专利名称：一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。
发明内容
本发明的目的是提供口味纯正的韩国糖醋蒜头泡菜的制备方法。本发明的目的是这样实现的一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)削去蒜头的须根，留2_3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜头加500克盐，腌I天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天；3)然后捞出蒜头，浙干水份，按每10公斤蒜头加盐1. 5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鲜蒜头10公斤配料盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋I公斤。泡菜营养丰富，具体如下1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)削去蒜头的须根，留2_3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜头加500克盐，腌I天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天；3)然后捞出蒜头，浙干水份，按每10公斤蒜头加盐1. 5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鲜蒜头10公斤配料盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋I公斤。
权利要求
1.一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤 1)削去蒜头的须根，留2_3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸； 2)每10公斤蒜头加500克盐，腌I天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天； 3)然后捞出蒜头，浙干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
全文摘要
本发明涉及一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤1)削去蒜头的须根，留2_3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天；3)然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鲜蒜头10公斤配料盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
文档编号A23L1/218GK103027264SQ201110305558
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者张汉秋 申请人:张汉秋