专利名称：一种话梅蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋糕，尤其涉及一种口感独特的话梅蛋糕，属于蛋糕技术领域。
背景技术：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。
发明内容
针对上述需求，本发明提供了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，且不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。本发明是一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%_20%、话梅肉5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。在本发明一较佳实施例中，所述的重量百分配比为面粉20%_45%、鸡蛋15%_20%、 糖4%-7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%-12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水。在本发明一较佳实施例中，所述的话梅肉在混合制备前切成颗粒状。在本发明一较佳实施例中，所述的话梅肉的颗粒度为2_3mm。本发明揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。
具体实施例方式为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。本发明提及的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%_20%、话梅肉5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。优先的该话梅蛋糕重量百分配比为面粉20%_45%、鸡蛋15%_20%、糖4%_7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%-12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水；其中，话梅肉在混合制备前切成颗粒状，其颗粒度为2-3mm。实施例1
选取的重量百分配比为面粉25%、鸡蛋15%、糖5%、脱脂牛奶15%、话梅肉8%、乳化剂 0. 5%，其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；
b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；
c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；
d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在70°C-90°C ；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至160°C，烘烤时间为10分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180°C，烘烤时间为8分钟；
e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。实施例2
选取的重量百分配比为面粉28%、鸡蛋18%、糖6%、脱脂牛奶12%、话梅肉8%、乳化剂 0. 6%，其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌3分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；
b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为3分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌6分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；
c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；
d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在80°C；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至170°C，烘烤时间为8分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至190°C， 烘烤时间为6分钟；
e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。本发明揭示了一种话梅蛋糕，其特点是该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
权利要求
1.一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉 15%-50%、鸡蛋 10%-20%、糖 3%-8%、脱脂牛奶 10%_20%、话梅肉 5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。
2.根据权要求1所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的重量百分配比为面粉20%-45%、 鸡蛋15%-20%、糖4%-7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%_12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水。
3.根据权利要求2所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅肉在混合制备前切成颗粒状。
4.根据权利要求3所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅肉的颗粒度为2-3mm。
全文摘要
本发明公开了一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%-20%、话梅肉5%-12%、乳化剂0.4%-0.8%，其余为水。本发明揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。
文档编号A21D2/36GK102440277SQ20111029730
公开日2012年5月9日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日
发明者薛涛 申请人:常熟市红钻石食品有限责任公司