含有高密度活性双歧杆菌的干燥的发酵乳产品的制作方法【专利摘要】本发明涉及一种干燥的发酵乳产品，其含有最低浓度为约8.107cfu/g的活性双歧杆菌，优选在室温下保持至少3个月。本发明还涉及一种用于制备所述发酵乳产品的方法，以及所述产品在食品工业中的用途。【专利说明】含有高密度活性双歧杆菌的干燥的发酵乳产品【
技术领域：
】[0001]本发明属于食品工业领域，更具体地，属于乳品工业领域。[0002]本发明涉及一种干燥的发酵乳产品，其含有最低浓度为约8.107cfu/g的活性双歧杆菌。[0003]本发明还涉及一种用于制备所述发酵乳产品的方法，以及所述产品在食品工业中的应用。【
背景技术：
】[0004]益生菌和包含益生菌的可食用组合物在促进或维持哺乳动物(包括人类)的健康方面已经变得日益受欢迎。典型地，益生菌是通过食用为寄主提供健康益处的活性细菌、或其活性部分。[0005]包含有活力的益生菌的食品组合物倾向于具有较差的稳定性。典型地，在冷藏条件下储存和分销含有现成即用的益生菌的组合物，因此，所述组合物是新鲜产品。可选地，提供干燥的含有益生菌的食品浓缩物，所述食品浓缩物或者需要临时溶解成混悬液以便立即食用，或者以粉末或胶囊形式直接食用，以便于确保其中含有的，足够高百分比的细菌细胞在食用时和食用之后保持活力。[0006]然而，干燥的细菌浓缩物仅仅提供部分的稳定性益处。由干燥的含有益生菌的组合物所提出的一个问题在于所述组合物中能够获得的水的水平。实际上，至今为止所提供的干燥组合物中中等至相对较高水平的水能够使其中含有的细菌在储存过程中继续代谢。这种不需要的代谢导致酸性代谢物和其它副产物的产生，以及细菌自身活力的破坏和降低。这给予组合物异味和/或改变其在颜色、质地等方面的感官属性，所得组合物最终是无效的并且不适合食用。[0007]在补救该问题的尝试中，目前已经提出各种各样的解决方案。[0008]这些解决方案的大部分依赖于使用包含有活力的细菌的干燥培养基(参见,例如，在2005年5月12日公布的美国专利申请N0.2005/0100559)。因此，通过向食品制剂中添加含有细菌的干燥的(并且优选预浓缩的)培养基或者添加通过从培养基中分离生物质并且干燥回收的生物质而获得的细菌干燥浓缩物，能够获得最终食物组合物。这些最终食物组合物全都不是发酵产品，如发酵乳或酸奶。并且，在许多情况下，获得的组合物不适合人类食用(特别是当使用培养基的时候)。[0009]可选地，在2007年7月12日公布的国际专利申请WO2007/077401中已经提供了一种含有非常高水平的嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)的发酵乳或酸奶粉末,并且其显示出有利的储存能力。这种粉末(显示出令人关注的稳定性、微生物学和感官特征)适合于使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。然而，所提出的培养和干燥条件不适宜使用其它类型的乳酸菌株。特别地，在这些条件下，双歧杆菌的活力将会严重受损。[0010]尽管具有这些优点，但是干燥的细菌组合物(特别是含有乳酸菌的干燥组合物)的长期储存距离最佳状态仍然相去甚远，特别是当使用精致的细菌如双歧杆菌的时候。[0011]本发明首次针对该问题，提供了一种含有具有异常的储存和活力能力的双歧杆菌的干燥组合物。事实上，如下所示，发明人是本领域中首先发现用于生产干燥的发酵乳产品的适宜条件，所述干燥的发酵乳产品含有高水平的有活力的双歧杆菌并且具有长的贮存期，只要是双歧杆菌是已知的敏感的或精致的细菌，其活力强烈取决于PH和温度。【
发明内容】[0012]本发明的一个目的是一种干燥的发酵乳产品，其含有最低浓度为约8.107cfu/g的活性双歧杆菌。[0013]根据本发明的“干燥的发酵乳产品”是可食用的。其适合用于哺乳动物食用，优选用于人类食用。特别地，根据本发明的产品是用于人类食用的可食用的干燥的发酵乳。[0014]术语“发酵乳”具有乳品工业中的通常含义，S卩，旨在用于哺乳动物食用，更特别地用于人类食用的并且衍生自最初乳品基质或最初乳品混合物的酸化乳酸发酵的产品。所述产品可以含有第二种成分如水果、蔬菜、糖、调味品等。术语“发酵乳”满足严格的官方指南。