体原料如下大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜I千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量。泡菜营养丰富，具体如下I.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤
一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；2)烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)，腌3 4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；3)先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀，梨削皮，横切成大片，备用；4)把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；5)将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜I千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量。
权利要求
1.一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤 1)选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中； 2)烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)，腌3 4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水； 3)先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀，梨削皮，横切成大片，备用； 4)把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片; 5)将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
全文摘要
本发明涉及一种辣白菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤1)选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；2)烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)，腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；3)先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀，梨削皮，横切成大片，备用；4)把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；5)将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量。
文档编号A23L1/218GK102948719SQ201110251569
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月29日 优先权日2011年8月29日
发明者张汉秋 申请人:张汉秋