专利名称：西瓜罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种西瓜罐头。
背景技术：
我国是世界上最大的西瓜产地，但西瓜并非源于中国。西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入我国，所以称之为“西瓜”。据明代科学家徐光启《农政全书》记载:“西瓜，种出西域，故之名。”明李时珍在《本草纲目》中记载:“按胡娇于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”这说明西瓜在我国的栽培已有悠久的历史，但是市场上的水果罐头种类丰富，有黄桃罐头、草莓罐头、什锦罐头、玻璃罐头，山楂罐头等等，纵观国内罐头市场，尚无西瓜制成的罐头。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种西瓜罐头。本发明所要解决的技术方案如下:
(1)、选果:选用籽少肉红的西瓜作为原料；
(2)、初处理:在清水中洗净，清洗后去皮、去籽，将瓜瓤切成长方条状；
(3)、浸泡:放入5-8%的碳酸氢钙溶液中浸泡15-25分钟；
(4)、煮沸:水和白砂糖以4:1的比例放入夹层锅内煮沸使其溶解；
(5)、硬化处理:加入0.1-0.15%的氯化钙和0.15-0.25%的柠檬酸，反应5_15分钟；
(6)、浙干:随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、浙干；
(7)、消毒灭菌:将浙干的瓜瓤装入消毒的罐中，最后再注入85度以上的糖果液，排气5-10分钟；
(8)、冷却:冷却20-30分钟后即成西瓜罐头。本发明的优点在于:西瓜可清热解暑，除烦止渴，西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；西瓜还含有能使血压降低的物质；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；西瓜汁和瓜皮能增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。本发明采用的加工方法，在不破坏西瓜营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
具体实施例方式实施例1:
(I)、选果:选用籽少肉红的西瓜作为原料； (2)、初处理:在清水中洗净，清洗后去皮、去籽，将瓜瓤切成长方条状；
(3)、浸泡:放入5%的碳酸氢I丐溶液中浸泡15分钟；
(4)、煮沸:水和白砂糖以4:1的比例放入夹层锅内煮沸使其溶解；
(5)、硬化处理:加入0.1%的氯化钙和0.15%的柠檬酸，反应5分钟；
(6)、浙干:随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、浙干；
(7)、消毒灭菌:将浙干的瓜瓤装入消毒的罐中，最后再注入85度以上的糖果液，排气5分钟；
(8)、冷却:冷却20分钟后即成西瓜罐头。实施例2:
(1)、选果:选用籽少肉红的西瓜作为原料；
(2)、初处理:在清水中洗净，清洗后去皮、去籽，将瓜瓤切成长方条状；
(3)、浸泡:放入8%的碳酸氢I丐溶液中浸泡25分钟；
(4)、煮沸:水和白砂糖以4:1的比例放入夹层锅内煮沸使其溶解；
(5)、硬化处理:加入0.15%的氯化钙和0.25%的柠檬酸，反应15分钟；
(6)、浙干:随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、浙干；
(7)、消毒灭菌:将浙干的瓜瓤装入消毒的罐中，最后再注入85度以上的糖果液，排气10分钟；
(8)、冷却:冷却30分钟后即成西瓜罐头。本发明的优点在于:西瓜可清热解暑，除烦止渴，西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；西瓜还含有能使血压降低的物质；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；西瓜汁和瓜皮能增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。本发明采用的加工方法，在不破坏西瓜营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
权利要求
1.西瓜罐头，其特征是:(I)、选果:选用籽少肉红的西瓜作为原料； (2)、初处理:在清水中洗净，清洗后去皮、去籽，将瓜瓤切成长方条状； (3)、浸泡:放入5-8%的碳酸氢钙溶液中浸泡15-25分钟； (4)、煮沸:水和白砂糖以4:1的比例放入夹层锅内煮沸使其溶解；(5)、硬化处理:加入0.1-0.15%的氯化钙和0.15-0.25%的柠檬酸，反应5_15分钟； (6)、浙干:随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、浙干； (7)、消毒灭菌:将浙干的瓜瓤装入消毒的罐中，最后再注入85度以上的糖果液，排气5-10分钟； (8)、冷却:冷却20-30分钟后即成西瓜罐头。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种西瓜罐头。本发明所要解决的技术方案如下选果、初处理、浸泡、煮沸、硬化处理、沥干、消毒灭菌、冷却冷却20-30分钟后即成西瓜罐头。本发明采用的加工方法，在不破坏西瓜营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
文档编号A23B7/08GK103141562SQ20111040341
公开日2013年6月12日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者李晶晶 申请人:张庆之