专利名称：香肠鸡蛋饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及香肠鸡蛋饼的制作方法。技术背景香肠与鸡蛋是人们生活中常出现的食品，香肠可开胃助食，增进食欲。而鸡蛋是人体蛋白摄入的重要来源。将香肠与鸡蛋组合搭配料理，将香肠与鸡蛋液进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于香肠鸡蛋饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。发明内容为了解决上述的技术问题，本发明提供一种以鸡蛋、香肠为主原料经过烙制而成的饼状食品。本发明采用的技术方案为，一种香肠鸡蛋饼的制作方法，其特征在于:· 该方法经过下列步骤
1)香肠丁的制作，将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状；
2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；
3)香肠鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份蛋液，将香肠丁同时倒入其中，将香肠鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为75 89°C，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼9(Tl50s，烙至蛋液变为固体；
4)速冻待香肠鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-4 -1 °C，包装得成品。所述的制作过程中，所述的香肠丁与蛋液的重量比是1:3 5。所述的制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为:鸡蛋液65飞8%，小麦粉5 10%，食盐0.5 1.2%、鸡精0.Γ0.3%、五香粉0.2 0.5%、葱花3 5%、水25 30%。采用本发明提供方法制作的香肠鸡蛋饼颜色金黄，外形美观，香肠鸡蛋饼以香肠、鸡蛋为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该香肠鸡蛋饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明:
实施例1
1、香肠丁的制作，将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状，取50g；
2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为:鸡蛋液97.5g、小麦粉7.5g、食盐0.75g、鸡精0.15g、五香粉0.3g、葱花
4.5g、水 37.5g。3.香肠鸡蛋饼的制作向模具中倒入150g的蛋液，将50g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为75°C，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼90s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4.速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-1°C，包装即为成品。
实施例2
1、香肠丁的制作，将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状，取60g。2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为:鸡蛋液204g、小麦粉30g、食盐3.6g、鸡精0.9g、五香粉1.5g、葱花15g、水 90g。3.香肠鸡蛋饼的制作向模具中倒入300g的蛋液，将60g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为89°C，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼150s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4.速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-4°C，包装即为成品。实施例3
1、香肠丁的制作，将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状，取80g。2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为:鸡蛋液211.2g、小麦粉25.6g、食盐3.2g、鸡精0.64g、五香粉
1.28g、葱花 12.8g、水 89.6g。3.香肠鸡蛋饼的制作向模具中倒入320g的蛋液，将80g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为80°C，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼100s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4.速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-2°C，包装即为成品。
权利要求
1.香肠鸡蛋饼的制作方法，其特征在于:经过以下步骤完成: 1)香肠丁的制作，将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状； 2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液； 3)香肠鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份蛋液，将香肠丁同时倒入其中，搅拌均匀，将香肠鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为75 89°C，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼9(Tl50s，烙至蛋液变为固体； 4)速冻待香肠鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-4 -1 °C，包装得成品。
2.根据权利要求1所述的香肠鸡蛋饼的制作方法，其特征在于:制作过程中，所述的香肠丁与蛋液的重量比是1:3 5。
3.根据权利要求1所述的香肠鸡蛋饼的制作方法，其特征在于:制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为:鸡蛋液65 68%、小麦粉5 10%、食盐0.5 1.2%、鸡精0.Γθ.3%、五香粉0.2 0.5%、葱花3 5%、水25 30%。
全文摘要
香肠鸡蛋饼的制作方法，属于食品加工领域，将香肠切成长5mm，宽5mm，高2mm的块状香肠丁，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液，香肠与蛋液混合，经烙熟制作成型，制成的香肠鸡蛋饼，味道鲜美，营养价值高，本发明香肠的要求不高，一般的火腿肠既可以，且切制出的香肠丁大小相同薄厚相等，制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。
文档编号A21D13/08GK103141540SQ20111040226
公开日2013年6月12日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者王爽 申请人:王爽