专利名称：一种豉香排骨及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法，属于食品加工领域。
背景技术：
豆豉源于我国，是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉具有较高的营养价值，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，还具有食疗作用，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉中还含有大豆低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。综上所述，多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长，食盐含量高，从而限制了人们对豆豉的食用。猪排骨是人们普遍喜欢食用的食物之一。猪排骨的营养价值较高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。蛋白质含量约占10 20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。脂肪含量约占10%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。豉香排骨是中华民族喜爱的一道美食，将豆豉和排骨的营养价值完美结合，同时融合两者与生俱来的美妙滋味，将豆豉香味滲透到排骨鲜嫩的肉香中，生成一道人们百吃不厌的美味佳肴。同时降低了豆豉中食盐含量，解除食用豆豉的限制因素。但由于市场上没有快捷方便系列的豉香排骨，家庭、团膳或餐饮行业制作时也要随时准备原料，进行烹饪。
发明内容
本发明的目的是鉴于上述豉香排骨的营养价值和做法的繁琐性，提供ー种豉香排骨及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的ー种豉香排骨，由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为煮3 4分钟后的猪排骨90 110kg、豆豉9. 5 10. 5kg、调味料2. 5 3. 5kg、水9 11kg、淀粉2 3kg、老抽酱油O. 7 O. 9kg、香油O. 06 O. 08kg。可以在一份基础上放大或缩小比例进行制作。其加工方法是
I)、原料解冻、挑拣、预处理将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条，然后从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；将水洗后肋排块放入开水中煮制3 4分钟，然后捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入O 4V冷库中浙水、冷却，至产品中心温度7°C以下；2)、滚揉先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20 30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7°C以下；3)、定量包装和速冻。本发明的有益效果和优点是本产品口味鲜美，营养价值高，可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用，满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。
具体实施例方式为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进ー步阐述首先将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽度适当的长条。再从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；再将水洗后肋排块放入开水中煮制3 4分钟捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入O 4°C冷库中浙水、冷却，至产品中心温度7V以下。然后将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20 30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅 出机温度控制在7°C以下。最后定量包装和速冻。
权利要求
1.ー种豉香排骨，其特征在于由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为煮3 4分钟后的猪排骨90 110kg、豆豉9. 5 10. 5kg、调味料2.5 3. 5kg、水9 11kg、淀粉2 3kg、老抽酱油0. 7 0. 9kg、香油0. 06 0. 08kg。
2.根据权利要求I所述的ー种豉香排骨，其特征在于其加工方法是 1)、原料解冻、挑拣、预处理将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽适当的长条，然后从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；将水洗后肋排块放入开水中煮制3 4分钟，然后捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入0 4°C冷库中浙水、冷却，至产品中心温度TC以下； 2)、滚揉先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20 30分钟，最后加入淀粉，滚揉 约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7°C以下； 3)、定量包装和速冻。
全文摘要
本发明涉及一种豉香排骨及其加工方法，属于食品加工领域。其特征在于由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为煮3～4分钟后的猪排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、调味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽酱油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。本发明的有益效果和优点是本产品口味鲜美，营养价值高，可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用，满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。
文档编号A23L1/30GK102648767SQ20121013251
公开日2012年8月29日 申请日期2012年4月21日 优先权日2012年4月21日
发明者张清峰, 李珊珊, 赵方 申请人:河南众品食业股份有限公司