在这种情况下，可以参考CodexAlimentarius(由食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission)在FAO和ODM的支持下制定，由FAO的信息事务部(Informationdivision)公布，能够在线获得http://codexalimentarius.net;特别地，参见CodexAlimentarius的卷12“Standardsformilkanddairyproducts”和现在被称为CodexStan243-2003的“CodexStanA-1l(a)-1975”标准)。特别地，可以参考日期为1988年12月30日的法国法律(FrenchLaw)n°88-1203,其涉及发酵乳和酸乳(yogurt)或酸奶(yoghourt),于1988年12月31日在法兰西共和国官方杂志(OffcialJournal)中公布。将该法的内容以引用的形式并入本申请。值得注意的是，(i)通过不同于以所使用的乳酸菌活性作为结果的任何手段不能进行“发酵乳”的凝固；(ii)“发酵乳”不经过任何除去所采用的乳品混合物的组成元素的处理，特别是它并没有将凝固物排出可以用一种或多种调味提取物、一种或多种天然香料和(以成品重量计，极值为30%的)一种或多种糖以及赋予特定味道的其它食品(例如谷物)补充“发酵乳”；(iv)不允许并入非乳品来源的脂肪和/或蛋白质替代物；(V)在销售时，发酵乳中含有的游离乳酸的量必须不小于0.6克/100克并且以乳酸部分(lacticportion)表示的蛋白质物质的量必须不小于正常乳中蛋白质物质的量。[0015]根据本发明的“干燥的”产品是，例如，粉末产品或颗粒产品。[0016]优选地，根据本发明的产品含有室温下保持至少约3个月的最低浓度为约8.107cfu/g的活性双歧杆菌。[0017]优选地，根据本发明的产品的水分活度(Bw)在约0.25以下。可选地或另外地，根据本发明的产品的PH为约4.3至约5.8，优选约4.6至约5.3。[0018]优选地，根据本发明的产品是“耐储存(shelf-stable)的产品”，换言之，是具有在至少约3个月的产品储存周期内于室温下没有显著改变或变化的结构和功能属性的产品。“室温”优选为约15至约25°C，更优选约18°C至约23°C。因此，“在室温下约3个月”的周期相当于所述产品的“最小储存周期”或“最小贮存期”。在储存过程中可以忍受产品的较小的改变或变化，前提是在最小储存周期中至少维持活性双歧杆菌的最低浓度(换言之，在储存时双歧杆菌的活力没有显著的损失)。在一些实施方案中，如本文所公开的，可以有利地维持所述产品的一种或多种其它特征:例如，约0.25以下的水分活度aw;约4.3至约5.8的PH;和/或干燥物质的含量、蛋白质的含量、其它活性乳酸菌如保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌和/或乳酸乳球菌的含量，感官属性等(详细情况参见下文)。[0019]根据本发明的产品不是需要在冷藏条件下(例如，于约4°C)储存的新鲜产品。[0020]除非另有说明，所有的细菌浓度或含量或量均表示为产品的cfu/g。因此，相对于产品来表示浓度，所述产品或者是最终产品或者是另一种产品如起始产品或中间产品。通过阅读本说明书，本领域技术人员将清楚地和明白地鉴定所述产品。[0021]“最低细菌浓度”是贯穿所述干燥产品的最小贮存期始终的最低细菌含量。其可以被认为是“最终细菌浓度”，相当于最小储存周期结束时所述产品中的细菌浓度。优选地，本发明的产品中的最低双歧杆菌浓度为约108cfu/g，优选约2.5.108cfu/g,更优选约4.108cfu/g,甚至更优选约5.108cfu/g。[0022]“最高细菌浓度”是贯穿所述干燥产品的最小贮存期始终的最高细菌含量。其可以相当于“最初细菌浓度”，换言之，是刚刚生产的(在最小储存周期最初时)产品中的细菌浓度。优选地，本发明的产品中的最高双歧杆菌浓度为约5.109cfu/g，优选约2.5.109cfu/g,并且更优选约109cfu/g。不要使用高于本文所公开的浓度的双歧杆菌浓度可能是重要的，以便于预防不需要的副产物例如乙酸的产生，所述乙酸将给予所得食物产品变性的异味。[0023]值得注意的是，本发明的产品同样可以在更短的周期内储存于更高的温度下或者比如上定义的最小储存周期储存更长的周期。