专利名称：一种无需高压均质的可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液及其制备方法
技术领域：
一种无需高压均质的可食性纳米级β -胡萝卜素乳状液及其制备方法，属于天然色素纳米乳状液制备技术领域。
背景技术：
β-胡萝卜素的分子式为=C4tlH56，分子量536. 44，是一种非极性的、含有两个环状结构，11个共轭双键的类胡萝卜素，具有抗氧化性，不稳定，易受光、氧、热的影响，被分解， 降低活性。其最基本的组成单元是异戊间二烯。
权利要求
1. 一种无需高压均质可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液，其特征在于产品是可食性的，可直接用于食品体系中，其组成以质量百分计为所述的有机溶剂为乙酸乙酯；所述的乳化剂为蛋白质乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清浓缩蛋白水解物、酪蛋白酸钠、或大豆分离蛋白；所述的水选用双蒸水，其电导率小于3μ S cm 1 ；或者选用5mM或50mM的PH 7的磷酸盐缓冲溶液；制备所得纳米级胡萝卜素乳状液其稳定性好，在常温下放置两个月，性质稳定，不会出现絮凝或者上浮的现象，粒径变化率小于5%。
2.权利要求1所述无需高压均质可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液的制备方法，其特征在于其制备过程中无需高压均质设备，制备过程简化，其制备步骤为(1)制备水相磁力搅拌，按配比使乳化剂在水中溶解，水合，离心除去少量不溶物，制得水相；(2)制备油相磁力搅拌，按β-胡萝卜素的配比用量在过量有机溶剂中充分溶解，配成质量浓度为0. 1%-0. 5%的溶液，制得油相；(3)将油相与水相混合，高速剪切分散，充分混合；(4)旋转蒸发，蒸发去除有机溶剂，浓缩，或再旋转蒸发，把水分蒸发一部分，得到产品纳米级胡萝卜素乳状液。
3.—种如权利要求1所述的纳米级胡萝卜素乳状液的应用，其特征在于用于普通饮料或功能性饮料中，起着色和营养强化的作用。
全文摘要
一种无需高压均质的可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液及其制备方法，属于天然色素纳米乳状液制备技术领域。本发明的β-胡萝卜素纳米乳状液是由β-胡萝卜素、助溶剂、蛋白质乳化剂、水等组分构成的一种β-胡萝卜素纳米乳状液体系。该方法优化了传统上制备纳米乳状液的技术，制备过程简单，无需高压均质，降低了制备过程的设备要求。该产品极大的改善了β-胡萝卜素的水溶性和提高了β-胡萝卜素的稳定性，生物利用率高，可广泛用于食品体系，尤其是饮料中，特别是透明的功能性饮料中。
文档编号A23L1/30GK102488186SQ20111039952
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月6日 优先权日2011年12月6日
发明者易江, 李玥, 钟芳, 麻建国 申请人:江南大学