专利名称：一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法
一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法技术领域
本发明属于果酒的酿造领域，尤其涉及一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法。
背景技术：
蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果。它是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700啤、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5mg、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920 mg，磷98-274 mg,镁 114-249 mg，锌 2.1-4.3 mg，铁 7.6-30.0 mg，锗 0.8-1.2 mg,铜 2.0-3.2 mg。
蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮(Bioflavonoids )组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。
由于蓝莓果具有极高的药用价值和营养保健功能，越来越多的人热衷于对蓝莓产品的研究开发，但现在利用蓝莓进行酿造时，由于蓝莓内含有多种果胶物质，很难得到有效溶解，因此现有技术对新酒的澄清需要花费很长时间，现有技术的蓝莓酒中除了蓝莓含有的营养价值成分之外，缺乏其他补血补气的营养成分。发明内容
为了克服上述原有技术的缺陷，本发明提供一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是:选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破 碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15 45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60°C，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。所述过滤方法采用膨润土、纸板、超滤膜进行过滤。所述澄清剂可为聚乙烯吡咯烷酮。本发明 的优点:
1、传统酿造方法的酿造时间需要两年以上，而本发明的酿造时间仅需要100-140天，极大的缩短了蓝莓果酒的酿造时间，提高了产品的生产效率。2、本发明中的生物酶解制剂有效地对新酒中的果胶质等不溶物质进行降解，使汁液能够在短时间内达到澄清。3、本发明酿造的的蓝莓果酒营养价值高，具有补血补气，延缓衰老，增强人体的免疫力；降低心血管疾病的发病率，避免动脉硬化，改善退行陛老年痴呆；降低糖尿病的生病危险及并发症的产生；降低各种癌症的发病率；抗发炎，对非苗性炎症(如关节炎等疾病)尿路感染有防治作用；缓解视疲劳、提高夜间视力的特殊作用；增强皮肤的弹性，促进皮肤的健康。
具体实施例方式实施例1
选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50°C，将酶解的时间控制在30min，之后采用超高压灭酶方式，在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处于阴凉干燥处8日，形成酒精体积含量为10%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣14.4kg、枸杞9.6kg、桂圆19.2kg、蜂蜜4.8kg，经过100日的浸泡得到新酒，放入0.72kg的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。实施例2
选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在60°C，将酶解的时间控制在90min，之后采用超高压灭酶方式，在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处20日，形成酒精体积含量为11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣24kg、枸杞14.4kg、桂圆28.8kg、蜂蜜19.2kg，经过140日的浸泡得到新酒，放入1.2kg的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。实施例3
选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入30ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在55°C,将酶解的时间控制在60min,之后采用超高压灭酶方式,在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处15日，形成酒精体积含量为10.5%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣19.2kg、枸杞12kg、桂圆24kg、蜂蜜14.4kg，经过120日的浸泡得到新酒，放入0.96kg的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑， 使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。
权利要求
1.一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于:选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15 45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60°C，将酶解的时间控制在30-90min，之后采用超高压灭酶方式，在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1_4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。
2.根据权利要求1所述的一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于:所述过滤方法采用膨润土、纸板、超滤膜进行过滤。
3.根据权利要求1所述的一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于:所述澄清剂可为聚 乙烯吡咯烷酮。
全文摘要
一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，属于酒的酿造领域。选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60℃，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤即可。本发明具有酿造时间短、澄清度高、营养价值高的优点。
文档编号C12G3/02GK103146537SQ20111040210
公开日2013年6月12日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者王爽 申请人:王爽