专利名称：一种扇贝罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种扇贝罐头，其属于食品罐头领域。
背景技术：
扇贝是海珍品之一，其闭充肌(俗称肉柱)是制造“干贝”的原料。不仅有海里自然生长的，还有越来越多的人工养殖的扇贝。越是生产的多了，越需要解央加工保鲜储存的问题。现在水产品加工储存的基本方案不外盐干或淡干、速冻冷藏和罐藏(即做成雌头)但从保称原有的曾养成分和鲜美的味道来说，最好的方法，应属堆藏，尤其是少加或不加任何调料的清水罐藏。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种扇贝罐头，以扇贝肉柱为原料，并利用余料做配汤，填补国内市场上此项技术的空白。本发明所采用的技术方案示是一种扇贝罐头，以扇贝为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为40%-30%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为1-2%。，温度为常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液:以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行排气或抽气密封、杀菌、冷却。所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。本发明的优点在于:由于对鲜活扇贝及其肉柱的清洗在和它生长海区盐度相同的海水中进行，肉柱不吸水，不破碎，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。无任何添加剂即可完成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述:
一种扇贝罐头，以扇贝为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%，配汤的重量百分比为40%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为1%。，温度为常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液:以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行排气或抽气密封、杀菌、冷却。所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
由于对鲜活扇贝及其肉柱的清洗在和它生长海区盐度相同的海水中进行，肉柱不吸水，不破碎，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。无任何添加剂即可完成成品。配汤也采用扇贝材料，保持原味，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
权利要求
1.一种扇贝罐头，以扇贝为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，其特征在于:罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为40%-30%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理:在盐酸浓度为1-2%。，温度为常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理:在氢氧化钠浓度为2%。，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液:以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行排气或抽气密封、杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述的一种扇贝罐头，其特征在于:所述的配汤加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一种扇贝罐头，其属于食品罐头领域。罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为40%-30%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理在盐酸浓度为1-2‰，常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理在氢氧化钠浓度为2‰，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤。由于对鲜活扇贝及其肉柱的清洗在和盐度相同的海水中进行，肉柱不吸水，不破碎，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成。
文档编号A23L3/00GK103120351SQ20111036768
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者栾清杨 申请人:大连得达科技发展有限公司