专利名称：一种汉堡包专用粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种汉堡包专用粉，属于食品领域。
背景技术：
烘焙发酵类面制品从西方引进后迅速发展，品种越来越多样化，汉堡包由于它食用方便、快捷、风味可口、营养全面，已经成为是现代西式快餐中的主要食品，此类食品快捷店犹如雨后春笋般出现，发展到今天已深受大家的喜爱，特别受到年轻人和儿童的欢迎，成为了日常消费的食品。现在的汉堡种类越来越多样化，口味越来越多，人们可以根据自己的喜好选择。随着人们追求营养全面、安全食品的要求，对制作此类食品的面粉要求也越来越高，并且要求具备专用性，为此专门研发一种汉堡包专用粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高质量的汉堡包专用粉。为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种汉堡包专用粉，主要由以下重量百分含量的原料组成小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99. 8 99. 9%，食用添加剂占0. 1 0. 2%ο所述的小麦粉采用强筋小麦及高筋小麦按重量比为强筋小麦高筋小麦=(60 80) :(20 40)的比例搭配磨制而成。所述的强筋小麦粉为郑麦366和藁优9415或同品质小麦。所述的高筋小麦为济麦20等济麦系列。所用的食用添加剂由以下重量百分比含量的组份组成乳化剂30 50%，维生素C 5 10%，戊聚糖酶3 10%，葡萄糖氧化酶0. 2 0. 5%，磷酸二氢钙10 20%，淀粉30 50%。所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙或硬脂酰乳酸钙钠。本发明的汉堡包专用粉，其主要组成是小麦粉和食用添加剂，其中所用到的食品添加剂的各组成均为天然有机物，安全，无毒害。小麦粉是利用优质强筋小麦和高筋小麦按比列搭配磨制而成的，本发明中用到的小麦是优质强筋小麦粉为郑麦366和藁优9415或同品种小麦，其蛋白质含量均高于普通小麦3%以上，面筋值大于30%，筋度高，口感明显好于普通小麦。本发明的汉堡包粉不仅出货率高，易操作，而且制品弹柔性好，内部纹理细腻，有嚼劲，营养健康。本发明汉堡包专用粉的具体制作过程是将优质强筋小麦与高筋小麦按比列搭配混合均勻，经毛麦段清理后，再经水洗麦入润麦仓观 30h，然后光麦段清理入磨粉机研磨，取粉后压运到配粉仓暂存，经品质试验后加入0. 1 0.洲的食用添加剂，最后多仓搭配打包入库，成为成品。所述的取粉部位为IM 5M、2 !3B、DM、DS、D1 D3、1S 2S。本发明的食用添加剂具体制作过程是将添加的各成份按比列混合均勻后过筛，即可制得食用添加剂。食用添加剂的各组份均为流散性较好的粉状固体，全部通过国家标准GB5507规定的CB30号筛。具体实施方法实施例1
本实施例的汉堡包专用粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99. 8%，食用添加剂占0.洲。其中小麦粉采用强筋小麦及高筋小麦按80:20的比例磨制而成。本实施例中的强筋小麦为郑麦366，高筋小麦为济麦20。本实例中的食用添加剂包括以下重量百分比含量的组份硬脂酰乳酸钙35%，维生素C 8%，葡萄糖氧化酶0. 3%，戊聚糖酶3. 5%，磷酸二氢钙12%，淀粉41. 11实施例2
本实施例的汉堡包专用粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99. 9%，食用添加剂占0. 1%。其中小麦粉采用强筋小麦及高筋小麦按70 30的比例磨制而成。其中，强筋小麦粉为藁优9415，高筋小麦为济麦20。所用的食用添加剂包括以下重量百分比含量的组份硬脂酰乳酸钙钠40%，维生素C 10%,葡萄糖氧化酶0. 3%，戊聚糖酶4%，磷酸二氢钙10%，淀粉35. 7%。最后所应说明的是以上实施例仅用以说明，而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种汉堡包专用粉，其特征在于主要由以下重量百分含量的原料组成小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99. 8 99. 9%，食用添加剂占0. 1 0. m。
2.根据权利要求1所述的汉堡包专用粉，其特征在于所述的小麦粉采用强筋小麦及高筋小麦按重量比为强筋小麦高筋小麦=(60 80) (20 40)的比例搭配磨制而成。
3.根据权利要求2所述的汉堡包专用粉，其特征在于所述的强筋小麦粉为郑麦366 和藁优9415或同品质小麦。
4.根据权利要求2所述的汉堡包专用粉，其特征在于所述的高筋小麦为济麦20或济麦系列。
5.根据权利要求1一4中任一条所述的汉堡包专用粉，其特征在于所用的食用添加剂由以下重量百分比含量的组份组成乳化剂30 50%，维生素C 5 10%，戊聚糖酶3 10%,葡萄糖氧化酶0. 2 0. 5%，磷酸二氢钙10 20%，淀粉30 50%。
6.根据权利要求5所述的汉堡包专用粉，其特征在于所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙或硬脂酰乳酸钙钠。
全文摘要
本发明涉及一种汉堡包专用粉，主要由以下重量百分含量的原料组成小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99.8～99.9%，食用添加剂占0.1～0.2%。本发明的汉堡包专用粉，其主要组成是小麦粉和食用添加剂，其中所用到的食品添加剂的各组成均为天然有机物，安全，无毒害。小麦粉是利用优质强筋小麦和高筋小麦按比列搭配磨制而成的，本发明中用到的小麦是优质强筋小麦粉为郑麦366和藁优9415或同品种小麦，其蛋白质含量均高于普通小麦3%以上，面筋值大于30%，筋度高，口感明显好于普通小麦。本发明的汉堡包粉不仅出货率高，易操作，而且制品弹柔性好，内部纹理细腻，有嚼劲，营养健康。
文档编号A21D2/00GK102405945SQ20111037138
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月21日 优先权日2011年11月21日
发明者侯巧玲, 夏银忠, 尚凌云, 李晓飞, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高坡, 赵留坡, 魏长选 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司