专利名称：一种鹅肝酱的制备方法
一种鹅肝酱的制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种味道鲜美、营养丰富、食用方法多样 且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。
背景技术：
鹅肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)，其口感细嫩，香味独特， 营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析研究，鹅肥肝中不 饱和脂肪酸含量高达60%至70%，可以起到抗凝血酶的功效，能够防止动脉粥样硬化和预 防心血管疾病、不易形成血栓，因此鹅肝的营养和保健价值极高，越来越受到人们的青睐。
但是目前我国的鹅肝的食用方式比较简单，往往是将鹅肝进行水煮后直接食用， 而且大多是作为凉菜食用；这样不仅口感单一、而且保质期短，无法长期存放，此外食用方 式也无法多样化，同时鹅肝的营养和保健价值并不能完全发挥。
因此，急需一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝 酱的制备方法。发明内容
随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养和质量。本发明利用鹅肝为原 料，提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方 法。
具体的技术解决方案如下
一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤
(I)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净；
(2)切块将鹅肝切成大小一致的小块；
(3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、 经络和大血块等杂质；
(4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C 90°C的热水泡煮，并持续20分钟；
(5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝 所加入的辅料为精盐2克，胡椒粉O.1克，白糖O. 5克，豆蘧粉O.1克，维生素E0.1克；
(6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；
(7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为温度在 120°C以上，时间30分钟；
(8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；
(9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数 为冷却池水温O 3°C，时间30分钟；
(10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置 于零下45 V的冷库内冷冻储藏。
本发明的技术效果是
其一，本发明在步骤(5)的过程中加入了特定辅料，使得产品味道鲜美、口味独 特。
其二，本发明的产品不含任何防腐剂和添加剂，营养丰富，利于人体健康。
其三，本发明的产品食用方法多样，不仅可以单独食用，还可以作为调料、配料和 其他食品一起食用，用途广泛。
其四，本发明的产品保质期较长，可达2 3年。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤
(I)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净；
(2)切块将鹅肝切成大小一致的小块；
(3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、 经络和大血块等杂质；
(4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C 90°C的热水泡煮，并持续20分钟；
(5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝 所加入的辅料为精盐2克，胡椒粉O.1克，白糖O. 5克，豆蘧粉O.1克，维生素E0.1克；
(6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；
(7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为温度在 120°C以上，时间30分钟；
(8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；
(9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数 为冷却池水温O 3°C，时间30分钟；
(10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置 于零下45 V的冷库内冷冻储藏。
食用方法
可以将本发明制得的产品直接生吃涂抹，即涂抹在面包片、馒头上食用；也可以 将本产品当做配料用于调配冷热菜肴。
权利要求
1.一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤 (1)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净； (2)切块将鹅肝切成大小一致的小块； (3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质； (4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C 90°C的热水泡煮，并持续20分钟； (5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝所加入的辅料为精盐2克，胡椒粉0.1克，白糖0. 5克，豆蘧粉0.1克，维生素E0.1克； (6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱； (7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为温度在120°C以上，时间30分钟； (8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱； (9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数为冷却池水温0 3°C，时间30分钟； (10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置于零下45 °C的冷库内冷冻储藏。
全文摘要
一种鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤(1)冲洗(2)切块(3)去除杂质(4)水煮(5)调配；(6)打浆；(7)高温杀菌；(8)灌装；(9)冷却；(10)成品及冷冻储藏。本发明利用鹅肝为原料，提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。
文档编号A23L1/24GK103005380SQ201110284530
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月22日 优先权日2011年9月22日
发明者梁坤 申请人:安徽天歌鹅业有限责任公司