专利名称：一种鲅鱼水饺的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是指一种鲅鱼水饺的加工工艺。
背景技术：
水饺是我国人民喜爱的一种传统食品，用面粉制饺子皮，包裹猪肉、羊肉、牛肉、素菜等馅料，经加工制成煮饺。随着人们生活水平的提高，消费者不但要求食品具有良好的色、香、味、质、形等，而且要求食品具有搭配合理的营养价值。鲅鱼居水层上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉 含蛋白质19克、脂肪2. 5克。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，也有健脑益智、提高免疫力、抗血凝、降血脂，保护心脑血管和神经系统等诸多保健功能。以鲅鱼作为原料制作水饺，无论在口味还是营养价值方面都能够满足人们食用需要.
发明内容
本发明的目的是提供一种以鲅鱼为原料的水饺的加工工艺，以满足人们对水饺口感、营养搭配方面的需求。为达到上述技术目的，本发明采用的技术方案为一种鲅鱼水饺的加工工艺，其特征在于，该工艺经过下列步骤
A.原料预处理
A.I面粉面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；A. 2鲅鱼和猪肉原料选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；A. 3韭菜选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段；A. 4辅料葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时,浙干水后切碎备用；
B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-300C条件下醒发15-20分钟，通过机器压制成直径6-7cm、厚O. 8-lmm的圆形薄面饼；
C.饺馅配制将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2:8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；
D.水饺包制以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为I :1;
E.冷冻包装将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。
具体实施例方式 实施例I I.原料预处理
1.1面粉面粉选用特制水饺专用粉。1.2鲅鱼和猪肉原料选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状。1.3韭菜选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2mm段。1.4辅料葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时，浙干水后切碎备用。2.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20°C条件下醒发20分钟，变形成若干直径7cm、厚O. 8mm的圆形薄 面饼。3.饺馅配制将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2 8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀，水温控制在1-3。。；
4.水饺包制以常规方法，以饺皮和馅料重量比为I :1的比例，将馅料包入饺皮中，捏合紧密，使饺皮饱满。5.冷冻包装将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。
权利要求
1. 一种鲅鱼水饺的加工工艺，其特征在于，该工艺经过下列步骤 A.原料预处理 A. I面粉面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉； A.2鲅鱼和猪肉原料选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状； A. 3韭菜选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段； A.4辅料葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时,浙干水后切碎备用； B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-300C条件下醒发15-20分钟，通过机器压制成直径6-7cm、厚O. 8-lmm的圆形薄面饼； C.饺馅配制将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2:8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀； D.水饺包制以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为I :1; E.冷冻包装将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种鲅鱼水饺的加工工艺。该工艺步骤为原料预处理→水饺皮制作→饺馅配制→水饺包制→冷冻包装。本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。
文档编号A23L1/164GK102640899SQ20121010581
公开日2012年8月22日 申请日期2012年4月12日 优先权日2012年4月12日
发明者位正鹏, 吴新颖, 李钰金, 李银塔, 陈英乡 申请人:泰祥集团技术开发有限公司