专利名称：一种金茶的加工方法
技术领域：
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种金茶的加工方法。
背景技术：
目前茶叶分类主要有红、绿、黄、黑、青、白等六类，不同的茶类其加工方法有所不同，除凉青、干燥各茶类都需要外，其它工序各有不同。红茶是全发酵的茶类，它的制作工序为鲜叶经萎凋一揉捻(揉切)一发酵一干燥等工序，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为红色；绿茶是不发酵的茶类，需要经过鲜叶一摊凉一杀青一揉捻一干燥等工序加工而成，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为绿色；黄茶属轻发酵的茶类，经过鲜叶一杀青一揉捻一怄堆一干燥五道工序制出的茶叶，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为黄色；青茶以乌龙茶为代表，青茶需要经过晒青、做青、杀青等工序制作而成，它综合了绿茶和红茶的制法；黑茶属全发酵茶，需要经过杀青、揉捻、渥堆、发酵工序加工而成；白茶属轻微发酵茶，需要经过萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。当前的茶类研究中，未见有融合青、红和黄茶主要工序制备出的新茶。而且目前福云6号茶树品种在广西40多个地、市、县、场种植引进、推广面积超过20多万亩，虽然为茶叶品种调整、提高茶叶整体产业效益起到了促进作用，但福云6号茶树品种的传统绿茶难于开拓新的市场，市场上竞争力较弱，市场占有率十分低，经济价值低。同时长期以来广西很多种植区出现了只采名优绿茶，造成茶园采摘一芽一叶后，其余较好的2 4叶鲜叶原料每亩约产生200公斤未被利用白白浪费，致使茶叶花式品种单调，亩产值经济效益偏低。按广西20万亩福云6号茶园被废弃的原料约4万吨，能生产干茶将9000吨，造成了资源的极大浪费。为了解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题，提高福云6号茶树品种的价值及产品的市场占有率。本发明采用福云6号茶树采摘一芽一叶后的2 4叶鲜叶为原料，融合了晒青、做青、发酵、闷堆等青、红和黄三种茶类主要工序，加工出一种新茶，具有外形勻整，色泽红褐乌润；汤色金黄，香气浓郁、滋味浓厚鲜爽，叶底红勻明亮的品质特征，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和，满足了不同消费者的需要，深受消费者的欢迎，弥补了传统福云6号茶树品种茶叶花式品种单调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，经济效益显著。
发明内容
本发明的目的是提供一种金茶的加工方法，融合了青、红和黄三种茶类的主要工序，即晒青、发酵、闷堆，加工出的金茶产品口感好、滋味浓厚鲜爽，汤色金黄，香气浓郁，档次高、品质好，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和。本发明的技术方案如下一种金茶的加工方法，其特征在于它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品；金茶的加工步骤按上述先后顺序进行。所述采青是采摘福云6号茶树品种新梢一芽一叶后的2 4叶。所述晒青是将采青得到的茶叶用簸箕盛装置于室外晒青30 40min，茶青减重率为6 9% ；晒青温度控制为25°C ^°C，时辰选择在下午3:30 5:30分，晒青厚度掌握在3 5cm，晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，如果阳光太强，气温超过32°C以上时加盖遮阳网。所述凉青是将晒青后的茶叶放置室内，薄摊在阴凉的水筛上，室温控制为18 23°C，凉青时间为60 90min，使叶温下降，并平衡鲜叶内部的水分，恢复叶细胞生机。温度采用空调严格控制。凉青是晒青的补充，目的是散失热量，使梗脉水份重新分布均勻，这有利于茶品质的提高。所述做青包括摇青和摊青，将凉青后的茶叶采用摇青机进行摇青，摇青次数为 2 3次；第1次摇4 6min，转速6 10r/min，摊青40 60min ；第2次摇9 llmin， 转速6 10r/min，摊青60 90min ；第3次摇14 16min，转速8 12r/min，然后摊青， 摊青至茶青散发浓厚清香气时即可，做青总时间为3 4h。三次摇青的强度是逐渐增加的， 摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10%左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67 70%，但要根据茶青状况灵活掌握，应注意避免叶边明显发酵而大面积发红，以保持金茶汤色。所述萎凋是做青后的茶叶放置于室温为18 23°C的室内，萎凋时间8 12h。萎凋过程中采用空调严格控温。目前，市场上的红茶大多数都是采用自然室温(30°C以上高温)快速萎凋，这样加工出来的红茶，普遍滋味偏青，不够醇和，香气的层次也相对不够丰富。金茶萎凋必须低温萎凋，使萎凋叶叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气减退，透发清香即可，特别是随着茶叶消费市场的多元化发展， 造就了茶市场味纯、色亮、香高的品质新趋。所述初揉捻是将萎凋后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉捻30 35min。所述发酵是初揉捻后的茶叶在室温为18 23°C，相对湿度85 95%下发酵4 6h。所述毛火是将发酵后的茶叶在温度为95 105°C下烘2 3min，含水量控制在 45 55%，手模有柔软感即可。所述闷堆是将毛火处理摊凉后的茶叶在室温18 23°C下闷堆4 6h，闷堆以发出浓郁甜香，叶色由绿黄转黄红为适度。闷堆过程中采用空调严格控温。所述复揉是将闷堆后的茶叶复揉15 25min，成条率控制为85 95%。所述足火将闷堆后的茶叶在温度为90 110°C，叶温控制为75 85°C下烘3 5min，保持茶叶含水率为5% 6%。所述冷藏醇化是将足火后的茶叶包装好放入16°C以下的冷库或空调房中冷藏 15 20天，使茶叶进一步醇化。所述提香摊凉是将足火后的茶叶先在90 100°C提香60 80min，然后将温度提高到105 110°C，提香20 35min，总的提香时间控制为1. 5 池；然后将提香后的毛茶摊凉至25°C以下即可得到金茶成品。本发明的金茶具有舒筋解乏、益思去燥、润喉解渴、静心凝神、消食去腻、减缓衰老、减少辐射的危害的功效。本发明的优点是1、本发明能充分利用采摘一芽一叶后留在茶树上2 4叶原料生产金茶，解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题。2、本发明融合了青、红和黄茶中主要加工工序一晒青、发酵、闷堆等工序，采用轻度发酵、毛火后闷堆、提香等工序，使加工出来的金茶融合了三大茶类优良品质，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶醇和，色泽红褐乌润，汤色金黄，香气浓郁。3、在金茶加工过程采用空调严格控温，减缓由于自然环境气温差异对金茶造成的色泽、口感、香气等品质因素的影响。4、金茶加工的成功，改变传统仅有6大茶类的格局，为社会多提供了一种好茶，提高企业的经济效益。
