专利名称：一种干燥罗汉果的方法
技术领域：
本发明属于食品和药品领域，具体涉及一种干燥罗汉果的方法。
背景技术：
罗汉果是中国卫生部公布的既是食品又是药品的物品。中国药典2010年版一部197页记载,罗汉果为葫芦科植物罗汉果Momordica grosvenori Swingle的干燥果实。秋季果实由嫩绿变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。本品表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色柔毛。体轻，质脆，果皮薄，易破。果瓤(中、内果皮)海绵状，浅棕色。上述“低温干燥”，在中国药典凡例中的解释为“一般不超过60°C”。罗汉果果皮虽薄(Imm左右)，但很致密，实验表明，低温是很难将罗汉果干燥的:在40°C、50°C、6(TC分别干燥3小时，罗汉果的失重率分别只有0.37%、1.07%、2.05%，而失重率达到70 75%，才能达到水分“不得过15.0%”的药典标准。所以，目前制备干罗汉果主要采用以下三类方法:一、升高干燥温度，提高果内正压加快水分外逸。比如发明专利申请号为200410061484.7的“一种罗汉果烘烤加工方法”，将罗汉果在至66°C ±6°C的热风中烘烤48 55小时传统烤房。罗汉果传统的干燥方式是在果农自制的烘房中干燥，以木柴或煤为热源，视火力大小，3 5天烘烤成干品。二、采用真空方法，在果外形成负压，加快水分外逸。比如申请号为201010556027.0的“罗汉果的干燥方法及由该方法干燥得到的罗汉果”、申请号为201110124239.6的“一种冻干罗汉果的制备方法”、申请号为201010605571.X的“一种鲜罗汉果的快速烘焙方法”，都采用真空方法干燥。三、先将阻碍水分蒸发的罗汉果果皮破坏，然后再干燥。比如申请号为201010556001.6的“一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果”，将罗汉果果蒂和果脐打孔后再微波干燥；申请号为200510020314.9的“鲜罗汉果粉及其制备方法”、申请号为200610021160.X的“一种罗汉果干品及其制备方法”、申请号为200810174726.1的“罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法”，主张的都是先将罗汉果破碎再干燥的方法。上述三类方法，都存在固有的缺陷:提高温度的方法，很容易将罗汉果烤焦，产生焦苦味，且不容易达到“果瓤海绵状，浅棕色”的药典性状标准；因为果皮既脆且薄，用真空方法很容易导致果皮开裂，成品率不高；而破坏果皮的方法，虽能显著提高干燥效率，但已不是一般意义上的“干罗汉果” 了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生产效率高、产品质量好的干罗汉果干燥方法。对于一般物料，温度越高，干燥速度越快。鲜罗汉果普通干燥方法，需要在70°C以上干燥4-6天，长时间高温受热，会使罗汉果果皮和果瓤都出现烤焦现象，味道由纯甜变为甜中夹苦，且苦味明显。
本发明所述的一种快速干燥罗汉果的方法，该方法包括:将罗汉果干燥环境的相对湿度控制在2% -40%。 优选地，所述相对湿度控制在5% -30% ;优选地，所述相对湿度控制在6% -20% ;优选地，所述相对湿度控制在8^-18%;上述干燥罗汉果的方法，优选温度范围为20-100°C ；更优选温度范围为30_80°C ;更优选温度范围为30_60°C ;所述将罗汉果干燥环境的相对湿度控制在5% -30%具体方法包括:用单方向流动的5% -30%空气置换掉罗汉果周围的湿空气；优选通过除湿机实现；更优选地，将罗汉果置于密闭干燥单元中，密闭干燥单元有进气口与出气孔，分别与除湿装置的出气孔及进气口相连，除湿装置将相对湿度为5% -30%的30-80°C空气输入密闭干燥单元中，并将密闭干燥单元的空气置换进入除湿装置，空气在除湿装置、密闭干燥单元中形成循环，将、密闭干燥单元的湿度控制在5% -30%的范围内。所述除湿装置可以从市场购买，也可以参照现有技术，如 CN200910007224.4。本发明的方法，用单方向流动的干燥空气及时置换掉罗汉果周围的湿空气，使罗汉果处于相对干爽的环境中，既提高了干燥速度，也减轻了湿热对色素和其他化学成分的影响程度。本发明的方法，将与罗汉果进行热交换后的湿热空气作为除湿机的进风，回收了大部分热能，并且利用 除湿机本身工作的散热，使进风在经除湿后温度有所上升，弥补了出风与罗汉果热交换后的热量损失，所以节能非常显著。本发明方法，可以从两种途径降低能耗和提高产品质量:在同等温度下，它会提高干燥速度，从而降低了罗汉果的受热时间；在同等干燥速度下，它要求的干燥温度较低，这意味着消耗更少的能量，并能降低化学成分的热分解率。本发明使水分快速从果皮进入空气中，逐渐使水分形成一个由果瓤、果籽透过果皮进入空气中的单向通道。显然，罗汉果所处空气环境的湿度越低，水分通道越顺畅，干燥速度越快。实验例I方法1:用廉价的生石灰制造超低湿度来干燥罗汉果的方法，但是，由于鲜罗汉果的含水量高达70%以上，生石灰的吸湿速度无法满足罗汉果干燥的要求。方法2:将鲜罗汉果移至西部干旱地区试验，利用干燥的自然环境去除鲜罗汉果中的水分，但由于气温较低，加上每天的相对湿度波动较大，罗汉果的霉烂率超过了 50%。实验例2罗汉果主要有果皮、果瓤、果籽三部分组成。取鲜罗汉果，将其果皮、果瓤、果籽分开，称重，分别干燥，在称重，结果见表I。表I鲜罗汉果各部分的水分含量情况
部位重量g 占重量比例％含水率％ 含水量g 占水分比例％
权利要求
1.一种干燥罗汉果的方法，其特征在于罗汉果干燥环境的相对湿度为2% -40%。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于罗汉果干燥环境的相对湿度为5%-30%。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于罗汉果干燥环境的相对湿度为6%-20%。
4.如权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于干燥的温度为20-100°C。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于干燥的温度为30-80°C。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于干燥的温度为30-60°C。
7.如权利要求4所述的方法，其特征在于用单方向流动的相对湿度为5%-30%空气置换罗汉果周围的空气。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于用除湿机提供单方向流动的空气。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于将罗汉果置于密闭干燥单元中，密闭干燥单元有进气口与出气孔，分别与除湿装置的出气孔及进气口相连，除湿装置将相对湿度为5% -30%的30-80°C空气输入密闭干燥单元中，并将密闭干燥单元的置换空气进入除湿装置，空气在除湿装置、密闭干燥单元中形成循环。
全文摘要
本发明公开了一种干燥罗汉果的方法，该方法先将鲜罗汉果按大小分类，再置除湿机控制下的低湿度空气中进行干燥，干燥速度较同等温度下的普通烘干方法提高3-5倍，产品质量好，操作简便，节能降耗显著。
文档编号A23L1/29GK103156262SQ20111042204
公开日2013年6月19日 申请日期2011年12月16日 优先权日2011年12月16日
发明者邓宇铭 申请人:邓宇铭