专利名称：银杏(白果)饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高对营养健康类的饮料要求也越来越高，积极研发新型健康保健饮料具有重要意义。目前市场上饮料品种繁多，各有特色，不同原料制得的饮料其保健营养作用和效果各有区别。银杏，又名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇，为落叶乔木，素有“活化石”、“长寿王”的美称，具有独特的医疗保健作用。据《本草纲目》记载银杏“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、 止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。功效主治敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积， 肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。每100克含蛋白质6. 4克，脂肪 2. 4克，碳水化合物36克，粗纤维1. 2克，蔗糖52克，还原糖1. 1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。现有银杏饮料技术存在有效成分含量较低、功效不明显、产品质量不高、易出现浑浊沉淀等现象，影响产品货架期。本发明克服现有技术不足，提供一种银杏(白果)饮料及其加工工艺。
发明内容
本发明目的是提供一种银杏(白果)饮料及其加工工艺。本发明银杏(白果)饮料配方按重量计为，
银杏0.5% 20%白砂糖5% 30%柠檬酸0.2% 5%苹果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸钠0.01% 0.1%六偏磷酸钠0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%
环糊精1% 5%
黄原胶0.01% 0.05%其余为水。所述银杏为银杏叶或银杏果。所述银杏(白果)饮料加工工艺为，1)制备银杏(白果)汁挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50 75°C热水漂烫2 lOmin，加少量水(一般2 10倍重量)进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；热烫，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5 10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均勻；加水至配方量，搅拌均勻，过滤；3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15 40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后优选进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细；4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理，以除去料液中混入的空气，抑制氧化褐变；5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80°C以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85°C 95°C;或者高温瞬时杀菌(温度121°C 135°C、 时间3 15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。本发明所述护色剂的组成为亚硫酸钠0. 0. 6%, EDTA 0. 01% 0. 2%、柠檬酸0. 0.6%、维生素C 0.01% 0.5%，其余为水；亚硫酸钠具有漂白褪色作用， EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。所述银杏(白果)汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用，便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；所述干燥或浓缩方法可采用现有技术方法；所述提取优选为超声提取，即加入10 25倍重量的水，于超声频率40 80KHz， 提取10 60min，提取温度10 50°C，较佳的温度为10 40°C，更佳的温度为10 30°C， 最佳的温度为15 25°C ；超声提取后过滤得银杏汁备用。通过破碎护色和超声提取技术，实现低温提取，提取时间短、提取得率高，并且对银杏原有的色泽、风味和营养物质破坏小，产品口感风味更佳；所述过滤为用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；优选为板框过滤机过滤，滤材为滤纸、纸板或滤布；采用板框过滤机过滤的优点是不会产生硅藻土的异味；优选的，在漂烫前先将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至_5 _20°C，冷冻处理破坏了银杏的细胞结构，有利于后续提取处理更好地溶出有效成分；优选的，在漂洗过程中加入适量的二氧化氯或二氧化氯与臭氧混合使用，对银杏中的农药和其它污染物具有很强的分解去除作用；
即漂洗时，先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为30°C 60°C ；更好的漂洗方式为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，臭氧浓度1 50ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为30°C 60°C ；所述灌装容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒；本发明所述银杏也可以为银杏叶或银杏果提取物；当所述银杏为提取物时，所述银杏(白果)饮料加工工艺则省略制备银杏(白果)汁步骤。有益效果本发明采用漂洗、破碎、超声浸提、调配、均质、胶磨、超高温瞬时杀菌等工艺技术的集成综合运用，开发了银杏(白果)饮料新产品，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明优化了工艺技术参数，工艺路线合理，易于推广，具有很高的应用价值。本发明的生产工艺及配方是经科学研究，多次调试，合理复配而成。本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。银杏(白果)饮料配方按重量计为，
权利要求
1. 一种银杏(白果)饮料，其特征在于，配方按重量计为，银杏0.5% 20%白砂糖5% 30%柠檬酸0.2% 5%苹果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸钠0.01% 0.1%六偏磷酸钠0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%环糊精1% 5%黄原胶0.01% 0.05%其余为水。
2.根据权利要求1所述的银杏(白果)饮料，其特征在于，所述银杏为银杏叶或银杏果；或者为银杏叶或银杏果提取物。
3.根据权利要求1或2所述银杏(白果)饮料的加工工艺，其特征在于，1)制备银杏(白果)汁挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50 75°C热水漂烫 2 lOmin，加少量水进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5 10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均勻；加水至配方量，搅拌均勻，过滤；3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15 40MPa；4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；5)灌装，灌装采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80°C以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85 °C 95 °C ；或者高温瞬时杀菌(温度121°C 135 °C、时间3 15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。
4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述护色剂的组成为亚硫酸钠 0. 0.6%、EDTA 0. 01% 0. 2%、柠檬酸 0. 0.6%、维生素 C 0.01% 0.5%，其余为水。
5.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述漂洗时先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为30°C 60°C
6.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述提取为超声提取，即加入10 25倍重量的水，于超声频率40 80KHz，提取10 60min，提取温度10 50°C，较佳的温度为10 40°C，更佳的温度为10 30°C，最佳的温度为15 25V。
7.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，均质后进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细。
全文摘要
本发明公开了一种银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。本发明采用漂洗、超声浸提、均质、胶磨等工艺技术的集成综合运用，优化了工艺技术参数，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。
文档编号A23L1/08GK102429301SQ20111040750
公开日2012年5月2日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者卜颖民, 庄艳玲, 梁绍隆, 陈吉林 申请人:云南宏坤天然绿色保健食品有限公司