专利名称：一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法
技术领域：
本发明涉及一种小麦的处理工艺，具体涉及一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，属粮食深加工技术领域。
背景技术：
酱油是植物蛋白和碳水化合物经微生物酶解发酵而成。作为一般调味品沿用至今，已有约3000年的历史。中国传统的酱油，以其浓郁的香气、鲜美的滋味、丰富的营养使中国的饮食文化更加绚丽多彩。现在酱油酿造原料为脱脂大豆、小麦、食盐和水。小麦提供的成分主要是碳水化合物，为便于淀粉等物质的生物转化及美拉德反应生香，传统上一般要对小麦进行熟制和膨化处理。现在企业对小麦的处理方法主要是使用炒麦机进行焙炒， 然后与豆粕混合接种制曲。因为焙炒可以使小麦水分蒸发、组织膨化，成为易被破碎的状态。另外，焙炒也可以对附着在小麦表层的微生物起到杀菌的作用。但炒麦机具有耗能大， 受热不均勻，易损坏等缺点。发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供利用微波处理酱油生产用小麦的方法。该方法利用微波处理对小麦进行熟制和膨化，使小麦中的水分子、淀粉中的羟基等极性基团，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间运动和摩擦，将微波场能转化为介质内能，使物料温度升高，受热均勻，达到熟制和膨化的目的，同时杜绝了外焦内生的现象。 并且，经过微波处理可以使原料中淀粉的支链部分断裂。从化学变化上来看，小麦的处理可以破坏结晶构造，使得其更易被曲菌中的淀粉酶所酶解。另外，微波干燥膨化不产生余热和粉尘污染，防止空气污染。
本发明是以如下技术方案实现的一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，其特征是该方法包括如下工艺流程小麦筛选一预干燥一水分均衡一微波膨化一粉碎一豆粕混合制曲。
所述的预干燥是将小麦在45°C热风条件下干燥2. 5_3h，当含水量达到15%时，传送至特定的密闭容器静置Mh，达到水分的均衡，随后通过链板输送至微波加热设备；所述的微波膨化是采用60KW的微波，处理3min，传送至粉碎机进行粉碎，与豆粕混合制曲。
本发明的优点是该方法利用微波处理对小麦进行熟制和膨化，使小麦中的水分子、淀粉中的羟基等极性基团，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间运动和摩擦，将微波场能转化为介质内能，使物料温度升高，受热均勻，达到熟制和膨化的目的，同时杜绝了外焦内生的现象。该方法处理的小麦，不仅膨化率高，易于粉碎，淀粉熟化效果好，淀粉晶体破坏率高，而且节能高效，易于控制，不污染环境。
具体实施方式
实施例、
原料选择选择红色小麦；预干燥将物料放在电热干燥箱中，45°C干燥至适宜水分质量分数(15% )。水分均衡将物料传送入密封容器，静置M小时，使水分分布均勻；微波膨化将物料传送至YH-60GM微波加热设备，选定输出功率为60KW，时间设定 3min，用体积膨化率表示膨化度，小麦膨化前后的体积采用充填法测定，选取10-20g样品放入IOOOmL的量筒中，用石英砂充填，测定膨化前后的体积Vl和V2，并按式(1)计算物料的膨化度膨化度=(V2-V1)/Vl^lOO% ；粉碎采用常用粉碎机进行粉碎；酱油发酵采用高盐液态发酵技术，发酵结束后取原油进行成品分析。表1本方法与传统焙炒小麦相关指标的对比
权利要求
1.一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，其特征是该方法包括如下工艺流程 小麦筛选一预干燥一水分均衡一微波膨化一粉碎一豆粕混合制曲。
2.根据权利要求1所述的一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，其特征是所述的预干燥是将小麦在45°C热风条件下干燥2. 5-3h，当含水量达到15%时，传送至特定的密闭容器静置Mh，达到水分的均衡，随后通过链板输送至微波加热设备；所述的微波膨化是采用60KW的微波，处理3min，传送至粉碎机进行粉碎，与豆粕混合制曲。
全文摘要
本发明涉及一种小麦的处理工艺，具体涉及一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，属粮食深加工技术领域。该方法利用微波处理对小麦进行熟制和膨化，使小麦中的水分子、淀粉中的羟基等极性基团，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间运动和摩擦，将微波场能转化为介质内能，使物料温度升高，受热均匀，达到熟制和膨化的目的，同时杜绝了外焦内生的现象。并且，经过微波处理可以使原料中淀粉的支链部分断裂。从化学变化上来看，小麦的处理可以破坏结晶构造，使得更易被曲菌中的淀粉酶所酶解。另外，微波干燥膨化不产生余热和粉尘污染，防止空气污染。
文档编号A23L1/238GK102499361SQ20111037686
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者何广会, 冷云伟, 权武, 韩娅新 申请人:中国矿业大学, 徐州恒顺万通食品酿造有限公司