例如，于约35°C，约I个月的储存周期之后，双歧杆菌浓度优选为至少约3.107cfu/go可选地，于约20°C，约5或者甚至6个月的储存周期之后，双歧杆菌浓度可以为，例如，至少约3.107cfu/g，优选至少约7.107cfu/g，更优选至少约1.108cfu/g。因此，这些浓度相当于在这些特定储存条件下的最低双歧杆菌浓度。优选地，还是在这些储存条件下，双歧杆菌浓度不超过约5.108cfu/g，优选不超过约IO8Cfu/g，更优选不超过约8.107cfu/g,因此,相当于在这些条件下的最高双歧杆菌浓度。[0024]根据本发明的产品含有活性双歧杆菌。所述双歧杆菌优选自两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis),特别是动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacteriumanimalissubsp.laclis)、短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)长双歧杆菌(Bifidobacieriumlongum),和其组合。有利地，所述双歧杆菌至少包含动物双歧杆菌乳亚种，优选于2000年6月20日在巴斯德研究所的国家微生物培养中心(CNCM，25rueduDocteurRoux，75724PARIScedex15，France)保藏的1-2494菌株。[0025]有趣地，本发明的产品可以进一步包含其它活性乳酸菌，特别地，所述乳酸菌选自乳杆菌(Lactobacillussp.)、链球菌(Streptococcussp.)、乳球菌(Lactococcussp.),和其组合。更特别地，所述活性乳酸菌选自保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、戍糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、双歧乳杆菌(Lactobacillusbifidus)、嗜热链球菌(streptoccusthermophilus)、乳酸链球菌(Laciobacillusbifidus)、棉杆糖乳酸链球菌(Streptococcusraffinolactis)、乳脂链球菌(Streptococcuscremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactis),和其组合。本发明中使用的优选的活性乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌，和其组合。在这种情况下，根据本发明的产品可以含有:[0026]-浓度为约3.106cfu/g至约3.109cfu/g的活性保加利亚乳杆菌；和/或[0027]-浓度为约107cfu/g至约3.108cfu/g的活性嗜热链球菌；和/或[0028]-浓度为约5.106cfu/g至约5.108cfu/g的活性乳酸乳球菌。[0029]有利地，如果本发明的发酵产品含有这种浓度的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，那么它达到了“酸奶”的规格(参见能够于http://codexalimentarius.net在线获得的食品法典，特别是CODEXSTAN243-2003标准)。事实上，并不是所有的含有这些细菌的发酵产品都能被称为酸奶，而只有以至少约1.107cfu/g存在的活性保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的那些才能成为酸奶。[0030]优选地，根据本发明的产品的水分活度aw在约0.25以下，更优选在约0.2以下。术语“水分活度(aw)”指的是食物中的水，其不结合至食物分子并因此能够支持微生物(细菌、酵母菌和霉菌(真菌))包括病原微生物的生长。优选在环境温度如20-26°C，例如在约25°C，测量aw。[0031]优选地，根据本发明的产品的pH为约4.3至约5.8，更优选约4.6至约5.3。双歧杆菌通常对酸敏感。因此，本发明人在本发明的构思过程中高度重视pH。[0032]提供一种含有双歧杆菌的干燥的发酵食物产品，其中在室温下的储存过程中既避免了有微生物引起的中毒又避免了双歧杆菌活力的损失，这对于发明人而言确实是一项挑战。为此，在巨大的研究努力之后，本发明人实现了指定适宜的酸度水平，以获得如在本发明的文本中所公开的令人满意的产品。