专利名称：干酪乳杆菌发酵乳制品的研究与开发的制作方法
干酪乳杆菌发酵乳制品的研究与开发技术领域
干酪乳杆菌发酵乳制品的研究与开发属于乳制品开发领域。
背景技术：
根据当前的乳品行业现状，国家加大了对奶业发展的扶持力度，在产业政策上将奶业作为重点支持的产业，发展奶业仍是畜牧业的发展重点，是国家扶持的重点。根据《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006 - 2020年)》及《全国农业和农村经济发展第十二个五年规划(2011 - 2015年)》提出的要求，“十二五”时期全国奶类总产量争取达到6200万吨。按照《全国奶业^一五”发展规划和2020年远景目标规划》，到2020年中国人均奶占有量将达到42千克，这一数字比2009年的21.7千克翻了一番。按照《食品工业“十二五”发展纲要》规划，乳制品加工业的发展方向和目标是逐步减少奶粉的生产，大幅度提高鲜奶加工量，扩大液体奶生产。城市型乳品企业重点发展巴氏杀菌乳、发酵乳、益生菌乳等液体乳制品，争取“ 十二五”初基本建立较为完善的乳制品制造业体系，技术装备水平达到或接近世界先进水平。发明内容
为了迎接中国乳业下一次高峰时期的到来、益生菌奶市场的不断开拓以及新鲜时代的到来等因素，引发了又一场乳业革命，高附加值的新型奶将成为乳界第三次革命的主力军。在此背景下，加快调整产品结构、推出高附加值的高端产品，无疑成为乳品企业利润“突围”需求之一。另一方面，随着我国奶业市场快速发展，消费市场对益生菌乳制品需求也出现端悅，市场消费行为开始细分，我国乳品消费已经由“有奶喝”过渡到“喝好奶”的阶段。针对消费者的多元需求，“喝好奶”的需求，进一步催化了干酪乳杆菌发酵乳制品这一细分市场，为追求卓越生活品质的中高端消费群体提供了选择，“纯天然”、“高营养”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已经显示出这一市场的勃勃生机，营养价值更高的益生菌奶前景必将在人们健康支出中占据更多的比重，预示着乳制品在朝着多元化、创新化的方向发展。
发明拟解决通过引进干酪乳杆菌，以鲜奶为原料生产干酪乳杆菌益生菌奶产品。该干酪乳杆菌已经中华人民共和国卫生部审查批准，中国科学院微生物研究所、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所检测鉴定合格。该技术的安全性、使用条件、专一性、高效性、稳定性、可操作性等在世界同类产品中是国际权威部门评价最多和最高的，具有国际先进水平。
技术路线:前处理工序:鲜奶暂存一净乳一标准化(闪蒸、配料)一预热/均质一杀菌一冷却/保温 搅拌型:温度调整一接种/混合一保温培养(高温37±1度、3±0.5小时)一发酵终止—搅拌一产品包装一冷却储藏 凝固型:温度调整一接种/混合一灌装一保温培养(高温37±1度、3±0.5小时)一发酵终止一二次发酵(低温2— 6度、12 —16小时)一产品包装一冷却储藏。
主要创新点 1、干酪乳杆菌与木糖醇结合应用于鲜奶中发酵成乳制品。
2、该产品与传统益生菌乳制品不同，打破了传统发酵乳制品不能脱离蔗糖与单糖的技术壁垒。
3、保健作用明显。
具体实施方式
1、技术路线:前处理工序:鲜奶暂存一净乳一标准化(闪蒸、配料)一预热/均质一杀菌一冷却/保温 搅拌型:温度调整一接种/混合一保温培养(高温37±1度、3±0.5小时)一发酵终止—搅拌一产品包装一冷却储藏 凝固型:温度调整一接种/混合一灌装一保温培养(高温37±1度、3±0.5小时)一发酵终止一二次发酵(低温2— 6度、12 —16小时)一产品包装一冷却储藏。
发明的有益效果 项目建成后年可新增干酪乳杆菌乳制品10000吨，新增销售收入6300万元，总成本费用5481.7万元，利润总额525万元，利税总额783.6万元，生产能力利用率表示的平衡点为31.76%，即产量达到3176吨时。项目完成后可在项目区内新增加奶牛养殖专业户500户；新增存栏奶牛3000头，增加就业人员3000人。按每头年增收入3500元计算，养殖专业户年新增收入1050万元，人均年增收7000元以上。同时，通过项目及奶站建设，可辐射带动奶牛养殖户1300户，新增奶牛8000头，增加就业人员6000人，养殖专业户增加收入2800万元。项目通过综合开发利用饲草、秸杆、过腹还田，避免了燃烧带来的环境污染，能改善当地农业生产条件和生态环境，环境效益明显。
权利要求
1.干酪乳杆菌与木糖醇结合应用于鲜奶中发酵成乳制品。
全文摘要
干酪乳杆菌发酵乳制品的研究与开发属于乳制品开发领域。随着我国奶业市场快速发展，消费市场对益生菌乳制品需求也出现端倪，市场消费行为开始细分，我国乳品消费已经由“有奶喝”过渡到“喝好奶”的阶段。针对消费者的多元需求，“喝好奶”的需求，进一步催化了干酪乳杆菌发酵乳制品这一细分市场，为追求卓越生活品质的中高端消费群体提供了选择，“纯天然”、“高营养”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已经显示出这一市场的勃勃生机，营养价值更高的益生菌奶前景必将在人们健康支出中占据更多的比重，预示着乳制品在朝着多元化、创新化的方向发展。
文档编号A23C9/13GK103098870SQ201110356938
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者泥立丽 申请人:泥立丽