专利名称：一种小麦芽酒生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其设计一种小麦芽酒生产工艺。
背景技术：
小麦出芽后酿酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麦芽酒富含较高麦芽糖、维生素和淀粉，易被人体吸收，具有润口、润喉、回味香甜，可降压、健脾、消食， 是理想的全天然保健佳酿。传统小麦芽酒的制作需将原材料粉碎，经过发酵、高温蒸馏等工序制作而成，不但工序复杂，而且制作出的小麦芽酒口感并不纯正，达不到理想的小麦芽酒具有的口感。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种小麦芽酒生产工艺。为达到上述目的，本发明采用以下步骤
一、选料筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；
二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，小麦与净水的比例为1:0.5 1 1，在25 35°C 浸泡10 12个小时，使小麦充分出芽；
三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100°C保持6 8min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1 ；
四、第三步结束后放置自然冷却，待温度达到33°C；
五、将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续8 10次；
六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽糖化酶lkg: 2. 5g Ikg:3. 2g，放置7 后将发酵容器密封；
七、放入蒸馏器出酒。本发明的有益效果在于原料不需打碎等步骤，工序简单，操作方便；通过以上工序所酿小麦芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦芽酒特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。
具体实施例方式实施例1
一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造
一、选料筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；
二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水30公斤，在25°C浸泡12个小时，使小麦充分出芽；
三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100°C保持 8min，所兑水与小麦芽的比例为1. 8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；
四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33°C；五、将冷却后，温度达到33°C的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续8次，所使用工具材质选用无味柳木；
六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，此时60公斤小麦芽配入糖化酶150g，放置7 后将发酵容器密封；
七、放入蒸馏器出酒。所出酒即为小麦芽酒。实施例2
一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造
一、选料筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；
二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水60公斤，在35°C浸泡10个小时，使小麦充分出芽；
三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100°C保持 6min，所兑水与小麦芽的比例为1. 8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；
四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33°C；
五、将冷却后，温度达到33°C的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续10次，所使用工具材质选用无味柳木；
六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，此时60公斤小麦芽配入糖化酶192g，放置7 后将发酵容器密封；
七、放入蒸馏器出酒。所出酒即为小麦芽酒。实施例3
一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造
一、选料筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；
二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水50公斤，在30°C浸泡11个小时，使小麦充分出芽；
三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100°C保持 7min，所兑水与小麦芽的比例为1. 8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；
四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33°C；
五、将冷却后，温度达到33°C的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续9次，所使用工具材质选用无味柳木；
六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，此时60公斤小麦芽配入糖化酶175g，放置7 后将发酵容器密封；
七、放入蒸馏器出酒。所出酒即为小麦芽酒。
权利要求
1.一种小麦芽酒生产工艺，其特征在于采用以下步骤一、选料筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，小麦与净水的比例为1:0.5 1 1，在25 35°C 浸泡10 12个小时，使小麦充分出芽；三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100°C保持6 8min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1 ；四、第三步结束后放置自然冷却，待温度达到33°C；五、将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续8 10次；六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽糖化酶lkg: 2. 5g Ikg:3. 2g，放置7 后将发酵容器密封；七、放入蒸馏器出酒。
2.根据权利要求1所述的小麦芽酒生产工艺，其特征在于所述步骤五种使用的的工具材质选用无味柳木。
全文摘要
本发明公开了一种小麦芽酒生产工艺，通过一、选料；二、净水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12个小时，使小麦充分出芽；三、兑水高温煮沸，水温100℃保持6～8min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1；四、放置自然冷却，待温度达到33℃；五、冷却后的小麦芽每隔24h翻一次，持续8～10次；六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽糖化酶1kg:2.5g～1kg:3.2g，放置72h后将发酵容器密封；七、放入蒸馏器出酒。本发明工艺工序简单，操作方便；所酿小麦芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦芽酒特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。
文档编号C12G3/02GK102352290SQ20111030559
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者张丕堂 申请人:张丕堂