专利名称：制备鸡肉干的方法
制备鸡肉干的方法技术领域
本发明涉制备鸡肉干的方法，属于食品领域。
背景技术：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆留醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡肉具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备鸡肉干的方法，该方法制备的鸡肉干可以保留鸡肉中的营养。
本发明制备鸡肉干的方法包括如下步骤:
a、按重量配比取鸡肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 L 2份，蒜0.5 L 5份，醋L 5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，芝麻2 6份，与a步骤所制得的鸡肉片混匀；
C、烘干，制得鸡肉干。
其中，为了使制备的鸡肉干味道更鲜美，本发明的b步骤中优选姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份，芝麻为4 6份.
其中，烘干温度和烘干时间也对鸡肉干的口感有一定影响，本发明方法的c步骤中烘干温度优选为40 60°C，烘干时间优选为6 12h。
本发明方法制备的鸡肉干味道鲜美，保留了鸡肉中的营养成分，生产工艺简单，成本较低。本发明为鸡肉干的制备提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
本发明制备鸡肉干的方法包括如下步骤:
a、按重量配比取鸡肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，芝麻2 6份，与a步骤所制得的鸡肉片混匀；
C、烘干，制得鸡肉干。
其中，为了使制备的鸡肉干味道更鲜美，本发明的b步骤中优选姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份，芝麻为4 6份.
其中，烘干温度和烘干时间也对鸡肉干的口感有一定影响，本发明方法的c步骤中烘干温度优选为40 60°C，烘干时间优选为6 12h。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1采用本发明方法制备鸡肉干
a、取鸡肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣酱1.5g,洋葱粉1.0g,食盐2.0g,味精2.0g,香菇粉1.5g，泡椒酱2.0g,芝麻4g，与a步骤所得的鸡肉片混匀；
c、40°C烘烤12h，制得鸡肉干。
实施例2采用本发明方法制备鸡肉干
a、取鸡肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣酱2.5g，洋葱粉1.5g，食盐3.0g,味精3.0g,香菇粉2.0g,泡椒酱5.0g,芝麻65g，与a步骤所得的鸡肉片混匀；
c、60°C烘烤6h，制得鸡肉干。
实施例3采用本发明方法制备鸡肉干
a、取鸡肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g，木耳粉1.1g,豆瓣酱2.0g,洋葱粉1.2g，食盐2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒酱3.5g，芝麻5g，与a步骤所得的鸡肉片混匀；
c、55°C烘烤7h，制得鸡肉干。
经品尝，实施例1-3制备的鸡肉干香味突出，味道鲜美。
权利要求
1.制备鸡肉干的方法，其特征在于包括如下步骤: a、按重量配比取鸡肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，芝麻2 6份，与a步骤所制得的鸡肉片混勾； C、烘干，制得鸡肉干。
2.根据权利要求1所述的制备鸡肉干的方法，其特征在于:b步骤中的姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份，芝麻为4 6份。
3.根据权利要求1或2所述的制备鱼香牛肉的方法，其特征在于:c步骤中烘干温度为40 60°C，烘干时间为6 12h。
全文摘要
本发明涉制备鸡肉干的方法，属于食品领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种制备鸡肉干的方法，该方法制备的鸡肉干可以保留鸡肉中的营养。本发明制备鸡肉干的方法包括如下步骤a、按重量配比取鸡肉1000份，加水煮沸20～35min，取出切片；b、取姜粉0.4～1.2份，蒜0.5～1.5份，醋1.5～3.5份，糖0.5～2.0份，木耳粉1.5～2.0份，豆瓣酱1.5～2.5份，洋葱粉1.0～1.5份，食盐2.0～3.0份，味精2.0～3.0份，香菇粉1.5～2.0份，泡椒酱2.0～5.0份，芝麻2～6份，与a步骤所制得的鸡肉片混匀；c、烘干，制得鸡肉干。
文档编号A23L1/315GK103099229SQ20111035693
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者帅正强 申请人:帅正强