[0033]优选地，根据本发明的产品具有约94至约98%，更优选约95%至约97%的干燥物质(DM)含量。优选地，通过干燥得到根据本发明的产品的发酵乳品混合物具有约10至约30%，优选约15%至约25%，更优选约24%的DM含量。在约30%以上，乳酸菌(包括双歧杆菌)生长的难度很高。同样，这种DM含量是能够实行适宜的干燥步骤所必需。[0034]典型地,相对于所述产品的最初体积或最初质量,所述DM含量相当于在将所述产品于105°C放置17个小时之后测量的残留物质的质量。能够直接测量所述DM含量，S卩，通过将其中DM含量待测的产品于105°C放置17个小时并测量含有最初体积的已处理产品的残留物质质量。可选地，可以间接测量DM含量，S卩，通过测量所述产品的参数，从所述参数中可以推导或估算出DM含量。例如，本领域技术人员可以在给定温度下(例如于45°C)测量所述产品的密度并从中推导出相应的DM含量，例如使用已经由本领域技术人员草拟的图表或对应曲线，从在给定温度下测量的密度中推导出与其对应的、在研究当中的产品的DM含量。例如，关于作为用于制备根据本发明的发酵乳产品的起始原料使用的最初乳品混合物，通常优选间接测量如光密度法，因为与直接法相比，它们能够更快地进行。常规的最初乳品混合物具有10-20%(例如11-13%)的级别的DM含量。通过这种常规的最初乳品混合物的乳酸发酵而获得的发酵乳具有大体上无异于最初乳品混合物的DM含量，即，10-20%级别的常规DM含量。[0035]优选地，通过干燥得到根据本发明的产品的发酵乳品混合物的粘度为约50mPa.s至约250mPa.s,优选约50mPa.s至约400mPa.S。[0036]为了获得所需的粘度，优选使用，例如具有高圆周线速度(最小值30m/s)的动态平滑设备或者使用具有最小压力为150bar的匀浆器将所述发酵乳产品进行切变(shear)。[0037]有利地，用Rheomat和以下参数:l-l/64s_l/10s于10°C完成粘度测量。[0038]优选地，在通过干燥得到根据本发明的产品的发酵乳品混合物中，蛋白质含量为约3至约7%，优选约3.5至6.2%。[0039]优选地，根据本发明的产品进一步包含一种或多种食品添加剂，所述食品添加剂选自:[0040]-对于双歧杆菌的保护剂；[0041]-甜味剂或糖；[0042]-对于双歧杆菌的促进生长营养物；[0043]-分散剂；和[0044]-其组合。[0045]优选地，本发明的产品包含酵母提取物、金合欢胶、果胶、纤维素，和至少一种选自蔗糖、果糖、乳糖和葡萄糖的糖。[0046]“对于双歧杆菌的保护剂”是食品上可接受的试剂，其能够有益于双歧杆菌存活。这种试剂优选，贯穿其生产(特别是干燥步骤)和储存的始终，维持产品中足够高浓度的活性双歧杆菌。适宜的试剂可以选自金合欢胶、纤维素和海藻糖。[0047]“甜味剂或糖”是食品上可接受的碳水化合物甜味剂，其可以是天然的或者是人造的，无热量或低热量的甜味剂。适宜的糖的优选实例为蔗糖、果糖、乳糖和葡萄糖。[0048]“对于双歧杆菌的促进生长营养物”是食品上可接受的试剂，其能够通过，例如，被双歧杆菌代谢来促进双歧杆菌的生长。例如，人们能够采用金合欢胶和酵母提取物。[0049]“分散剂(dispersingagent)或分散剂(dispersant)”是食品上可接受的试剂，其能够通过将本发明的干燥产品溶解成适宜的液体(相当于液体组合物的重建)来增强均匀的液体组合物的回收。这些试剂将有利地避免乳蛋白通过酸性液体组合物的重建而沉淀。适合的分散剂能够选自果胶、卵磷脂、纤维素和角叉菜胶。[0050]可以添加一种或多种其它的食品添加剂以增强根据本发明的产品的属性。这种其它的食品添加剂可以选自维生素(例如，维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、叶酸等)、酶、增塑剂、着色剂(色素、染料等)、调味剂(例如，水果调味剂)、抗氧化剂、缓冲剂、润滑剂(例如，植物油)、稳定剂，和其组合。如果需要，本领域技术人员将能够从市售可获得的所有熟知的食品添加剂和赋形剂中选择适宜的食品添加剂。[0051]优选地，根据本发明的乳产品不含淀粉、淀粉水解物或明胶化材料。