专利名称：一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的方法
技术领域：
本发明涉及一种白葡萄酒的生产工艺，特别涉及一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法。
背景技术：
甜型葡萄酒非常适合国人口味，生产甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生产起来也相应比较困难，产量较少。现有技术中甜型白葡萄酒大多是用干白葡萄酒与白砂糖等调配而成，酒香不够纯正，酒体不够醇厚圆润，产品的质量和品味难以满足消费者的需求。为了克服上述问题，现有技术中人们开始采用推迟葡萄的采收期方式提高原料的含糖量，虽然此方法能在一定程度提高含糖量，但效果不够显著。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法。本发明采用的技术方案为—种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法，该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到_6°C，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至_8°C，保温3-5天以上，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节。优选地，为了便于浓缩葡萄汁与冻结物分离，采用直接分离的方法，即将浓缩葡萄汁与冻结物通过不锈钢目布分离，分离出冻结物。本发明所具有的有益效果本发明将采摘后的原料进行压榨、澄清处理后，进行人工控温冷冻，将冻结物分离，从而提高葡萄汁的糖度。能够将葡萄汁的糖度提高到原来的I. 7-1. 85倍，同时采用两次控温冷冻的方法，从而更好控制葡萄浓缩汁的糖度和适当减少能源消耗。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法，该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到_6°C，保温4天，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将分离后的浓缩葡萄汁继续冷冻至_8°C，保温4天，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节。人工控温冷冻前后的数值对照表如下
权利要求
1.一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法，其特征在于该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到_6°C，保温 3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至_8°C，保温 3-5天以上，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节。
2.根据权利要求I所述的一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的人工控温冷冻方法，其特征在于采用直接分离的方法，即将浓缩葡萄汁与冻结物通过不锈钢目布分离， 分离出冻结物。
全文摘要
本发明涉及一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的方法，该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到-6℃，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至-8℃，保温3-5天以上，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节；本发明将采摘后的原料进行压榨、澄清处理后，进行人工控温冷冻，将冻结物分离，从而提高葡萄汁的糖度。能够将葡萄汁的糖度提高到原来的1.7-1.85倍。
文档编号C12G1/02GK102533484SQ20121004518
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月24日 优先权日2012年2月24日
发明者尹吉泰, 张军, 张福庆, 王树生 申请人:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司