专利名称：一种双歧无花果饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种发酵型的，据有多种营养价值的双歧无花果饮料。
背景技术：
近几年关于无花果饮料的研究较多，无花果具有健脾胃、清湿热、消肿解毒、抗癌防癌的功效，我国在某些果品生产过剩的形势下，无花果的需求却在增长，发展无花果是一种很有希望的产业，国内不少县市乡镇村已形成特色产业。但目前尚缺少对无花果的深加工技术，致使大量的无花果得不到有效利用，给国民经济造成很大损失。目前简单的取汁， 也均属兑配型饮料，其在营养成分和保质时间上都存在一定的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种双歧无花果饮料，将新鲜无花果制成无花果汁，并选以人体重要生理有益菌种对他进行发酵处理，使得无花果的营养成分和保健价值得以提高，并且具有更长的保质期。本发明的目的是这样实现的一种双岐无花果饮料配方的重量百分比为无花果汁20-60%，双岐杆菌培养 2-8%，乳酸杆菌培养物1-5%，稳定剂0. 1-0. 25%，调味剂0.05-5%，其余为水。经配制混合均质、灭菌、冷却后加入菌种进行发酵制成。所筛选的双岐杆菌可以是两歧双岐杆菌，长双岐杆菌和短双岐杆菌等；所筛选的乳杆菌培养物可以是保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌、植物乳酸杆菌等；所选用的稳定剂是饮料常规的稳定剂；所选用的调味剂也是饮料常用的调味剂，包括食用香精、白糖和其他甜味剂所述的无花果汁是用新鲜无花果榨汁而成；所述的发酵是将配制各组分原料搅拌均勻、均质、灭菌、冷却后加入菌种后进行发酵，温度37-45°，时间2-5小时，ph值4-5。本发明的优点是1、本饮料原材料来源广，价格低廉，易于广大消费者接受。2、本饮料为发酵型无花果汁，与传统兑配型饮料相比，经双岐杆菌等人体重要生理菌发酵后的无花果汁中的各种维生素显著升高，含有大量的乳酸、醋酸和适量的蛋白质、 粗脂肪、总糖和酸度，对人体健康十分有利。3、本饮品采用现代生物工程技术，其中双岐杆菌在发酵过程中使原材料中的营养物质进一步分解和升华，人体更易于吸收利用，极大地升华了原无花果汁的营养成分，同时它具有双岐杆菌等众多的生理功能，能调节胃肠菌群，增强机体免疫力，抗肿瘤、抗感染、抗衰老和降血脂。4、本饮品采用了对人体有益菌种进行发酵，使它们在发酵过程中相互促进，产生大量的乳酸，改善口感，提高产品质量，延长保质期。
具体实施例方式实施例采收新鲜无花果榨汁，备用；按组份比例称取无花果汁，加入双岐杆菌培养物， 乳酸杆菌培养物，稳定剂，调味剂，水混合均质、灭菌、冷却后加入菌种进行发酵，采用温度 37°，调整ph值5，发酵3小时即制成本发明饮料。
权利要求
1. 一种双岐无花果饮料，其特征是配方的重量百分比为无花果汁20-60%，双岐杆菌培养2-8 %，乳酸杆菌培养物1-5 %，稳定剂0. 1-0. 25 %，调味剂0. 05-5 %，其余为水。经配制混合均质、灭菌、冷却后加入菌种进行发酵制成。
全文摘要
一种双歧无花果饮料，属于饮料技术领域，具体涉及一种发酵型的具有多种营养价值的双歧无花果饮料。其特征是以无花果为原料制成鲜果汁，并筛选出对人体重要生理有益菌对它进行发酵处理，使无花果饮料从兑配型上升到发酵型，同时使以无花果汁的营养成分和保健价值得以显著提高。
文档编号A23L2/02GK102475330SQ201010569988
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者王金玲 申请人:威海新异生物科技有限公司