一种小麦芽复合粉及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及小麦深加工产品，具体涉及一种小麦芽复合粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 小麦芽粉是小麦芽经过超低温干燥处理，低温微粒研磨技术，将整棵小麦芽研磨 成超微粉。其性状温和，极易被身体吸收，吸收率高达96%以上。是全球独创的具有全面营 养的绿色有机食品。能够提供人体必要的营养，帮助人体代谢、排出各种毒素，使我们减少 罹患疾病的危险。主要成分及作用1.叶绿素:绿色血液叶绿素的构成与人体的血红素相似， 能快速溶入红血球，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除残留的药物和毒素，中和 不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用。2.丰富的维 生素：小麦芽含有丰富的维生素 A、B、C、E。维生素 A对身体生长相当重要，而且可以增进视 力。科学界已证实，它是一种抗癌的维生素。维生素 B有益于神经系统，可预防脚气病，促进 食欲，消除疲劳，协助细胞摄取碳水化合物的能量。维生素 C对皮肤、牙齿、眼睛、肌肉等非常 重要。维生素 E是人体的清洁剂，可保护心脏，延缓衰老，有利于改善皮肤松弛、皮肤干燥、粉 刺、贫血等症状。3.矿物质的宝库：小麦芽中含有|丐、铁、猛、憐、纳、钻、梓等矿物质。更为重 要的是钾离子，对改善便秘和消化不良，促进肠道蠕动和吸收功能，保持心肌和全身肌肉的 力量等很多方面，起着显著的作用。4.碱性食品之王：由于小麦芽中含有大量的金属矿物 质，碱性程度比蔬菜中碱性最高的菠菜(39.6)高近一倍(66.4)，是纠正酸性体质的最佳食 品。5.酵素酵素又称为"酶"，是一种活性蛋白质。酵素广泛作用于人体的各个组织和器官， 是人体必需的生物活性催化剂，促进食物分解与代谢，促进组织修复，是人体生化反应的重 要活性物质。可以说，没有酵素就没有生命。关于小麦芽的常识美国医生Dr Ann Wigmore因 自身患有癌症，而深入研究小麦芽的功能，从而发现了利用小麦芽来控制癌细胞扩散的方 法而得救。也因此成立了一个专门利用小麦芽来医治癌症的医疗中心。经过很多国家的科 学家多年的研究，证明小麦芽能有效的调整人体新陈代谢及荷尔蒙分泌，能调整各种生理 指标趋于正常，完全符合自然、原始、本源的健康法则。中国古代著名医药学家李时珍在《本 草纲目》中这样描写小麦芽(麦苗）："味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂 绞汁日饮之，又解蛊毒;煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热、退胸膈热，利小肠。"《本草纲目》中 所描述小麦芽是不包含根部的。从中医的角度来说，小麦芽叶子属寒性，根茎属燥热，所以， 一般市面上销售的小麦芽产品只采用叶子部分，因而寒性过高，容易导致呕吐，头晕的副作 用。Easy Pha-max研究发现，只有小麦芽自己的根，可以抵消其叶子的寒性。因此，Easy Pha-max将小麦芽根部保留一起加工，成为一种不燥不寒的营养保健佳品。从科学的角度来 看，小麦芽的根茎含有丰富的酶等活性营养成分。实验已经证实，根茎和叶子分别包含多种 营养成分，以合适的比例共存并构成完整的营养整体，它们使得营养的吸收更加容易。在小 麦芽根茎中发现的活性成分，特别是植物生长激素，能够促进受损细胞的修复。
[0003] 目前，以小麦为原料制备纯小麦芽粉的较多：
[0004] 中国专利CN 104146218 A本发明公开了一种新形式的富硒小麦芽粉，属于植物与 食品领域。将小麦籽粒浸泡于200ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时，然后平铺于有大量孔 洞的培育盘上，方保持一定高度的无水空间，于20°C_30°C温度下发芽，每1个小时左右 200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm时，将发芽长出 的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根置于低于70°C的温度下 烘干，再磨成粉。制作富硒小麦芽粉的原料不包括籽粒，可以减少因籽粒霉变带来的食品安 全风险。小麦根中的有机硒含量高于叶片，有利于提高整个产品中有机硒的含量。上述公开 的专利浸泡和发芽时间长，效率低，成本高，浸泡液容易污染、给小麦芽粉带来异味，且排放 后污染环境。
[0005] 中国专利CN 103504216 B公开了一种富硒麦芽粉加工工艺及植物无土培育机，旨 在提供一种生产过程容易把握、生产的麦芽粉硒含量高的富硒麦芽粉加工工艺及植物无土 培育机。所述加工工艺包括以下步骤:浸种、催芽、培育、清洗、干燥、粉碎、过筛、杀菌、包装。 上述公开的专利浸泡液成分化学成分多，含有赤霉素一抗生素，严重污染环境且存在食品 安全隐患，同样存在浸泡和发芽时间长，效率低，成本高的缺陷，同时采用100-120 °C的高温 烘烤，麦芽的生物活性物质损失较大。
[0006] 中国专利CN 102132838 A公开了一种膨化富铬苦荞麦芽粉的制备方法，苦荞麦在 100mg/L蛋氨酸铬溶液中浸泡24小时后，放入筐内发芽，并在发芽过程中每隔4小时用 100mg/L蛋氨酸铬溶液喷淋一次，待芽苗长到1-2厘米时，水洗、去壳，60-80 °C热风干燥至含 水量15-20 %，用挤压膨化机140 °C膨化、粉碎，得到膨化富铬苦荞麦芽粉。本发明保持了苦 荞麦原有的营养成分和生物黄酮药用功效，含铬量l〇mg/kg，不含无机铬。可作补铬食品添 加剂和防治糖尿病、高血脂、高血压人群的功能性食品，疗效显著。上述公开的专利浸泡和 发芽时间长，效率低，成本高，浸泡液容易污染、给苦荞麦芽粉带来异味，且排放后污染环 境;同时高温膨化也会造成麦芽生物活性物质的损失。
[0007] 以小麦为原料制备小麦芽复合粉的较少：
[0008] 中国专利CN 103039863 B公开了一种清热利湿的麦芽粉，包括苦瓜超微粉、薏仁 超微粉和麦芽粉;其中苦瓜超微粉的重量份为5~15,薏仁超微粉的重量份为10~20,麦芽 粉的重量份为65~85;本发明有益效果:清热解毒，行气消食，清热利湿，续精神，保持人体 健康。上述公开的专利在制备麦芽时采用了低温分段干燥的方式，但没有公开具体的发芽 过程。
[0009] 综上，以小麦为主要原料，浸泡和发芽时间短，效率高，不会造成环境污染且浸泡 液不易污染、变味，最终制备一种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含量高，组分 简单、功能性强保健效果显著的小麦芽复合粉仍是一种必要。
【发明内容】
[0010] 本发明所解决的技术问题是克服现有小麦芽粉及其制备的缺陷，以小麦为主要原 料，添加益生性强大的植物乳杆菌粉、酵素粉，并科学复配改性膳食纤维、低聚糖等功能性 原料，浸泡和发芽时间短，效率高，不会造成环境污染且浸泡液不易污染、变味，最终制备一 种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含量高，组分简单、功能性强、保健效果显著 的小麦芽复合粉。
[0011] 为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0012] -种小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：