[0052]用于制备如文中所描述的干燥的发酵乳产品的方法或过程也是本发明的目的之o[0053]更特别地，本发明涉及一种制备具有高密度活性双歧杆菌的干燥的发酵乳产品的方法，其包含:[0054]a)提供最初乳品混合物；[0055]b)任选地，向所述最初乳品混合物中添加一种或多种添加剂,所述添加剂选自:[0056]-对于双歧杆菌的保护剂；[0057]-甜味剂或糖；[0058]-对于双歧杆菌的促进生长营养物；[0059]-分散剂；和[0060]-其组合；[0061]c)用活性双歧杆菌以约109cfu/g的最高浓度接种所述最初乳品混合物或者在步骤b)中获得的混合物；[0062]d)在约35°C至约39V，特别是约36°C至约37°C的温度，在约4至约6小时的时间周期内，以及在约4.3至约5.8的pH下发酵在步骤c)中获得的接种的混合物；[0063]e)在约30至约50秒的时间周期内，在约40°C以下的投料温度下，在喷雾干燥器中初次干燥在步骤d)中获得的发酵的混合物，所述喷雾干燥器具有约120至约145°C的空气进口温度和约50至约70°C的空气出口温度；[0064]f)任选地，二次干燥所得产品，优选在流化床上进行；[0065]g)回收所述产品；[0066]h)任选地，包装在步骤g)中获得的产品；和[0067]i)任选地，将在步骤g)或h)中获得的产品储存在货架上，优选在室温下长达约3个月。[0068]优选地，将所述产品在低氧条件下(例如，氮气)于室温储存约3个月。[0069]优选使用该方法，从最初乳品混合物获得如上所述的根据本发明的产品。因此，关于所述干燥的发酵乳产品的所有上述定义和优选特征均适用于本方法。[0070]特别地，双歧杆菌优选自两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、动物双歧杆菌，特别是动物双歧杆菌乳亚种、短双歧杆菌、长双歧杆菌，和其组合。有利地，所述双歧杆菌至少包含动物双歧杆菌乳亚种，优选于2000年6月20日在CNCM保藏的1-2494菌株。[0071]术语“最初乳品混合物”意味着乳品工业中常用的白色物质。它通常是指“奶”，其为基本上由奶和/或奶成分组成的组合物。奶典型地来自于动物来源并且其可以是全奶、脱脂奶、半脱脂奶、奶浓缩物、鲜奶、奶粉、复原奶、富含奶成分和/或食品添加剂的奶等。通过双歧杆菌的所述“最初乳品混合物”的乳酸发酵得到产品，所述产品优选旨在人类食用，并且更特别地，所述产品能够被指定为发酵奶。[0072]重要地，根据本发明的“最初乳品混合物”不是细菌培养基，所述细菌培养基能够被定义为有益于和/或刺激乳酸菌生长的介质。事实上，培养基能够获得细菌接种物，所述细菌接种物通过合适的分离可以得到浓缩的细菌生物质，所述接种物或所述浓缩生物质有利于添加到食物产品中如已经发酵的食物产品(因此已经通过不同于接种物或浓缩生物质中所含有的其它乳酸菌发酵)。相反，本发明中使用的最初乳品混合物是起始原料，(如果必要的话，在液体中的重建之后，特别地，如果将所述产品干燥)所述起始原料将通过乳酸发酵被转化以便于获得用于哺乳动物(优选人类)食用的产品。事实上，最初乳品混合物将经历由乳酸菌的发酵步骤，在生产过程开始时将所述乳酸菌添加到所述最初乳品混合物中。然后在过程中将不再添加其它的细菌。这意味着发酵步骤中存在的所有原料将包含在最终广品当中。[0073]优选地，所述最初乳品混合物包含一种或多种成分，所述成分选自:[0074]-奶；[0075]-奶油；[0076]-脱脂奶粉；和[0077]-其组合。[0078]许多可以被添加到培养基中以刺激和/或促进乳酸菌的生长的化合物不能够被添加到“最初乳品混合物”中以获得根据本发明的发酵乳产品。特别是表面活性剂和/或乳化剂和/或增溶剂和/或崩解剂，如聚氧乙烯-山梨聚糖-20-单油酸酯(也被称为聚山梨醇酯80或吐温80)。[0079]优选地，在步骤b)中获得的混合物具有以下配方(表1):[0080]表1[0081]【权利要求】1.一种干燥的发酵乳产品，其含有最低浓度为约8.107cfu/g的活性双歧杆菌。2.根据权利要求1所述的产品，其具有室温下保持至少3个月的约8.107cfu/g的最低浓度。3.根据权利要求1或2所述的产品，其具有约0.25以下的水分活度&￥和/或约4.3至约5.8的pH。4.根据权利要求1至3中任一项所述的产品，其具有最高浓度为约5.109cfu/g，优选约2.5.109cfu/g,更优选约109cfu/g的双歧杆菌。5.