专利名称：一种香辣菜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，市场上的香辣菜的品种很多，做法也是各种各样，但是大多采用的是将白菜切成细丝，然后把干红辣椒放入油锅中炸制成辣椒油待用；再将白菜、葱丝与盐、鸡精、糖、香油、辣椒油一起拌匀，装盘即成。制备方法简单，口味差，营养成分低，迫切需要一种新的香辣菜的制备方法
发明内容
为了满足大众的口味和要求，本发明的目的在于提供一种香辣菜及其制备方法，本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
香辣菜，其特征在于其组成原料的重量份为白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1. 5、食用油5-8、蒜泥 O. 5-0. 8 和香辛料 I. 5-2. 5。香辣菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
(2)清洗、切片将白菜进行清洗、切片处理；
(3)腌制将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3. 2%、3%_4%、4. 5-5. 5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
(4)装罐、密封将步骤(3)的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
(5)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ；
(6)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。本发明的有益效果
本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
图I本发明的工艺流程图。
具体实施例方式实施例I :香辣菜，其组成原料的重量份为白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1. 5、食用油5-8、蒜泥O. 5-0. 8和香辛料I. 5-2. 5。香辣菜的制备方法，包括以下步骤(1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
(2)清洗、切片将白菜进行清洗、切片处理； (3)腌制将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3. 2%、3%_4%、4. 5-5. 5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
(4)装罐、密封将步骤(3)的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
(5)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ；
(6)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。实施例2 :本发明制得的香辣菜的性能检测
权利要求
1.一种香辣菜，其特征在于其组成原料的重量份为白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1.5、食用油5-8、蒜泥O. 5-0. 8和香辛料I. 5-2. 5。
2.一种如权利要求I所述的香辣菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位； (2)清洗、切片将白菜进行清洗、切片处理；(3)腌制将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3. 2%、3%_4%、4.5-5. 5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理； (4)装罐、密封将步骤(3)的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封； (5)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ； (6)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
全文摘要
本发明公开了一种香辣菜及其制备方法，其包括以下步骤选择优质的白菜，剔去霉变和变质部位；进行清洗、切片处理；然后依次经过腌制、装罐、密封、杀菌、冷却、存放检验得到成品。本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
文档编号A23L1/218GK102630902SQ201210076549
公开日2012年8月15日 申请日期2012年3月21日 优先权日2012年3月21日
发明者徐国清, 方仁 申请人:铜陵市和平姜业有限责任公司