专利名称：一种桂花甜面酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酱，尤其涉及一种桂花甜面酱及其制备方法。
背景技术：
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时，也越来越注重调味料的安全和健康。食用酱是每个家庭不可缺少的调味品，无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调，也满足不了人们对食料口味的多方面要求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有酱的单调，满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题，提供了一种桂花甜面酱及其制备方法，其味道多样，大大满足了人们对食料口味的多方面要求。为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明提供了一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分甜面酱20%飞0%、桂花259Γ45%、水5°/Γ 5%，所述的百分比是质量百分比。作为本发明的一种优选方案，甜面酱30% 50%、桂花30% 40%、水8% 12%，所述的百分比是质量百分比。作为本发明进一步的优选方案，还包括调味料O. 039Γ0. 08%。作为本发明进一步的优选方案，所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。作为本发明的另一方面，本发明还提供了桂花甜面酱的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤先将桂花洗净、浙干并放入粉碎设备中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在16(T250°C高温下蒸广2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本发明的有益效果是本发明制备的桂花甜面酱，克服了现有调味料的口味单一、口感不稳定等缺陷，大大满足了人们对食料口感的需求，真正做到了源自天然，原汁原味，而且含有丰富的营养，完全可以工业规模化应用。
具体实施例方式下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。实施例I
取25g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎；再取20g甜面酱和5g水混合，并在160°C高温下蒸I小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料和O. 5g味精混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品 桂花甜面酱30. 2g。实施例2
取28g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎；再取25g甜面酱和6g水混合，并在200°C高温下蒸2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料、O. 3g味精和O. 3g呈味核苷酸二钠混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品桂花甜面酱34g。实施例3
取30g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎；再取26g甜面酱和Sg水混合，并在250°C高温下蒸2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料、O. 4g琥珀酸二钠和O. 4g鸡精混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品桂花甜面酱38g。通过以上实施例可知，本发明制备的桂花甜面酱的营养价值高，口感醇厚，滋味鲜美，大大的满足了消费者对食料口感的要求，而且其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
权利要求
1.一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分甜面酱20%飞0%、桂花25%~45%、水59Γ15%，所述的百分比是质量百分比。
2.如权利要求I所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分甜面酱30% 50%、桂花30% 40%、水8% 12%，所述的百分比是质量百分比。
3.如权利要求I或2所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，还包括调味料O.03% 0· 08%ο
4.如权利要求3所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。
5.一种权利要求广4中任一项所述的桂花甜面酱的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤先将桂花洗净、浙干并放入粉碎设备中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在16(T250°C高温下蒸广2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。
全文摘要
本发明公开了一种桂花甜面酱及其制备方法，本桂花甜面酱经如下工艺步骤取得先将桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在160~250℃高温下蒸1~2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料再用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本发明解决了现有食用酱的口味单调，大大满足了人们对食料口感的需求，而且适合规模化应用。
文档编号A23L1/24GK102630927SQ20121011674
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月20日 优先权日2012年4月20日
发明者涂红梅 申请人:苏州市合兴食品有限公司