图1为本发明的加工工艺流程图
具体实施例实施例1本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行1.采青采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的2 4叶及同等嫩度时对夹叶。2.晒青将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青30 40分钟，茶青减重率控制在6% 9% ；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30 5:30分，气温 25°C 为宜，阳光太强，气温超过32°C以上时加盖遮阳网，厚度掌握在3 5cm。3.凉青将晒青完成后的茶叶移置在18 23°C的室内，室温由空调控制，摊凉时间60 90分钟。4.做青凉青完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇5min，转速8转/min，摊青 40 60min ；第2次摇lOmin，转速8转/min，摊青60 90min，且摊青厚度稍比前一次厚。 第3次摇15min，转速10转/min ；然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要3 4h。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10%左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67 70%。5.萎凋做青完成后，将茶叶放置在室温控制为18 23°C左右的室内萎凋10 12小时。6.初揉捻萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉35分钟，使叶张初
卷成条。7.发酵将初卷成条的茶叶放置在温度为18 25°C，相对湿度为85 95%的室内发酵3 4小时。8.毛火将发酵后的茶叶在温度控制为95 105°C的环境下，采用高温、快速”的方法烘2分钟，烘至含水量为45% 55%之间。9.闷堆复揉成条的茶叶在室温为18 23°C的室内闷堆4小时。10.复揉将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉15分钟，使成条
5率达90%左右为标准。11.足火闷堆之后的茶叶在温度在95°C 100°C进行烘干，烘3 5min，烘至干茶叶含水约5% 6%。12.冷藏醇化将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16°C以下冷库或空调房冷藏15 20天使茶叶更进一步醇化，得到毛茶。13.提香摊凉最后将毛茶在90°C 100°C左右提香1小时，再提高温度到110°C 再提香20 30min，全程1. 5小时左右，最后用簸箕将摊凉至25°C以下得到金茶成品。实施例2本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行1.采青采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的2 4叶及同等嫩度时对夹叶；2.晒青将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青35分钟，茶青减重率控制在7% 8% ；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30 4:30分，气温25°C
为宜，阳光太强，气温超过32°C以上时加盖遮阳网，厚度掌握在4 5cm。3.摊凉将晒青完成后的茶叶移置在18 22°C的室内，室温由空调控制，摊凉时间80 90分钟；4.做青摊凉完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇6min，转速6转/min，摊青 50min ；第2次摇llmin，转速8转/min，摊青70 80min，且摊青厚度稍比前一次厚。第3 次摇Hmin，转速8转/min;然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要3 3. 5h，做青过程中采用空调严格控温。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10%左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67 70%。5.萎凋做青完成后，将茶叶放置在室温控制为23°C左右的室内萎凋8 10小时。6.初揉捻萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉35分钟，使叶张初
卷成条。7.发酵将初卷成条的茶叶放置在温度为18 23°C，相对湿度为85 95%的室内发酵3 4小时。8.毛火将发酵后的茶叶在温度控制为110°C 125°C的环境下，采用高温、快速” 的方法烘2分钟，烘至含水量为45% 55%之间。9.闷堆复揉成条的茶叶在室温为18 23°C的室内闷堆6小时。10.复揉将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉25分钟，使成条率达95%左右为标准。11.足火闷堆之后的茶叶在温度在95°C 100°C进行烘干，烘4 5min，烘至干茶叶含水约6%。12.冷藏醇化将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16°C以下冷库或空调房冷藏16 18天使茶叶更进一步醇化得到毛茶。13.提香摊凉最后将毛茶在90°C 100°C左右提香80分钟，再提高温度到105°C 再提香25 35min，全程2小时，最后用簸箕将摊凉至25°C以下得到金茶成品。实施例3
