专利名称：酸菜水积酸萝卜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种积酸菜的改进，尤其是积酸萝卜属萝卜类蔬菜深加工的一种方式，这种积酸萝卜可用于家庭、餐饮酒店的凉拌菜、炖菜、溜炒、煲汤等使用。
背景技术：
积酸菜是我国东北方地区从古代传承下来的一种独特的饮食文化，每年过了中秋节人们将新鲜的大白菜用大缸积成酸菜以供日常食用，在东北地区无论是婚喜宴请还是朋友聚餐，餐桌上都少不了积酸菜这道东北特色菜。积酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素等优点。但是，这种积酸白菜由于本身的粗纤维过多，所以存在着口感不清脆、不利于人体消化吸收、营养保健成分也不够丰富等不足。
发明内容
本发明的目的是针对上述的不足，提供一种酸菜水积酸萝卜。实现本发明目的的技术方案是
这种酸菜水积酸萝卜，是选用萝卜类作为主要原料。使用白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心萝卜、胡萝卜放到一起腌制。本发明又选用了已经积好了的酸白菜和酸菜水作为辅助原料。 加工的工序是选料——清洗——装缸——腌制——出缸切丝——装袋——装箱入库。
具体实施例方式下面给出实施例，对本发明作进一步描述。本发明的原料白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心萝卜、胡萝卜，已经积好了的酸白
菜和积酸白菜用过的酸菜水。本发明人按实施例加工50公斤酸菜水积酸萝卜具体实施步骤如下
1、选料选用优质无农药化肥、无病虫害的白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心萝卜、胡萝卜各称量10公斤，已经积好了的酸白菜10公斤，积酸白菜用过的酸菜水50公斤。2、清洗白萝卜、绿萝卜、红心萝卜、胡萝卜用清水洗净。3、装缸使用能容量120公斤水的大缸，用90摄氏度的热水将缸内刷干净，然后先称量5公斤已经积好了的酸白菜平铺到缸内的底部，再将洗净的白萝卜、绿萝卜、红心萝
卜、胡萝卜紧凑的装进缸内，装好萝卜后再将剩下的5公斤已经积好了的酸白菜平铺在上层，最后加入积酸白菜用过的酸菜水，酸菜水的水位标准为淹没上层的酸白菜10厘米为且。4、腌制保持温度10-20摄氏度之间，静止存放30天。5、出缸切丝静止存放30天后萝卜已经完全积酸了就可以将萝卜捞出，分别剥掉白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心萝卜的外皮，分别用刀或使用专用切丝机器将其切成2-3毫米左右的细丝(胡萝卜不用剥皮可以直接切丝)。6、装袋将切好的酸萝卜丝按相同颜色分别按1公斤或几公斤定量装进塑料袋真空封口，也可以各种颜色酸萝卜丝混装在一起。7、装箱入库包装好的酸菜水积酸萝卜就可以直接装箱入库或者直接投放销售市场了(这种酸菜水积酸萝卜常温储存期一般在6个月以上)。本发明不但口感清脆、而且外观透明如玉、又具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等营养保健功效，弥补了传统积酸菜的很多不足，推广后会产生较好的社会效益和经济效益。
权利要求
1.这种酸菜水积酸萝卜，是选用萝卜类作为主要原料。
2.这种酸菜水积酸萝卜，是使用白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心萝卜、胡萝卜放到一起腌制。
3.这种酸菜水积酸萝卜，选用了已经积好了的酸白菜和酸菜水作为辅助原料。
全文摘要
一种酸菜水积酸萝卜，是选用萝卜类作为主要原料。使用白萝卜、绿萝卜、红萝卜、红心箩卜、胡萝卜放到一起腌制。本发明又选用了已经积好了的酸白菜和酸菜水作为辅助原料。加工的工序是选料——清洗——装缸——腌制——出缸切丝——装袋——装箱入库。本发明不但口感清脆、而且外观透明如玉、又具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等营养保健功效，弥补了传统积酸菜的很多不足，推广后会产生较好的社会效益和经济效益。
文档编号A23L1/218GK102488168SQ20111040712
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者席跃久 申请人:席跃久