专利名称：一种茶叶烘焙提香的方法
技术领域：
本发明属于茶叶(Camellia sinensis)加工技术，特别应用于茶叶香气品质提升加工的工艺方法。
背景技术：
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。而烘焙被通常作为一种提升茶叶品质加工的重要工序，它是一种既传统而又具有一定历史的加工技术，按其方式可将其以分为碳焙、电焙笼、红外线烘焙及焙茶机等四种方式。目前大多数生产厂家均已电焙或烘茶机进行烘焙，这类烘焙方法都是直接对上一工序的茶叶进行干湿，高温烘焙，因此得到的茶叶香气大受影响，并且茶叶原有的外观很受影响，其表现在云南大叶种茶上最为明显。未见以本发明方法进行烘焙提香，而运用本技术发明加工的茶叶，不仅能保持产品原有的外观等特点，同样能达到提升茶叶品质要求，因此可以作为茶叶加工过程中的一种重要的加工技术方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种云南大叶种茶烘焙加工工艺，它不仅保持了茶叶的良好外观，而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。解决本发明的技术问题所采用的方案是对茶叶进行受热吸湿，受热温度90 110°c，吸湿后水分控制在18 23wt%，然后在恒温40 55°C下烘焙提香到含水分8 10wt%。所述的茶叶受热吸湿的方法为，将茶叶堆至8 9 cm高的厚层，通入4.0 6. OMpa的水蒸汽，蒸茶时间为2 3分钟。在所述的蒸茶操作后，应对茶叶进行散热至15 25°C，然后在设定的恒温和恒湿度10 30%范围内进行烘焙提香干燥。本发明所采用的茶叶为云南种大叶茶，烘焙提香的时间为7 10 h，直到使得茶叶干燥并达至水分标准要求而制成成品。本发明的有益效果是利用烘焙技术能提高云南大叶种茶在加工过程中的香气和品质特点，采用最佳的工艺处理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸湿处理，能引起茶叶内含物质的变化，有催熟的作用；而在恒温、恒湿下进行烘焙提香，不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
具体实施例方式实施例1 选取已制备好的云南大叶种茶50 KG，铺成8 cm厚的薄层，在4. OMpa蒸汽压力下，温度90°C，蒸茶2分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在40°C，湿度保持在10%范围内，烘焙10小时，制成水分含量在8%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。实施例2 选取已制备好的云南大叶种茶100 KG，铺成8 9 cm厚的薄层并稍加压紧，在6.0 Mpa蒸汽压力下，温度110°C，蒸茶3分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在55°C，湿度保持在20%范围内，烘焙7 h，制成水分含量在10%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。实施例3 选取已制备好的云南大叶种茶100 KG，铺成9 cm厚的薄层，在5.0 Mpa 蒸汽压力下，温度100°c，蒸茶2-3分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在50°C，湿度保持在10 20%范围内，烘焙9h，制成水分含量在9%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
权利要求
1.一种茶叶烘焙提香的方法，其特征在于对茶叶进行受热吸湿，受热温度90 110°c，吸湿后水分控制在18 23wt%，然后在恒温40 55°C下烘焙提香到含水分8 10wt%。
2.按权利要求1所述的茶叶烘焙提香的方法，其特征在于茶叶受热吸湿的方法为，将茶叶堆至8 9 cm高的厚层，通入4. 0 6. OMpa的水蒸汽，蒸茶时间为2 3分钟。
3.按权利要求2所述的茶叶烘焙提香的方法，其特征在于蒸茶后，对茶叶进行散热至 15 25°C，然后在设定的恒温和恒湿度10 30%范围内进行烘焙提香干燥。
4.按权利要求书3所述的茶叶烘焙提香的方法，其特征在于所采用的茶叶为云南种大叶茶，烘焙提香的时间为7 10 h，直到使得茶叶干燥并达至水分标准要求而制成成品。
全文摘要
一种茶叶烘焙提香的方法，本发明属于茶叶加工技术，特别应用于茶叶香气品质提升加工的工艺方法。本方法的特征是，对茶叶进行受热吸湿，受热温度90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt%，然后在恒温40～55℃下烘焙提香到含水分8～10wt%。本发明采用了最佳的工艺处理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸湿处理，不仅保持了茶叶的良好外观，而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。
文档编号A23F3/06GK102318691SQ20111029688
公开日2012年1月18日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者梁自达, 沈舫, 田军 申请人:昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司