本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行1.采青采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的3 4叶及同等嫩度时对夹叶。2.晒青将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青30 35分钟，茶青减重率控制在6% 8% ；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午4:00 5:00分，气温
为宜，阳光太强，气温超过32°C以上时加盖遮阳网，厚度掌握在3 km。3.凉青将晒青完成后的茶叶移置在18 23°C的室内，室温由空调控制，摊凉时间65 85分钟。4.做青凉青完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇5min，转速10转/min，摊青 45 55min ；第2次摇9min，转速10转/min，摊青65 85min，且摊青厚度稍比前一次厚。 第3次摇Hmin，转速12转/min ；然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要池。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10%左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67 70%。5.萎凋做青完成后，将茶叶放置在室温控制为23°C左右的室内萎凋10 12小时。6.初揉捻萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉30分钟，使叶张初
卷成条。7.发酵将初卷成条的茶叶放置在温度为18 25°C，相对湿度为85 95%的室内发酵3. 5小时。8.毛火将发酵后的茶叶在温度控制为95 105°C的环境下，采用高温、快速”的方法烘3分钟，烘至含水量为50% 55%之间。9.闷堆复揉成条的茶叶在室温为18 23°C的室内闷堆5小时。10.复揉将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉20分钟，使成条率达90%左右为标准。11.足火闷堆之后的茶叶在温度在95°C 100°C进行烘干，烘％iin，烘至干茶叶含水约5% 6%。12.冷藏醇化将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16°C以下冷库或空调房冷藏17天使茶叶更进一步醇化，得到毛茶。13.提香摊凉最后将毛茶在90°C 100°C左右提香75min，再提高温度到110°C 再提香20 25min，全程1. 5小时，最后用簸箕将摊凉至25°C以下得到金茶成品。
权利要求
1.一种金茶的加工方法，其特征在于它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品；所述晒青是将采青得到的茶叶置于室外晒青3(T40min，茶青减重率为6 9%;晒青温度控制为25°C 28°C， 时辰选择在下午3:3(Γ5:30分，晒青厚度掌握在3 5cm ；所述发酵是初揉捻后的茶叶在室温为18 23°C，相对湿度85、5%下发酵3 4 h ；所述闷堆是将复揉后的茶叶在室温18 23°C下闷堆4 6 h。
2.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述采青是采摘福云6号茶树品种新梢一芽一叶后的2、叶；所述凉青是将晒青后的茶叶放置室内，室温控制为 18 23°C，凉青时间为6(T90min。
3.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述做青包括摇青和摊青，将凉青后的茶叶采用摇青机进行摇青，摇青次数为2 3次；第1次摇Γ6 min，摊青 4(T60min;第2次摇9 11 min，摊青6(T90min ；第3次摇14 16 min，然后摊青至茶青散发浓厚清香气，做青总时间为;Γ4 h。
4.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述萎凋是做青后的茶叶放置于室温为1纩23°C的室内，萎凋时间纩12 h。
5.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述初揉捻是将萎凋后的茶叶揉30 35min。
6.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述毛火是将发酵后的茶叶在温度为95 105°C下烘2 ;3min，含水量控制在45 55%。
7.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述复揉是将闷堆后的茶叶复揉15 25min，成条率控制为85 95%。
8.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述足火将复揉后的茶叶在温度为9(TllO°C下烘3 5 min，茶叶含水率为5% 6%。
9.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述冷藏醇化是将足火后的茶叶包装好放入16°C以下的冷库或空调房中冷藏15 20天，使茶叶进一步醇化。
10.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述提香摊凉是将足火后的茶叶先在9(T10(TC提香6(T80min，然后将温度提高到105 110°C，提香2(T35min，总的提香时间控制为1. 5^2 h ；然后将提香后的毛茶摊凉至25°C以下即可得到金茶成品。
全文摘要
本发明公开了一种金茶的加工方法，它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品。本发明充分利用采摘一芽一叶后留在茶树上的2~4叶为原料生产金茶，解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题。同时本发明融入了青、红和黄茶的主要加工工序，既提高了金茶内质特征，使其金茶外形匀整，色泽红褐乌润；汤色金黄，香气浓郁、滋味鲜醇，叶底红匀明亮的品质特征，金茶泡出的茶口感好、滋味浓厚鲜爽，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和，深受消费者的欢迎，具有显著的经济效益。
文档编号A23F3/06GK102415453SQ20111040615
公开日2012年4月18日 申请日期2011年12月8日 优先权日2011年12月8日
发明者梁家熙, 黄秀兰 申请人:广西乐业县顾式茶有限公司