专利名称：一种海鲜罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种海鲜罐头，其属于食品罐头领域。
背景技术：
皮皮虾道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。虾蛄是ー种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有ー种特殊诱人的鲜味。毎年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可ロ，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。目前，市场上的海鲜罐头种类丰富，多为鱼和海參罐头等等，纵观国内罐头市场，尚无皮皮虾制成的罐头。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供ー种海鲜罐头，以皮皮虾为原料，填补国内市场上此项技术的空白。本发明所采用的技术方案示ー种海鲜罐头，以皮皮虾为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌等エ艺制成，加工的固形物皮皮虾肉的重量百分比为60%-70%，所述剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为3 4%。，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为4%。，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液:以流动水漂洗干净；配汤的重量百分比为40%-30%。所述的配汤为水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。本发明的优点在干:虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可減少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步描述:
ー种海鲜罐头，以皮皮虾为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌等エ艺制成，其特征在于:加工的固形物皮皮虾肉的重量百分比为60%，所述剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为3 4%。，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为4%。，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液:以流动水漂洗干净；配汤的重量百分比为40%。配汤为水加入甜味料，制成成品。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
权利要求
1.一种海鲜罐头，以皮皮虾为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌等エ艺制成，其特征在于:加工的固形物皮皮虾肉的重量百分比为60%-70%，所述剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为3 4%。，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为4%。，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液:以流动水漂洗干净；配汤的重量百分比为40%-30%。
2.根据权利要求1所述的ー种海鲜罐头，其特征在于:所述的配汤为水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一种海鲜罐头，其属于食品罐头领域。以皮皮虾为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌等工艺制成，加工的固形物皮皮虾肉的重量百分比为60%-70%，所述剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理在盐酸浓度为3～4‰，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理在氢氧化钠浓度为4‰，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液以流动水漂洗干净；配汤的重量百分比为40%-30%。所述的配汤为水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
文档编号A23L1/33GK103120352SQ20111036787
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者曲淑华 申请人:大连得达科技发展有限公司