[0013]小麦芽粉40-60份，改性膳食纤维8-15份，植物乳杆菌粉6-12份，酵素粉5-10份，低 聚糖5-10份；
[0014]优选地，所述小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：
[0015] 小麦芽粉45-55份，改性膳食纤维11-13份，植物乳杆菌粉8-10份，酵素粉7-9份，低 聚糖6-8份；
[0016] 更优选地，所述小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：
[0017] 小麦芽粉50份，改性膳食纤维12份，植物乳杆菌粉9份，酵素粉8份，低聚糖7份；
[0018] 进一步地，所述小麦芽粉是以小麦为主要原料，依次经超声清洗、微波瞬时处理、 超声辅助生物酶解浸泡、发芽、干燥、低温粉碎等工艺而制备的；
[0019] 优选地，所述小麦芽粉的制备方法，包括如下步骤:将小麦放在装有〇 . 01-0.03 % 碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHZ室温超声清洗3-5min，取 出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温度38-42°C、料层厚度2-4cm微波干燥10-15s，然后 置温度为33-36°C、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.15-0.25%的复合酶，每隔15_20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300ys，脉冲频率60-80HZ条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水 分含量为40-45% ;浸泡后的小麦沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24°C， 暗发芽时间为20_24h，经发芽后的小麦干燥至水分含量为5-8%，低温粉碎，过60-80目筛即 得小麦芽粉；
[0020] 所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:2-4:1-3均匀混合。
[0021] 进一步地，所述改性膳食纤维是将膳食纤维经物理、化学或生物的方法处理而得 到的具有强持水性、膨胀性、增稠性、吸附性且网格结构丰富的可溶性纤维素含量高、生物 活性强、对人体益生菌群有重要的、积极作用的纤维素，与普通膳食纤维相比，其生物活性 作用更强大，还可大大延长葡萄粉的保质期；
[0022] 优选地，所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦纤维中的一种或多种 经生物酶酶解而得到的；
[0023] 更优选地，所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、小麦纤维、燕麦 纤维按质量比5-7:2-4:1-3均匀混合，加入其质量3-7倍的水，室温100-3001、35-401(抱条件 超声提取l〇_15min，然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间300-500ys,脉冲频率200-400ΗΖ 条件下进行高压脉冲电场处理10-15min;用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0. Ιο. 3 % 的生物酶 ，于 45-55 °C 酶解 2〇-48min; 酶解液过滤， 滤液减压浓缩 、冷冻干燥至水分含 量为5-8 %即得改性膳食纤维；
[0024] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比1-3 :1-3:1-2:1-2均匀 混合。
[0025]进一步地，所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌株按常规 方法制备的，其活菌含量为:7X1012-9X1012cfu/g;其中冷冻干燥工艺采用的冷冻保护剂 以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声波辅助微波提取和复配 酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉在冷冻干燥过程活菌存活率；
[0026]优选地，所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋 白分别清洗、沥干，按质量比8-10: 3-5: 2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为 3.8-4.5的乳酸润湿3-811，于-18-22°(：冷冻1-211后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5〇11，粉 碎物粒径0.5-3mm，接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温 下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲 电场处理20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时 在功率200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1-2%的复配 酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保 护剂；
[0027]所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3: 1-2:1-2均匀混合；
[0028]更优选地，所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0029] 进一步地，所述酵素粉制备方法如下：采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原 料，过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质得到发酵液体，发酵液体采用冷冻干燥等干燥方 法制备获得酵素粉。冷冻干燥的条件是:-30--40度预冻6小时；然后冻干直到含水量小于 5%。泡菜生产方法参照中国专利201110421967.3或201210310308.7制备。
[0030] 进一步地，所述低聚糖为低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆 低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖中至少一种；
[0031] 优选地，所述低聚糖重量份数组成为低聚果糖40-50份，低聚麦芽糖30-40份，棉子 糖20-40份，大豆低聚糖16-18份，低聚半乳糖10-15份，低聚木糖10-15份，低聚异麦芽糖ΙΟ-? 5份， 水苏糖8-12份。
[0032] 本发明另一目的是提供上述小