根据权利要求1至4中任一项所述的产品，其中所述双歧杆菌选自两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum、婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis、动物双歧杆菌Bifidobacteriumanimalis,特别是动物双歧杆菌乳亚种Bifidobacteriumanimalissubsp.lactis、短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve、长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum,和其组合。6.根据权利要求1至5中任一项所述的产品，其进一步包含其他的活性乳酸菌，优选自乳杆菌Lactobacillussp.、链球菌Streptococcussp.、乳球菌Lactococcussp.,及其组合，更优选自保加利亚乳杆菌Lactobacillusbulgaricus、嗜热链球菌Streptococcusthermophilus、乳酸乳球菌Lactococcuslactis,和其组合。7.根据权利要求6所述的产品，其具有浓度为约3.106cfu/g至约3.109cfu/g的保加利亚乳杆菌；和/或浓度为约107cfu/g至约3.108cfu/g的嗜热链球菌；和/或浓度为约5.106cfu/g至约5.108cfu/g的乳酸乳球菌。8.根据权利要求1至7中任一项所述的产品，其具有约94至约98%，优选约95%至约97%的干燥物质含量。9.一种用于制备具有高密度活性双歧杆菌的干燥的发酵乳产品的方法，其包含:a)提供最初乳品混合物；b)任选地，向所述最初乳品混合物中添加一种或多种添加剂，所述添加剂选自:-对于双歧杆菌的保护剂；-甜味剂或糖；-对于双歧杆菌的促进生长营养物；-分散剂；和-其组合；c)用活性双歧杆菌以约109cfu/g的最高浓度接种所述最初乳品混合物或者在步骤b)中获得的混合物；d)于约35至约39，特别是约36°C至约37°C的温度，在约4至约6小时的时间周期内，以及在约4.3至约5.8的pH下发酵在步骤c)中获得的接种的混合物；e)在约30至约50秒的时间周期内，在约40°C以下的投料温度下，在喷雾干燥器中初次干燥在步骤d)中获得的发酵的混合物，所述喷雾干燥器具有约120至约145°C的空气进口温度和约50至约70°C的空气出口温度；f)任选地，二次干燥所得产品，优选在流化床上进行；g)回收所述产品；h)任选地，包装在步骤g)中获得的产品；和i)任选地，将在步骤g)或h)中获得的产品储存在货架上，优选在室温下长达约3个月。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述最初乳品混合物包含一种或多种成分，所述成分选自:-奶；-奶油；-脱脂奶粉；和-其组合。11.根据权利要求9或10所述的方法，其中在步骤c)中添加其他的活性乳酸菌，所述乳酸菌优选自乳杆菌、链球菌、乳球菌，和其组合。12.—种具有高密度活性双歧杆菌的调味粉，其包含将根据权利要求1至8中任一项所述的产品和可食用的调味粉混合，如水果汁浓缩粉或蔬菜汁浓缩粉。13.一种具有高密度活性双歧杆菌的干燥的发酵乳产品，其可通过根据权利要求9至11中任一项所述的方法获得。14.一种密封的容器，其包含根据权利要求1至8和13中任一项所述的产品，或者根据权利要求12所述的粉。15.一种制备具有高密度活性双歧杆菌的可食用组合物的方法，其包含:a)将可食用的制剂添加到根据权利要求1至8和13中任一项所述的产品，或者根据权利要求12所述的粉中；和`b)回收所述组合物。16.一种具有高密度活性双歧杆菌的可食用组合物，其可通过根据权利要求15所述的方法获得。17.一种制备具有高密度活性双歧杆菌的食品的方法，其包含:a)用根据权利要求1至8和13中任一项所述的产品，或者根据权利要求12所述的粉，或者根据权利要求16所述的组合物包衣或填充食品制剂；和b)回收所述食品。18.一种具有高密度活性双歧杆菌的食品，其可通过根据权利要求17所述的方法获得。【文档编号】A23C9/123GK103619183SQ201180013885【公开日】2014年3月5日申请日期:2011年3月11日优先权日:2010年3月17日【发明者】P·泰西耶,P·雷居利耶,L·施特拉卡,G·克农,C·布吉斯,Y·克勒多申请人:热尔韦·达诺尼公司