专利名称：一种海鲜素食罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海鲜素食罐头，其属于食品罐头领域。
技术背景
海虾道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。但其蛋白质含量高达20%，脂肪 0. 7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。目前，市场上的海鲜罐头种类丰富，多为鱼和海参罐头等等，纵观国内罐头市场，尚无海鲜味的素食罐头。发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种海鲜素食罐头，以蘑菇为原料，采用海虾的下脚料入味，生产海鲜味的蘑菇罐头，填补此项技术的空白。
本发明所采用的技术方案是一种海鲜素食罐头，以蘑菇和海虾头、壳为原料，经清洗、挑选、剖洗、配料、浸煮、装罐、密封、灭菌工艺制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比为 50%-60%，所述清洗洗经过热烫；在沸水中进行热处理5分钟，静置，加入配料；所述的配料为将虾头、壳酸处理在盐酸浓度为3%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理在氢氧化钠浓度为3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净； 粉碎后加入等质量的水，沸煮30min，配料的重量百分比为50%-60%。所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
本发明的优点在于蘑菇营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；而虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。制作成罐头在保留原有蘑菇营养和海虾口味的情况下， 便于携带和储藏。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述一种海鲜素食罐头，以蘑菇和海虾头、壳为原料，经清洗、挑选、剖洗、配料、浸煮、装罐、 密封、灭菌工艺制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比为50%-60%，所述清洗洗经过热烫；在沸水中进行热处理5分钟，静置，加入配料；所述的配料为将虾头、壳酸处理在盐酸浓度为 3%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理在氢氧化钠浓度为3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净；粉碎后加入等质量的水，沸煮30min， 配料的重量百分比为50%-60%。所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
蘑菇营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；而虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。制作成罐头在保留原有蘑菇营养和海虾口味的情况下，便于携带和储藏。
权利要求
1.一种海鲜素食罐头，以蘑菇和海虾头、壳为原料，经清洗、挑选、剖洗、配料、浸煮、装罐、密封、灭菌工艺制成，其特征在于清洗加工的蘑菇的重量百分比为50%-60%，所述清洗洗经过热烫；在沸水中进行热处理5分钟，静置，加入配料；所述的配料为将虾头、壳酸处理在盐酸浓度为3%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理在氢氧化钠浓度为 3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净；粉碎后加入等质量的水，沸煮30min，配料的重量百分比为50%-60%。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜素食罐头，其特征在于所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一种海鲜素食罐头，其属于食品罐头领域。以蘑菇和海虾头、壳为原料，经清洗、挑选、剖洗、配料、浸煮、装罐、密封、灭菌工艺制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比为50%-60%，所述清洗洗经过热烫；在沸水中进行热处理5分钟，静置，加入配料，所述的配料为将虾头、壳酸处理在盐酸浓度为3‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理在氢氧化钠浓度为3‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净；粉碎后加入等质量的水，沸煮30min，配料的重量百分比为50%-60%。蘑菇营养丰富，且其肉质松软，易消化，制作成罐头在保留原有蘑菇营养和海虾口味的情况下，便于携带和储藏。
文档编号A23L1/33GK102511781SQ20111040270
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者海勇 申请人:刘聪